年關(guān)將至熏肉高峰期無煙熏烤爐讓熏肉安全無污染

2019-12-30 10:37:53 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15967

　　近日，筆者看到一則新聞“居民熏臘肉香腸，鄰居淚兩行”。隨著年關(guān)將至，正值人們煙熏臘肉、香腸為年夜飯增添美味的高峰期。熏肉、香腸雖是餐桌上必不可少的一道菜肴，但是傳統(tǒng)熏肉方式，若是未保持安全距離、無人看管等，熏制不慎，易存在安全隱患，同時柴火熏制，煙熏火燎，又對環(huán)境造成污染。那么，如何既保證熏臘肉安全，保持傳統(tǒng)濃濃年味兒，又避免對大氣污染呢？

　　傳統(tǒng)熏臘肉存在安全隱患，如火災(zāi)。例如熏烤臘肉、香腸與明火未保持安全距離，熏烤物滴油易引發(fā)火災(zāi)；熏烤物使用硬紙殼、牛皮紙等可燃物遮蓋，易因冒起的火苗點燃引發(fā)火災(zāi)；熏烤臘肉、香腸時無人看管，外出或睡眠情況下未停止熏烤，易引發(fā)火災(zāi)。日前，某地一村民使用傳統(tǒng)方式熏制臘肉、香腸，因熏制不慎突發(fā)火災(zāi)。

　　不僅如此，由于傳統(tǒng)熏臘肉煙熏火燎，對環(huán)境造成污染，因此備受地方有關(guān)部門的重視，并不斷加強監(jiān)管。據(jù)悉，某地居民在樓頂私自熏制臘肉，散發(fā)出滾滾濃煙，隨即被相關(guān)工作人員叫停了熏制行為，并責令其將臘肉送至集中熏制點進行熏制。目前，該地勸阻私自熏制臘肉香腸行為40余起，露天焚燒等行為百余起。

　　毫無疑問，傳統(tǒng)熏臘肉的方式不僅存在一定的安全隱患，同時煙熏火燎還對環(huán)境造成污染，那么，如何既保證傳統(tǒng)熏臘肉安全，保持濃濃年味兒，又避免對大氣污染呢？

　　目前，許多地方鼓勵將臘肉送至集中熏制點進行熏制，或者專門設(shè)點免費為居民熏烤臘肉、香腸，通過采用無煙環(huán)保熏制設(shè)備，如煙熏爐，確保熏制臘肉安全、無污染。

　　據(jù)悉，某地在城區(qū)設(shè)置了幾個點，并推出環(huán)保熏肉“神器”，即無煙環(huán)保熏烤爐，為市民集中免費熏制香腸臘肉。筆者獲悉，采用無煙環(huán)保熏制設(shè)備進行封閉熏制香腸、臘肉，熏制效率高，用時短，一次可以熏制400-500斤臘肉，大約4個小時左右，并且無煙、無污染，品質(zhì)有保證，熏出來的臘肉色澤鮮艷，肉香怡人。

　　其實，同傳統(tǒng)熏臘肉方式相比，無煙環(huán)保熏制設(shè)備熏制臘肉、香腸的環(huán)保、安全的性能優(yōu)勢日趨明顯。目前，市面上的無煙環(huán)保熏制設(shè)備大多由熏箱、凈化器構(gòu)成，在熏肉過程中，油煙通過煙霧凈化裝置徹底凈化排出，并且采用先進的發(fā)煙及循環(huán)系統(tǒng)，可使爐內(nèi)的煙霧均勻分布，既避免對大氣污染，又保證煙熏肉著色均勻、色澤鮮艷。

　　隨著環(huán)保政策的不斷施壓，以及人們對傳統(tǒng)熏制方式污染重，同時存在安全隱患意識增強，未來無煙環(huán)保熏制設(shè)備市場勢必迎來發(fā)展契機。相信在無煙環(huán)保熏制設(shè)備的助力下，臘肉、香腸熏制既避免對大氣的污染，響應(yīng)“藍天保衛(wèi)戰(zhàn)”，又保證熏肉色澤鮮艷和品質(zhì)，依然充滿著濃濃的年味兒。

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