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火腿腸產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇升級(jí)生產(chǎn)工藝是當(dāng)務(wù)之急

2020-03-11 16:43:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10640

　　近段時(shí)間，方便面銷(xiāo)量暴增，而作為方便面拍檔的火腿腸市場(chǎng)銷(xiāo)量也同比增長(zhǎng)。伴隨著消費(fèi)升級(jí)，國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，而火腿腸在肉制品市場(chǎng)中有著非常重要的地位。如今，國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)正逐漸向多元化發(fā)展，這也給火腿腸生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了發(fā)展壓力，促使其進(jìn)行工藝升級(jí)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　近年來(lái)，我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年前三季度8家肉制品行業(yè)A股上市公司總營(yíng)收達(dá)541.89億元，凈利潤(rùn)為46.55億元。作為行業(yè)的重要組成部分之一，我國(guó)火腿腸市場(chǎng)也處于持續(xù)發(fā)展中。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，至2022年，我國(guó)火腿腸市場(chǎng)規(guī)模有望突破652.7億元。

　　巨大的市場(chǎng)規(guī)模吸引了不少資本入局，據(jù)了解，國(guó)內(nèi)一些食品企業(yè)已經(jīng)引入了生產(chǎn)設(shè)備打算進(jìn)入火腿腸市場(chǎng)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇，部分生產(chǎn)技術(shù)不高、產(chǎn)品質(zhì)量低下的生產(chǎn)企業(yè)將失去消費(fèi)市場(chǎng)。因此對(duì)于行業(yè)內(nèi)企業(yè)來(lái)說(shuō)，升級(jí)生產(chǎn)工藝、提高火腿腸質(zhì)量是當(dāng)務(wù)之急。

　　首先，生產(chǎn)企業(yè)要迎合消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品個(gè)性化、多元化的需求，利用柔性生產(chǎn)線(xiàn)打造多品種、小批量的生產(chǎn)模式。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)某肉制品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品涵蓋高溫肉制品、中溫肉制品、低溫肉制品、休閑肉制品等，品種達(dá)500余種。多種產(chǎn)品的生產(chǎn)有助企業(yè)掌握快速更迭的消費(fèi)需求，避免大量的庫(kù)存堆積。

　　其次，企業(yè)也要利用肉制品生產(chǎn)新技術(shù)來(lái)提升質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)火腿腸的需求。據(jù)了解，現(xiàn)如今鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味佳的低溫肉制品越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎，并且發(fā)展成為肉類(lèi)制品消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)。由此可見(jiàn)，未來(lái)低溫肉制品將成為下一個(gè)肉制品產(chǎn)業(yè)風(fēng)口。因此，引入低溫肉制品生產(chǎn)技術(shù)將成為企業(yè)突破市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的途徑之一。

　　據(jù)了解，國(guó)內(nèi)某肉制品從國(guó)外引入了低溫?zé)o菌生產(chǎn)車(chē)間，將低溫肉制品的生產(chǎn)與其它工序嚴(yán)格分開(kāi)。工作人員介紹稱(chēng)，該車(chē)間全年溫度控制在15℃以下，車(chē)間空氣氣壓高于其他工序氣壓，避免空氣交叉污染。同時(shí)，車(chē)間內(nèi)也引入了多個(gè)低溫生產(chǎn)設(shè)備助力低溫肉制品生產(chǎn)，極大地提升旗下產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。

　　另外，火腿腸生產(chǎn)企業(yè)也要加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管，通過(guò)建立食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)來(lái)強(qiáng)化企業(yè)的監(jiān)管能力。食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)建立在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)等高新技術(shù)的發(fā)展下，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)收集和分析來(lái)形成一個(gè)完整的食品安全控制體系。這一系統(tǒng)建立能強(qiáng)化企業(yè)的品控，明確生產(chǎn)責(zé)任，有利于企業(yè)在食品安全事故中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

　　隨著火腿腸市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，很多生產(chǎn)廠(chǎng)家都陷入到即將被市場(chǎng)淘汰的困局之中。如何擺脫被市場(chǎng)洗牌成為企業(yè)目前發(fā)展的重中之重。未來(lái)，火腿腸生產(chǎn)企業(yè)或許需要進(jìn)一步提升生產(chǎn)工藝和食品質(zhì)量安全管理能力，利用產(chǎn)品在重重市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍出來(lái)，推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

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