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飲料行業(yè)迎來洗牌殺菌設(shè)備助企業(yè)打贏翻身仗

2019-12-26 14:18:14 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12232

　　近兩年，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，這給國(guó)內(nèi)飲料工業(yè)也帶來一定程度的沖擊。雖然市場(chǎng)總量有所增加，但增長(zhǎng)幅度逐漸減緩。伴隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，飲料工業(yè)也將迎來新一輪洗牌。如今，消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視程度越來越高，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來說，殺菌技術(shù)和設(shè)備的升級(jí)或?qū)⒅髽I(yè)突出重圍。

　　經(jīng)過多年發(fā)展，我國(guó)飲料市場(chǎng)已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)龐大、成熟的市場(chǎng)。如今的飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，市場(chǎng)集中度持續(xù)提升，產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)飲料累計(jì)零售額收入達(dá)2040億元，同比增長(zhǎng)9%，但產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)，增長(zhǎng)幅度也有所減緩。

　　那么，生產(chǎn)企業(yè)該如何在激烈的市場(chǎng)中存活下來呢？提高產(chǎn)品品質(zhì)是關(guān)鍵點(diǎn)。食品品質(zhì)升級(jí)可以從多個(gè)方面下手，而防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)是其中基礎(chǔ)一環(huán)。十三五以來，國(guó)家對(duì)食品安全問題愈加重視，相關(guān)企業(yè)也要利用殺菌技術(shù)和設(shè)備來嚴(yán)格防范食品安全問題，提升飲料質(zhì)量安全程度。

　　目前應(yīng)用于飲料生產(chǎn)的殺菌技術(shù)主要有兩種：超高溫瞬時(shí)殺菌、巴氏殺菌。超高溫瞬時(shí)殺菌又稱UHT殺菌，是利用微生物對(duì)高溫的敏感性進(jìn)行的，通常指把加熱溫度設(shè)為135-150℃、加熱時(shí)間為2-8s，加熱后飲料能達(dá)到商業(yè)無菌的要求。超高溫殺菌能在短時(shí)間內(nèi)有效殺死細(xì)菌的同時(shí)，保持食物原有的品質(zhì)。

　　巴氏殺菌又稱低溫消毒法，顧名思義，就是采用較低溫度(多為60～82℃)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物的目的。它能在殺死絕大多數(shù)微生物的同時(shí)，保留有益微生物，既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)。但經(jīng)過巴氏消毒的飲料通常保質(zhì)期很短，需要冷藏存放。

　　隨著殺菌技術(shù)的成熟，市面上的殺菌設(shè)備也在不斷增加。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，我國(guó)殺菌設(shè)備發(fā)展較好，行業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)消毒滅菌設(shè)備行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約167.68億元，2018年增長(zhǎng)至176.65億元，2019年預(yù)計(jì)將達(dá)到約186.22億元。而生產(chǎn)企業(yè)需求的提升還將倒逼設(shè)備制造商對(duì)設(shè)備進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。

　　如今，食品殺菌技術(shù)的相關(guān)理論體系仍在逐步完善。隨著殺菌設(shè)備向功能多樣化以及智能化發(fā)展，產(chǎn)品可靠性保證難度將成倍增加。因此，提升生產(chǎn)可靠度是制造企業(yè)當(dāng)務(wù)之急。未來，標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、定制化等新興智能制造技術(shù)也將得到應(yīng)用，設(shè)備既要滿足高可靠性及高效率生產(chǎn)的要求，又要滿足生產(chǎn)企業(yè)個(gè)性化定制等需求。

　　在市場(chǎng)整體震蕩加劇的情況下，食品飲料板塊將分化顯著。面對(duì)復(fù)雜的消費(fèi)者需求，飲料行業(yè)行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升，行業(yè)將進(jìn)入短暫調(diào)整期，但未來前景依舊十分樂觀。面對(duì)市場(chǎng)，生產(chǎn)企業(yè)還需通過殺菌設(shè)備來防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，用質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)來贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

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