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新“肉”時代到來？植物肉產(chǎn)品或?qū)⒂瓉砣嫔鲜?/h1>
2020-02-14 17:48:41 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10669

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　　2019年，“人造肉”概念在資本市場掀起了一場風暴“人造肉”，成為食品行業(yè)非常熱門的話題之一。日前，某休閑食品加工企業(yè)宣布上市人造肉零食一代產(chǎn)品，是國內(nèi)低溫即食的人造肉產(chǎn)品，這也在一定程度上加快了中國新“肉”時代的到來。

　　過去的一年中，曾出現(xiàn)了許許多多的投資風口，而在中國巨大的肉類需求，也讓人造肉產(chǎn)業(yè)變得越來越受重視。據(jù)悉，中國某“人造肉”生產(chǎn)商計劃于今年吸引200萬美元的投資，以增強其在華市場影響力，并與來自美國的人造肉企業(yè)進行競爭。

　　另外，2019年市場上還推出了“人造肉月餅”，受到不少人的關注。而近期，某休閑食品加工企業(yè)宣布上市人造肉零食一代產(chǎn)品——新“肉”時代煙熏小片腸。據(jù)了解，這是一款采用植物蛋白制成的“人造肉腸”，是國內(nèi)低溫即食的人造肉產(chǎn)品。

　　其實，談到人造肉，想必大家并不陌生。人造肉主要有兩種，一種是植物肉(植物蛋白替代動物蛋白，模仿真肉口感)，另一種則是清潔肉(又稱細胞肉)，但是由于清潔肉造價十分昂貴且繁殖速度慢，目前人造肉行業(yè)企業(yè)大多集中于植物肉方向。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，“植物蛋白肉是未來食品發(fā)展的趨勢”。由于植物蛋白肉通過特殊工藝生產(chǎn)后，可以達到近似肉類的外觀和口感，因此受到了不少消費者的歡迎。另外，隨著研發(fā)團隊在人造肉關鍵技術(shù)的不斷攻關，植物蛋白肉產(chǎn)品日趨豐富，滿足不同消費需求。

　　據(jù)悉，一合作企業(yè)共同破解植物蛋白肉營養(yǎng)成分的科學配伍、質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術(shù)，通過植物蛋白肉制品原料的生物改性加工以及對植物蛋白肉制品風味的系統(tǒng)研發(fā)，水餃肉餡、獅子頭和漢堡肉餅等植物蛋白肉產(chǎn)品口感及組織狀態(tài)，色澤外觀、香氣香味等與真肉接近。

　　誠然，雖說植物蛋白肉制品在外觀上模擬了肉的筋膜，有肥瘦相間的口感，色澤外觀、香氣香味等與真肉接近，但是在真實肉的咀嚼感、油脂感等方面，仍有改進空間。畢竟包括植物蛋白肉在內(nèi)的人造肉要實現(xiàn)市場化，迎合消費需求，還要繼續(xù)加大科技支撐。

　　從全局觀看，隨著環(huán)保意識的加強，開發(fā)健康產(chǎn)品、清潔標簽產(chǎn)品是趨勢。從長遠來講，肉制品市場需求缺口大，行業(yè)一直在努力打造出符合人類社會可持續(xù)發(fā)展方向的肉食替代品。業(yè)內(nèi)人士表示，這兩年我國人造肉企業(yè)都在默默耕耘，今年更多人造肉產(chǎn)品或?qū)⒂瓉砩鲜小?rdquo;那么，讓我們拭目以待吧！

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