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肉類工業(yè)重組階段到來(lái) 將成加工設(shè)備升級(jí)“催化劑”

2020-02-24 11:26:42 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：17775

　　國(guó)內(nèi)肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，雖然產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程迅速，但部分地區(qū)仍保持著小生產(chǎn)者和城鎮(zhèn)市場(chǎng)的發(fā)展格局。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)國(guó)內(nèi)肉制品生產(chǎn)行業(yè)將轉(zhuǎn)向高自動(dòng)化、高工業(yè)化的生產(chǎn)格局。尤其是在此次疫情的影響下，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)肉制品生產(chǎn)行業(yè)將進(jìn)行大規(guī)模的重組，這也將成為國(guó)內(nèi)肉制品加工技術(shù)和設(shè)備升級(jí)的“催化劑”。

　　如今，我國(guó)已成為世界肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)之一，國(guó)內(nèi)肉制品種類豐富，不僅包括中式傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，還有不少西式風(fēng)味肉制品。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)肉類消費(fèi)為8829.6萬(wàn)噸，與2017年的7100萬(wàn)噸相比增加了1729.6噸，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的肉類消費(fèi)量也已經(jīng)占到肉類消費(fèi)量的1/4。

　　近幾年，隨著消費(fèi)能力的提升，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)肉制品的需求量越來(lái)越大，并同時(shí)拉動(dòng)個(gè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。肉制品生產(chǎn)設(shè)備作為產(chǎn)業(yè)的上游，其技術(shù)發(fā)展也與產(chǎn)業(yè)興衰息息相關(guān)。在科研人員的努力下，國(guó)內(nèi)肉制品生產(chǎn)加工技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展成果顯著，為生產(chǎn)企業(yè)改善生產(chǎn)規(guī)模小、加工技術(shù)落后局面打好了技術(shù)基礎(chǔ)。

　　肉制品加工設(shè)備是肉類工業(yè)的發(fā)展的重要保障之一，我國(guó)的肉制品加工設(shè)備制造業(yè)從上世紀(jì)80年代開(kāi)始發(fā)展。相關(guān)企業(yè)在借鑒的同時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新，努力實(shí)現(xiàn)設(shè)備國(guó)產(chǎn)化。至今，國(guó)內(nèi)肉制品加工設(shè)備已取得了顯著的成績(jī)，業(yè)內(nèi)可實(shí)現(xiàn)90%以上的設(shè)備國(guó)產(chǎn)化，覆蓋屠宰、分割、深加工等領(lǐng)域。

　　但也有業(yè)內(nèi)人士表示，肉制品生產(chǎn)加工設(shè)備制造業(yè)在發(fā)展的同時(shí)也存在著一部分問(wèn)題亟待解決，例如中生產(chǎn)設(shè)備的供給不足，不能滿足生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝升級(jí)的需求；生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量水平參差不齊，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)存在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的情況等等。

　　那么，對(duì)于相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)來(lái)說(shuō)，該如何改善行業(yè)內(nèi)存在的問(wèn)題呢？這就需要設(shè)備制造商明確生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)需求，加大肉制品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度，并加快實(shí)現(xiàn)技術(shù)成果落地，利用中生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)來(lái)滿足生產(chǎn)企業(yè)的需求，讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)趨向合理化。例如，現(xiàn)在低溫肉制品已成為市場(chǎng)新趨勢(shì)，企業(yè)可針對(duì)低溫生產(chǎn)線所需設(shè)備進(jìn)行研發(fā)工作。

　　此外，設(shè)備制造商也要提升設(shè)備的質(zhì)量水平。設(shè)備的質(zhì)量問(wèn)題不僅關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量，更關(guān)系到操作人員的人身安全。這就需要制造商將肉制品質(zhì)量安全控制技術(shù)、基于提高肉類品質(zhì)的PACCP技術(shù)、微生物預(yù)測(cè)與貨架期預(yù)報(bào)技術(shù)、設(shè)備故障自動(dòng)檢測(cè)技術(shù)等與設(shè)備相融合，提升設(shè)備質(zhì)量，推動(dòng)行業(yè)內(nèi)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變。

　　相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)肉制品行業(yè)銷售規(guī)模將達(dá)到18900億元。這對(duì)于肉制品加工產(chǎn)業(yè)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)，都將成為巨大的挑戰(zhàn)。尤其是作為上游產(chǎn)業(yè)的設(shè)備制造企業(yè)，更需要從研發(fā)中設(shè)備、提升設(shè)備質(zhì)量等方面進(jìn)行升級(jí)，通過(guò)不斷的技術(shù)攻關(guān)來(lái)占領(lǐng)肉制品加工設(shè)備市場(chǎng)的先機(jī)。

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