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番薯收獲季到干燥設(shè)備“把關(guān)”番薯干深加工

2019-12-31 11:14:38 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18154

　　冬季是番薯收獲的季節(jié)，它含有大量的糖、蛋白質(zhì)、各種維生素與礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，在我國的種植范圍非常廣。番薯傳入我國的時(shí)間較久，食用方法也多種多樣。其中，番薯干就因制作簡單、味道甜美等，十分受我國居民喜愛。如今，隨著干燥技術(shù)的發(fā)展，我國番薯干的制作和生產(chǎn)逐漸走向標(biāo)準(zhǔn)化。

　　近兩年，隨著番薯的食用價(jià)值被進(jìn)一步挖掘，其市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018年番薯市場總值達(dá)到了2032億元，預(yù)計(jì)2025年可以增長到2346.2億元，年復(fù)合增長率達(dá)到2.2%。

　　我國是番薯的主要生產(chǎn)國和消費(fèi)國，雖然國內(nèi)番薯市場競爭激烈，但通過番薯深加工，提升了番薯附加值，讓不少企業(yè)都在激烈的市場競爭中分得一杯羹。尤其是番薯干的深加工，生產(chǎn)成本低，市場空間廣。

　　傳統(tǒng)的番薯干加工方式主要以自然晾曬為主。但自然晾曬周期長，成品質(zhì)量和生產(chǎn)效率受自然因素影響很大，且在自然環(huán)境下也無法有效保障食品質(zhì)量安全。隨著食品干燥技術(shù)的發(fā)展，干燥設(shè)備越來越多地運(yùn)用到番薯干制作的過程中，不僅極大地提升了制作效率和成品品質(zhì)，也在一定程度上防范了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　我國從20 世紀(jì)50年代進(jìn)入現(xiàn)代干燥工藝的研發(fā)階段，到現(xiàn)在已研發(fā)出氣流干燥、流化床干燥、旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥、紅外干燥、微波干燥等多種常用設(shè)備。與此同時(shí)，沖擊干燥、對撞流干燥、過熱干燥、脈動(dòng)燃燒干燥、熱泵干燥等新技術(shù)也都逐漸成熟并實(shí)現(xiàn)應(yīng)用。

　　目前，熱泵干燥設(shè)備在番薯干的烘干過程中應(yīng)用較為廣泛。熱泵干燥是指利用逆卡諾原理，通過少量電能來吸收空氣中的熱量來進(jìn)行供熱，從而實(shí)現(xiàn)物料的干燥。與普通的電加熱干燥相比，熱泵干燥耗電更少、效率更高。與不同熱源的干燥設(shè)備相比，熱泵干燥僅為電加熱的30%，燃油鍋爐的40%，燃煤鍋爐的60%，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。

　　近兩年，我國干燥設(shè)備的生產(chǎn)和研發(fā)速度都很快，尤其是隨著干燥設(shè)備國產(chǎn)化程度的提高，國內(nèi)干燥設(shè)備的市場競爭已逐漸從價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量競爭，設(shè)備的技術(shù)水平和性能穩(wěn)定的重要性日益突出。并且隨著消費(fèi)者對食品品質(zhì)要求的不斷提高，生產(chǎn)企業(yè)對干燥設(shè)備的要求也在提高。

　　未來，干燥設(shè)備還需在如今的工藝基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展。例如實(shí)現(xiàn)設(shè)備多功能化，讓幾種不同的傳熱形式在同一個(gè)設(shè)備中得到應(yīng)用，使干燥過程更合理，進(jìn)一步縮短工藝流程，實(shí)現(xiàn)成品品質(zhì)的提高。另外，大型化也是今后干燥設(shè)備的主要發(fā)展方向之一。大型化設(shè)備能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，從而提高生產(chǎn)效益。

　　伴隨著消費(fèi)升級，番薯干的品質(zhì)和食品安全正受到越來越多消費(fèi)者的重視。因此，生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)番薯干時(shí)，要使用熱泵干燥機(jī)等現(xiàn)代化干燥設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，提升質(zhì)量安全。而對于設(shè)備制造商而言，也要加快多功能、大型化干燥設(shè)備的研發(fā)，提升國產(chǎn)干燥設(shè)備的整體水平。

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