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鹵制品增速18% 中央廚房推動(dòng)行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代

2019-12-26 10:22:25 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11027

　　近些年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)需求量呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，品種逐漸多樣化。其中，鹵制品作為休閑食品行業(yè)中異軍突起的一股力量，也隨著休閑食品的水漲船高得到了長(zhǎng)足發(fā)展。鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張且市場(chǎng)集中度高，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)18%，增速超過(guò)休閑食品各子板塊。不過(guò)，隨著食品工業(yè)化發(fā)展，食品安全的需求等，作坊式將被品牌連鎖店替代，鹵制品行業(yè)正迎來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代。

　　從幾家鹵制品加工企業(yè)發(fā)布的半年報(bào)可以看出，上半年收益都超過(guò)10億元，有2家同比增長(zhǎng)大約16%，但其中一企業(yè)同比增長(zhǎng)不明顯，營(yíng)收雖有所回升，但仍難擋凈利潤(rùn)下滑的頹勢(shì)。有行業(yè)人士分析認(rèn)為，我國(guó)居民長(zhǎng)期以來(lái)形成了醬鹵肉制品及佐餐涼菜的飲食習(xí)慣，雖然部分企業(yè)存在一定幅度的波動(dòng)，但市場(chǎng)需求量并未出現(xiàn)周期性波動(dòng)。

　　另外，筆者了解到，國(guó)家政策對(duì)小規(guī)模食品生產(chǎn)企業(yè)的管理加強(qiáng)，推動(dòng)了休閑鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景從傳統(tǒng)家庭作坊式的小商鋪向鹵制品鏈鎖品牌、便利店、商超等渠道轉(zhuǎn)移，將為鹵制品行業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)體閑鹵制品行業(yè)在2015-2020年間的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)高達(dá)18%，增速超過(guò)休閑食品各子板塊，行業(yè)依舊蘊(yùn)藏發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　但是，我國(guó)鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)有上萬(wàn)家，作坊式仍然是行業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營(yíng)模式。不過(guò)由于作坊式經(jīng)營(yíng)存在品種單一和安全品質(zhì)難以管控等缺點(diǎn)，其占比正在逐漸降低。

　　業(yè)內(nèi)分析人士稱，隨著食品工業(yè)化發(fā)展、供應(yīng)鏈物流的成熟、食品安全的需求，未來(lái)鹵制品行業(yè)品牌連鎖店替代傳統(tǒng)家庭作坊式空間巨大。

　　目前，中央廚房行業(yè)正處于快速發(fā)展的成長(zhǎng)期，相關(guān)中央廚房設(shè)備也不斷豐富，上下游產(chǎn)業(yè)鏈正逐步完善。據(jù)悉，我國(guó)成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已經(jīng)自建中央廚房。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的快速變化，中央廚房的經(jīng)營(yíng)早已不局限于餐飲，市場(chǎng)參與者更加多樣化，來(lái)自餐飲、鹵制品、零售等行業(yè)不同背景的各方紛紛著手建設(shè)中央廚房。

　　而今，越來(lái)越多的鹵制品加工企業(yè)開(kāi)始采用中央廚房模式，通過(guò)中央廚房設(shè)備，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，更能保證鹵制品食品的品質(zhì)，更利于鹵制品食品安全的管控，也為企業(yè)連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┝酥匾闹?。中央廚房穩(wěn)定的品質(zhì)控制是目前行業(yè)非常重要保障，以確保食品安全、食品口味一致性。

　　據(jù)了解，一企業(yè)為確保鹵制品生產(chǎn)安全，采用中央廚房模式，并制定了嚴(yán)格的安全管控流程，并且通過(guò)中央廚房設(shè)備和借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不僅從源頭嚴(yán)格把關(guān)食材，確保食材相關(guān)信息實(shí)時(shí)可追蹤，更實(shí)現(xiàn)了集中采購(gòu)、集中管理、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一監(jiān)測(cè)、統(tǒng)一配送，打通了從“田間”到“餐桌”的直通鏈條，讓消費(fèi)者吃上新鮮安全的鹵制食品。

　　總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)鹵制品發(fā)展迅速，鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張且市場(chǎng)集中度高，行業(yè)進(jìn)一步爆發(fā)，市場(chǎng)規(guī)模直逼千億級(jí)。隨著人們對(duì)鹵制品安全的重視，加之中央廚房的出現(xiàn)，鹵制品行業(yè)正迎來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代。中央廚房能夠有效節(jié)約人力、降低人工費(fèi)用，降低經(jīng)營(yíng)成本，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)需求的快速響應(yīng)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)鹵制品制作向標(biāo)準(zhǔn)化完善，產(chǎn)品質(zhì)量向穩(wěn)定化提升。

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