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半成品年夜飯成熱點(diǎn) 中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善

2020-01-28 10:39:01 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11520

　　大年夜已經(jīng)過去，與以往不同，如今，出門吃年夜飯已成為不少家庭的選擇。因此，不少大型酒店的年夜飯席位簡(jiǎn)直“一位難求”。為了滿足消費(fèi)者需求，也有不少酒店、餐飲企業(yè)將自己的招牌拿手菜做成半成品的形式出售。據(jù)了解，不少餐飲企業(yè)的年夜飯半成品禮盒銷量非常高。這類新型消費(fèi)形式的崛起，也與中央廚房的發(fā)展息息相關(guān)。

　　年夜飯半成品即指餐飲企業(yè)針對(duì)消費(fèi)者年夜飯準(zhǔn)備的餐食半成品，包括素菜、葷菜、湯煲、水果等等。這些菜肴經(jīng)過飯店廚房的初加工而成，消費(fèi)者只要回家簡(jiǎn)單加工后即可食用，省時(shí)省力。在部分電商網(wǎng)站內(nèi)，年夜飯半成品的銷量也非常高。

　　對(duì)于相關(guān)酒店或餐飲企業(yè)來說，傳統(tǒng)的廚房并不能勝任大量半成品的加工，這就需要中央廚房來進(jìn)行生產(chǎn)。中央廚房即指實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備的使用精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，讓加工工序更加專業(yè)化，有助于餐飲企業(yè)在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益。

　　近兩年，隨著餐飲業(yè)的增長(zhǎng)，我國(guó)中央廚房市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)中央廚房市場(chǎng)早在2016年就突破了百億，針對(duì)中央廚房提供技術(shù)、咨詢、培訓(xùn)等配套的第三方專業(yè)服務(wù)市場(chǎng)也達(dá)到70億規(guī)模。行業(yè)正處于快速發(fā)展的成長(zhǎng)期，上下游產(chǎn)業(yè)鏈正逐步完善。

　　但是市場(chǎng)擴(kuò)大的同時(shí)，國(guó)內(nèi)中央廚房市場(chǎng)也暴露出一些痛點(diǎn)問題。中央廚房所制作的食品種類繁多，這也導(dǎo)致自動(dòng)化設(shè)施主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，而更關(guān)鍵的烹調(diào)、分裝環(huán)節(jié)更依賴人工，這是未來中央廚房需要突破的方向。

　　因此，中央廚房建設(shè)企業(yè)以及廚房設(shè)備開發(fā)企業(yè)要注重烹調(diào)、分裝等設(shè)備的開發(fā)和引入，例如現(xiàn)在市場(chǎng)上就已經(jīng)出現(xiàn)了智能炒菜機(jī)等烹飪?cè)O(shè)備。自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備的引入更能加強(qiáng)餐食品質(zhì)的統(tǒng)一性，提升加工效率，進(jìn)一步降低人工參與度，減少人工成本。

　　此外，廚房的食品安全管控也不可大意。據(jù)了解，由于中餐種類豐富，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)中央廚房的加工品種覆蓋面非常廣。因此，中央廚房?jī)?nèi)還需隧道式冷卻機(jī)、真空冷卻機(jī)等冷卻設(shè)備來保存食物，減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)也要利用消毒設(shè)備做好加工、分裝工具的消毒殺菌，避免在生產(chǎn)、分裝過程中受到二次污染。

　　根據(jù)部分企業(yè)的相關(guān)人員表示，今年迎來了年夜飯成品、半成品的銷售高峰，這類形式受到了很多消費(fèi)者的青睞。這不僅促進(jìn)了年夜飯市場(chǎng)格局的多樣化，也為中央廚房帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。中央廚房建設(shè)企業(yè)還需加強(qiáng)自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備的開發(fā)和引入，提升產(chǎn)品品質(zhì)一致性，并利用制冷設(shè)備、消毒設(shè)備等加強(qiáng)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的管控。

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