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冬日湯面勁道又暖胃和面機(jī)、煮面爐保質(zhì)更提效

2019-12-21 16:10:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11039

　　面條來源于中國，已有四千多年的制作食用歷史，早已為許多人所接受與喜愛。隨著天氣漸漸變冷，許多面館的湯面生意也異?；鸨?。據(jù)了解，有些面館之所以生意很好，其中原因包括湯面不黏連，口感爽滑、勁道，以及就餐高峰期出餐效率高，減少顧客等待時(shí)間。而在其中，真空和面機(jī)、煮面爐發(fā)揮著不可忽視的作用。

　　真空和面機(jī)保持勁道口感

　　中國面條的種類非常多，其制作方法也有多種方式，煮、炒、燜、拌等等，不同的做法，面條吃起來的口感也是大不相同。例如煮面條，筆者更傾向于湯面條的口感爽滑、勁道，面條不黏連，不能坨，這除了跟煮面條的時(shí)間、溫度有關(guān)之外，還要求在和面工序上，面條本身面筋網(wǎng)絡(luò)要快速形成，蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡才能保持勁道口感。

　　據(jù)一位面館老板介紹，“之前面條制作主要采用手工制作，雖說手工面條也受到消費(fèi)者歡迎。但是面條制作效率不高，并且面條和制力度、時(shí)間等因素不穩(wěn)定時(shí)，面條的面筋結(jié)構(gòu)很難成型，進(jìn)而影響產(chǎn)品的勁道口感。不過，現(xiàn)在購買了一臺真空和面機(jī)，不僅面條制作效率得到大大提升，面條質(zhì)量穩(wěn)定，保證口感爽滑、勁道”。

　　筆者獲悉，市面上推出的真空和面機(jī)，采用先進(jìn)的真空和面技術(shù)，由于在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，防止面團(tuán)發(fā)熱無法快速形成面筋網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)充分吸收水分，蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，有利于增加面筋的強(qiáng)度，使加工出來的面條更加富有彈性，筋道十足。滿足爽滑、勁道口感的需求。

　　煮面爐提高湯面制作效率

　　無疑，真空和面機(jī)能夠制作出口感爽滑、勁道的面條，這為后續(xù)保持湯面勁道口感奠定了基礎(chǔ)，但是若要保證煮面條不黏連，不能坨，還要在“煮”上多下功夫，同煮面條的時(shí)間、溫度休戚相關(guān)。

　　特別是在就餐高峰期，如何準(zhǔn)確地把控煮面時(shí)間，既能保證面條爽滑、勁道口感，確保湯面風(fēng)味和品質(zhì)，又可以減少顧客等待時(shí)間，是許多面館重視的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　筆者了解到，當(dāng)前，許多面館在煮面環(huán)節(jié)仍然采用“一鍋”方式，煮面效率低，出餐慢，尤其是在就餐高峰期顧客等待時(shí)間長，并且煮面時(shí)間和溫度單憑師傅經(jīng)驗(yàn)，雖說面條能夠煮熟，但時(shí)而也因煮面時(shí)間稍長，湯面出現(xiàn)黏連、變坨的情況，口感、風(fēng)味不佳。

　　對此，為了滿足市場需求，幫助企業(yè)提高煮面效率，經(jīng)過面食機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)廠家的努力研發(fā)，一機(jī)多用的煮面爐應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)介紹，煮面爐有桶形煮面爐、四頭煮面爐、六頭煮面爐和八頭煮面爐，由于采用效能高的發(fā)熱器和設(shè)有溫控裝置，溫度可調(diào)可控制，煮面速度快，既能提高就餐高峰期出餐效率，又能保證煮面質(zhì)量，很受餐飲店的青睞。

　　俗話說“南方人愛吃飯，北方人愛吃面”。其中，面條食用方便，健康養(yǎng)胃，即可主食又可快餐一直受到人們的喜愛。而今，隨著消費(fèi)升級，對面條的口感和品質(zhì)要求提高。加之，快節(jié)奏的都市生活，對出餐效率要求也在提高。在此其中，真空和面機(jī)、煮面爐也將繼續(xù)發(fā)揮其力量，在提高制作效率，保持面條爽滑、勁道口感等方面，為面館等餐飲門店提供助力。

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