丸子加工設備高速發(fā)展低溫蒸煮機成研發(fā)新方向

2020-03-26 14:39:22 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10693

　　今年年初，速凍食品行業(yè)可謂迎來“第二春”，市場銷量直線上升。再加之近段時間，餐飲行業(yè)迎來小波“消費反彈”，更是促進了速凍食品市場的發(fā)展，其中，速凍丸子因味道鮮美、烹飪方式多樣受到消費者青睞。而肉丸加工設備的發(fā)展更是促進了產(chǎn)品品質的進一步升級。

　　數(shù)據(jù)顯示，近幾年國內速凍肉制品銷量持續(xù)上升。2015年到2018年中國速凍肉制品市場規(guī)模從159.67億元增加至175.83億元；速凍魚糜制品在2012年至2018年年間也從78.5億元增加至113.28億元，復合增速達到約5%?？梢钥闯觯賰鋈庵破返氖袌鲞M一步擴大，速凍丸子類產(chǎn)品也受到市場利好。

　　肉丸是我國傳統(tǒng)的肉制品，其加工步驟要經(jīng)過原料肉整理、腌制、絞碎或斬拌、成型、蒸煮、冷卻、包裝、速凍等。加工過程中用到的設備也包括高速斬拌機、肉丸打漿機、肉丸成型機、肉丸蒸煮生產(chǎn)線、冷卻線、冷凍設備等。速凍丸子市場的擴大吸引了不少資本入局，促進了生產(chǎn)設備的市場空間擴張。

　　從某調研機構發(fā)布的速凍企業(yè)數(shù)量來看，2012-2018年中國速凍食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量整體呈上升趨勢，2018年中國速凍食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量達到461家。設備市場擴大對于設備制造商而言，既是機遇也是挑戰(zhàn)。因此，設備制造商在進行機械研發(fā)時，要針對市場需求制造效率更高、生產(chǎn)品質更好的設備。

　　例如，目前的肉丸蒸煮線分為高溫和低溫蒸煮，高溫是較為常見的一種類型。但如今，能做到營養(yǎng)損失更小、肉質更佳的低溫蒸煮在生產(chǎn)企業(yè)中更受歡迎。低溫烹蒸煮是一種較新的蒸煮技術，其秉承的是一種全新的加工理念，主要是在不流失原材料水分和營養(yǎng)的情況下利用低溫蒸煮設備生產(chǎn)肉丸。

　　真空低溫蒸煮技術在保持產(chǎn)品風味、質構、營養(yǎng)品質，延長產(chǎn)品保質期方面優(yōu)勢突出，在歐美不少國家掀起應用熱潮，我國在相關領域開展研究較少。因此，低溫蒸煮設備在國內還呈現(xiàn)出一片藍海的現(xiàn)狀，設備制造商應抓住此次市場機遇，研發(fā)生產(chǎn)低溫蒸煮設備，幫助國內速凍丸子生產(chǎn)企業(yè)升級新的生產(chǎn)工藝。

　　經(jīng)過多年發(fā)展與整合，速凍丸子行業(yè)競爭格局已較為成熟，不少行業(yè)內企業(yè)通過工藝提升、品類創(chuàng)新、渠道拓展及外延并購等方式進行市場份額的爭奪，行業(yè)集中度不斷提升。業(yè)內其他企業(yè)還需通過工藝升級、品質提升來實現(xiàn)差異化競爭。丸子加工設備制造商也要推動低溫蒸煮設備等產(chǎn)品的開發(fā)，加速技術成果產(chǎn)業(yè)化，以此更好地滿足生產(chǎn)企業(yè)轉型升級的需求。

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