凍干類速食產品受市場青睞凍干設備大有可為

2020-02-11 15:40:21 來源：食品機械設備網閱讀量：9547

　　隨著人民生活節(jié)奏的加快，不少速食食品成為市場“黑馬”，市場銷量一路上升。而在速食食品種類中，凍干類速食食品受到不少消費者青睞。如今，酸辣粉、粥、粉絲湯等不少食品在凍干技術的支持下開始進入速食食品的領域。與此同時，作為工藝基礎的凍干設備也在不斷創(chuàng)新升級。

　　20世紀90年代以來，隨著市場需求增加、生產設備的國產化程度的提高，國內凍干食品的生產成本不斷下降，凍干食品的品種和數(shù)量得到了迅速的增長。數(shù)據顯示，2018年我國凍干食品市場規(guī)模達到15.82億元，其中水果類產品規(guī)模為5.25億元，蔬菜類產品規(guī)模為2.43億元，方便食品類產品為1.56億元，肉類水產及其他產品規(guī)模為6.58億元。

　　雖然起步較晚，但從數(shù)據中可以看出，我國凍干食品市場規(guī)模正在不斷擴大。并且由于生產設備性能提高，其產品質量也在不斷提升。凍干技術的原理是將經過前處理的食物放入真空環(huán)境中，溫度迅速降至食品的冷凍點進行冷凍，隨后加熱讓食物里面的水分升華，從而達到脫水的目的。

　　凍干技術能夠在不添加防腐劑或其他添加劑的情況下延長食品保質期，極大地保存食品原有的營養(yǎng)成分，并且凍干完成的食品復水性也非常好。因此，它在食品生產中的應用前景非常廣泛。而作為承載了相關技術的凍干設備，其市場規(guī)模也會有所增益。

　　凍干設備主要由制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)等組成，生產流程包括前處理、預凍、升華干燥、解析干燥、后處理等步驟。目前市面上的凍干設備主要分為間歇式運行和連續(xù)式運行兩種，其中連續(xù)式凍干設備生產量大、效率高，成為凍干設備制造業(yè)的發(fā)展方向之一。

　　其次，設備的智能化也是目前凍干設備亟需升級的關鍵點之一。智能化設備即指融合了多種現(xiàn)代技術，包括GPS定位技術、經濟傳感技術、計算機技術等。這不僅能進一步提高設備的自動化水平，還能保障設備的運行效率與運算速度，提高生產精度與效率。

　　除此之外，制造商在設備制造完成后，也需要對設備進行性能測試，降低次品率。據悉，凍干設備的性能測試主要包括抽真空速率測試、在線清洗CIP覆蓋率、呼吸器性能測試、在線滅菌SIP測試、板層溫度均勻性測試等等，企業(yè)要對設備進行基本的性能測試，避免出現(xiàn)次品出廠的問題。

　　有關業(yè)內人士認為，隨著消費水平的不斷升級，凍干技術將成為未來食品行業(yè)的發(fā)展新趨勢。預測數(shù)據顯示，2021年，凍干機市場將達到7.88億美元。對此，凍干設備被制造商要緊握住市場趨勢，從技術、性能、驗證等多個層面下手，推動凍干設備制造業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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