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年關(guān)將至年糕加工迎來(lái)旺季年糕機(jī)提效保質(zhì)、增年味

2020-01-08 09:59:10 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15802

　　年糕，年年高，寓意“年年高升”，其美好的寓意受到人們青睞，也成不少地方不可或缺的年貨之一。隨著春節(jié)臨近，年糕加工、采購(gòu)迎來(lái)旺季。據(jù)了解，許多地方年糕加工車間的空氣中彌漫著年糕香，使得年味又漸漸濃起來(lái)。而伴著年糕機(jī)器加工逐步取代傳統(tǒng)手工年糕，留住濃濃年味的同時(shí)，也提高生產(chǎn)效率，確保年糕風(fēng)味口感和品質(zhì)。

　　年糕作為一種食品，在中國(guó)具有悠久的歷史。我國(guó)很多地區(qū)都講究吃年糕。而在春節(jié)，吃年糕是中國(guó)人的風(fēng)俗之一。因年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，取其“年年高”之意，其也成了不少地方過(guò)年的節(jié)日食品。隨著新年將近，年糕制作開(kāi)始忙碌起來(lái)，空氣中到處彌漫著濃郁誘人的糯米香味。

　　據(jù)介紹，傳統(tǒng)年糕制作并非一件簡(jiǎn)單的事情，需要經(jīng)過(guò)浸泡、舂粉、磨漿、壓干、粉碎、蒸熟、搗錘、分切、晾干等多道工序。由于傳統(tǒng)制作年糕多以手工操作為主，使石磨磨漿，用石臼打年糕，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并且如若清洗、消毒不到位，也存在一定的安全、衛(wèi)生問(wèn)題。“傳統(tǒng)手工藝制作年糕，雖有趣，但真是一個(gè)力氣活”一位先生感嘆道。

　　此外，若要保證年糕的色澤、風(fēng)味口感，糯香四溢，不僅選擇好品質(zhì)的稻米，稻米外觀優(yōu)良，透明度高，且俱清香，口感上乘，同時(shí)蒸熟要掌握火候和時(shí)間，搗錘、擠壓還要把握力度，以及配水多少把控準(zhǔn)確。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)蒸熟火候和時(shí)間，以及搗錘、擠壓力度和配水全憑全靠眼力和經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法保證年糕色澤、口感標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定。

　　從火候和時(shí)間看，年糕蒸熟火候不能太高或低，時(shí)間也不能太長(zhǎng)或短，否則直接影響年糕的風(fēng)味口感。從年糕配水來(lái)看，水多或少都影響年糕的制作質(zhì)量，水多，搗錘年糕太黏；水少，年糕又太硬，如何將水的比例控制恰到好處，是傳統(tǒng)手工制作年糕的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，也有人反映，傳統(tǒng)手工年糕制作效率低，安全衛(wèi)生問(wèn)題令人擔(dān)憂。

　　而今，隨著面食機(jī)械的快速發(fā)展，年糕機(jī)械也隨之應(yīng)運(yùn)而生。目前許多地方年糕生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，機(jī)械化，諸如北京、杭州、嵊州、臺(tái)州、海安、雅畈等地方年糕加工廠里一派繁忙的景象，年糕機(jī)器開(kāi)足馬力，提高生產(chǎn)效率，應(yīng)對(duì)銷售旺季。

　　某位廠家介紹，“隨著年糕銷售旺季來(lái)臨，年糕生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化操作，既減輕傳統(tǒng)搗錘、擠壓勞動(dòng)強(qiáng)度，提高效率，保障市場(chǎng)供應(yīng)，又保證生產(chǎn)安全、衛(wèi)生和年糕色澤、口感標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定”。

　　筆者了解到，市面上推出的自動(dòng)年糕機(jī)多采用不銹鋼材質(zhì)制作，具有耐磨損、抗腐蝕、耐高溫和防生銹等特點(diǎn)。與此同時(shí)，年糕機(jī)通過(guò)電子自動(dòng)控溫熟化技術(shù)，不僅實(shí)現(xiàn)火候和時(shí)間的準(zhǔn)確把控，解決手工制作年糕工序復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)力問(wèn)題，確保年糕口感細(xì)膩爽滑，富有彈性，同時(shí)，還減少了人為接觸年糕的概率，保證年糕生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。

　　年糕是一代代人的美味，一代代人的回憶，具有濃重的美食文化氣息。隨著年關(guān)將至，年糕市場(chǎng)也將迎來(lái)銷售旺季。而在年糕機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)加持之下，不僅幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率，滿足旺季消費(fèi)市場(chǎng)，同時(shí)還能夠確保年糕風(fēng)味口感和品質(zhì)，傳承了老底子年糕美食文化，讓軟糯香甜的年糕飄香迎新年。

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