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食品質(zhì)量安全重視度提高殺菌技術(shù)亟待創(chuàng)新完善

2020-02-06 14:16:31 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：22033

　　在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，殺菌是非常重要的一環(huán)。殺菌環(huán)節(jié)能保障食品的安全，防止因細(xì)菌污染造成的食品質(zhì)量問(wèn)題。尤其是現(xiàn)今食品安全正越來(lái)越成為社會(huì)的重點(diǎn)關(guān)注問(wèn)題，因此，食品企業(yè)不可忽視生產(chǎn)過(guò)程中的殺菌環(huán)節(jié)。值得一提的是，隨著科技的發(fā)展，國(guó)內(nèi)殺菌技術(shù)和設(shè)備正在進(jìn)一步提升和完善。

　　食品殺菌是指以食品原料、加工品為對(duì)象，通過(guò)對(duì)微生物等引起食品變質(zhì)細(xì)菌的殺除來(lái)有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，避免對(duì)人體造成傷害。如今，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量及安全性越來(lái)越重視，不僅要求食品營(yíng)養(yǎng)、新鮮、原汁原味，也對(duì)貨架期有了更高的要求，這也對(duì)目前國(guó)內(nèi)殺菌設(shè)備制造業(yè)提出了挑戰(zhàn)。

　　由于殺菌技術(shù)的重要性和復(fù)雜性,使它被看成一個(gè)國(guó)家食品工業(yè)化生產(chǎn)水平的主要標(biāo)志之一。我國(guó)殺菌產(chǎn)業(yè)雖然起步較晚，但在技術(shù)人員的努力下，國(guó)內(nèi)殺菌設(shè)備制造業(yè)正處于飛速發(fā)展的階段。尤其是進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)消毒滅菌設(shè)備發(fā)展較好，行業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。并且由于經(jīng)濟(jì)的提升及食品工業(yè)的發(fā)展，未來(lái)食品殺菌設(shè)備需求將持續(xù)增長(zhǎng)。

　　據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用于食品殺菌的技術(shù)不斷成熟，種類也非常豐富，包括超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)、巴氏殺菌技術(shù)、臭氧殺菌技術(shù)、輻照殺菌技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、紫外線殺菌技術(shù)等等。不僅殺菌方式日新月異，設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)也正朝著高效率、高強(qiáng)度、高穩(wěn)定、低污染、低殘留、低耗能的方向發(fā)展。

　　值得一提的是，部分食品中的產(chǎn)芽孢細(xì)菌具有較強(qiáng)的耐熱和耐壓性能，成為食品殺菌工序的難題。為了解決目前殺菌工業(yè)中的問(wèn)題，研究新型殺菌技術(shù)成為上食品殺菌產(chǎn)業(yè)研究的前沿?zé)狳c(diǎn)之一。微波殺菌技術(shù)就是目前應(yīng)用廣泛的殺菌新技術(shù)之一，與高溫、高壓等殺菌技術(shù)不同，它是使食品中的微生物在微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用下發(fā)生變異，致使微生物體死亡，達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的。

　　與其他殺菌技術(shù)相比，微波殺菌時(shí)間短、速度快。微波作為一種電磁波，能造成分子的運(yùn)動(dòng)和相互摩擦從而產(chǎn)生熱量，使介質(zhì)溫度不斷升高，從而使得微波殺菌處理時(shí)間大大縮短。其次，微波殺菌的均勻度也非常高。微波具有穿透性能，能在物體的表面和內(nèi)部同時(shí)作用，保證內(nèi)、外部溫度一同達(dá)到要求值。因此，其殺菌效果不但均勻，而且徹底。

　　除此之外，膜過(guò)濾除菌技術(shù)也是目前市場(chǎng)前景較為良好的食品殺菌技術(shù)之一。隨著材料科學(xué)的發(fā)展，各種可用于物料分離的膜相繼出現(xiàn)，為膜過(guò)濾除菌技術(shù)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。根據(jù)推動(dòng)力不同，市面上的膜過(guò)濾可分為超濾、電滲析等，根據(jù)膜所用的孔徑和截留能力可以分為微孔過(guò)濾、超濾和反滲透等。膜過(guò)濾除菌技術(shù)具有耗能少、適于熱敏性物料、工藝適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，在食品行業(yè)的應(yīng)用正在持續(xù)擴(kuò)大。

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度換擋期、結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛期和刺激政策消化期的疊加而至，國(guó)內(nèi)食品殺菌設(shè)備行業(yè)也面臨著重要的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商不僅需要對(duì)設(shè)備的高效、節(jié)能性、穩(wěn)定性、可靠性等方面進(jìn)行提升，更需要加快對(duì)新殺菌技術(shù)的開發(fā)，并早日實(shí)現(xiàn)技術(shù)成果落地。

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