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葡萄酒業(yè)發(fā)展存不足原料處理機(jī)械化程度仍待提升

2020-04-03 10:41:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18511

　　現(xiàn)今，在消費(fèi)升級這一大環(huán)境下，國人對于葡萄酒的喜愛程度越來越高。葡萄酒生產(chǎn)在我國有著悠久的歷史，唐代就有詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。雖經(jīng)過多年發(fā)展，但國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)仍存在許多不足。尤其是在原料的處理環(huán)節(jié)，機(jī)械化程度低，亟待生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行改善。

　　隨著國人飲食和消費(fèi)觀念的不斷改變，國內(nèi)葡萄酒市場將進(jìn)一步增長，預(yù)計(jì)到2021年，國內(nèi)葡萄酒市場銷售額將達(dá)到230億美元?？梢灶A(yù)見，市場規(guī)模的擴(kuò)大，加上外資品牌的入駐，未來國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的競爭將會越來越激烈。

　　在劇烈的市場競爭環(huán)境下，就需要企業(yè)用質(zhì)量來贏得消費(fèi)者的青睞。葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵而成，將葡萄變成葡萄汁的原料預(yù)處理過程非常關(guān)鍵。原料預(yù)處理工序包括挑選、去梗、壓榨、過濾等，但據(jù)了解，國內(nèi)不少企業(yè)還在沿用人工的方式進(jìn)行原料預(yù)處理，不僅效率慢，還容易出現(xiàn)處理不完全的情況。

　　因此，將自動化設(shè)備應(yīng)用到葡萄酒的原料預(yù)處理環(huán)節(jié)十分重要。例如葡萄的挑選就可以使用自動選果機(jī)。人工分揀葡萄的分揀效率低、成本高，自動選果機(jī)則能確保選出的葡萄果品均勻度高，選果速度也比人工更快，并且誤差程度也非常小。與此同時，選果機(jī)還在不斷創(chuàng)新升級。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在部分選果機(jī)不僅能做到重量分選，還能在不破壞表皮的情況下進(jìn)行內(nèi)部品質(zhì)挑選。內(nèi)部品質(zhì)選果機(jī)主要是利用了紅外線原理，通過紅外線技術(shù)來判斷內(nèi)部品質(zhì)變化等，從而分選出內(nèi)部品質(zhì)優(yōu)良的葡萄。此外，部分選果機(jī)還能判斷水果內(nèi)部的糖度，分選質(zhì)量大大提升。

　　分選出質(zhì)量好的葡萄之后就要對其進(jìn)行去梗，以免枝梗中大量的單寧酸影響酒液的口感和風(fēng)味。為了提高去梗效率，葡萄去梗機(jī)在葡萄酒釀造業(yè)中的應(yīng)用率不斷提升。目前市面上的葡萄去梗機(jī)大多采用撥輪轉(zhuǎn)篩式結(jié)構(gòu)，但這類結(jié)構(gòu)的設(shè)備運(yùn)作較為生硬，除梗后葡萄顆粒中存在留滯碎梗的問題，影響葡萄酒品質(zhì)。

　　要想解決這一問題，設(shè)備制造行還需努力研發(fā)新的去梗技術(shù)，提升葡萄的整粒性，降低留梗率。除了挑選、去梗，葡萄榨汁、過濾過程中自動化設(shè)備的應(yīng)用率也不斷提升。葡萄榨汁大多使用螺旋壓榨機(jī)，壓榨效果好，產(chǎn)汁率高。葡萄的過濾則開始采用膜過濾設(shè)備，不僅能過濾掉汁液中的渣滓，還能起到一定程度的殺菌作用。

　　近段時間，進(jìn)口葡萄酒市場滯緩，正是國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)崛起的好時機(jī)。業(yè)內(nèi)人士表示，中國葡萄酒現(xiàn)在重要的就是釀好酒，在質(zhì)量方面給予消費(fèi)者足夠的消費(fèi)信心和消費(fèi)理由。葡萄酒企業(yè)在生產(chǎn)葡萄酒時，不能忽視原料處理的步驟。企業(yè)要采用選果機(jī)、去梗機(jī)、榨汁機(jī)、過濾器等自動化設(shè)備提高原料處理的效率和質(zhì)量，為接下去釀酒步驟打好質(zhì)量基礎(chǔ)。

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