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堅(jiān)果黃曲霉素超標(biāo)？多管齊下夯實(shí)“舌尖堅(jiān)果”品質(zhì)

2019-11-26 14:41:12 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14401

　　隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，以及人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的消費(fèi)產(chǎn)品需求增加，開(kāi)心果、腰果、夏威夷果等堅(jiān)果類休閑食品近些年越來(lái)越市場(chǎng)的青睞。誠(chéng)然，日前，某地有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上堅(jiān)果來(lái)源出現(xiàn)異常，部分黃曲霉素超標(biāo)，質(zhì)量著實(shí)令人堪憂。那么，如何保障人們“舌尖上堅(jiān)果”品質(zhì)安全呢？

　　而今在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下，國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)迎來(lái)高速增長(zhǎng)，其中，堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)的增速尤為突出。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2018年國(guó)內(nèi)休閑食品銷售份額中，堅(jiān)果類食品以17%的占比位居第二，僅次于咸味小吃，增速達(dá)12%。業(yè)內(nèi)人士稱，2018年，中國(guó)堅(jiān)果炒貨的市場(chǎng)規(guī)模1300多億元，未來(lái)幾年中，堅(jiān)果炒貨食品預(yù)計(jì)將持續(xù)以每年15%的增長(zhǎng)率遞增。

　　面對(duì)龐大的堅(jiān)果炒貨千億市場(chǎng)規(guī)模，并在巨大的市場(chǎng)“蛋糕”誘惑下，各路資本紛紛增加了對(duì)堅(jiān)果市場(chǎng)的投入。在國(guó)內(nèi)資本為入局堅(jiān)果市場(chǎng)而“你追我趕”的同時(shí)，許多海外零食品牌也來(lái)“湊熱鬧”，欲分得一塊“蛋糕”，無(wú)疑促使堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，競(jìng)爭(zhēng)中也不排除一些不法商販鋌而走險(xiǎn)非法走私堅(jiān)果原料牟取暴利。

　　日前，某地查獲走私堅(jiān)果，有近50噸堅(jiān)果的黃曲霉素超標(biāo)，質(zhì)量著實(shí)令人堪憂。那么，就此，如何守好人們“舌尖上的堅(jiān)果”品質(zhì)安全呢？除了上文提到地方有關(guān)部門持續(xù)調(diào)查，嚴(yán)厲打擊不法商販堅(jiān)果走私行為之外，其它市場(chǎng)監(jiān)管部門和堅(jiān)果加工企業(yè)也要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，借助黃曲霉毒素檢測(cè)儀、液相色譜儀等食品檢測(cè)設(shè)備和色選機(jī)防止“問(wèn)題堅(jiān)果”流入市場(chǎng)。

　　據(jù)悉，不少地方市場(chǎng)監(jiān)管部門不斷加強(qiáng)堅(jiān)果炒貨等休閑零食的抽檢工作，并且借助可移動(dòng)食品安全快檢車，利用專業(yè)的黃曲霉毒素檢測(cè)儀、液相色譜儀等檢測(cè)儀器對(duì)堅(jiān)果炒貨的黃曲霉素進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。由于黃曲霉毒素檢測(cè)儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理，檢測(cè)速度快，度高，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障“舌尖上堅(jiān)果”食用安全。

　　另外，加工企業(yè)也要嚴(yán)格把關(guān)堅(jiān)果原料質(zhì)量安全關(guān)，防止“問(wèn)題堅(jiān)果”混入生產(chǎn)線進(jìn)入后續(xù)生產(chǎn)加工中。因?yàn)榧庸て髽I(yè)進(jìn)行堅(jiān)果產(chǎn)品生產(chǎn)，少不了堅(jiān)果原料，而堅(jiān)果的質(zhì)量安全與否直接影響成品堅(jiān)果的食用安全。

　　就像上文提到的堅(jiān)果黃曲霉素超標(biāo)，如若這類堅(jiān)果進(jìn)入生產(chǎn)線，勢(shì)必影響堅(jiān)果產(chǎn)品食用安全。因此，堅(jiān)果加工企業(yè)要在原料篩選上嚴(yán)格把關(guān)。

　　一位堅(jiān)果加工企業(yè)對(duì)筆者說(shuō)，為了避免霉變粒、蟲(chóng)蛀粒和異色顆粒混入生產(chǎn)線，確保堅(jiān)果的品質(zhì)安全，公司引進(jìn)了先進(jìn)的智能色選機(jī)，由于采用高速高分辨CCD技術(shù)，能夠自動(dòng)采集堅(jiān)果相關(guān)信息，一旦發(fā)現(xiàn)有霉變堅(jiān)果或異物，驅(qū)動(dòng)感應(yīng)器會(huì)驅(qū)使噴射裝置，噴射出高速、短促的氣流將混在堅(jiān)果生產(chǎn)線中的霉變粒、異色粒剔除，保證了堅(jiān)果的分選質(zhì)量。

　　毋庸置疑，國(guó)內(nèi)堅(jiān)果市場(chǎng)正迎來(lái)一片紅海的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，但是在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，堅(jiān)果市場(chǎng)也不可避免地面臨著一些“亂象”，諸如一些不法商販鋌而走險(xiǎn)，非法走私堅(jiān)果原料牟取暴利。為此，相關(guān)監(jiān)管部門既要嚴(yán)厲打擊堅(jiān)果走私等違法行為，又要不斷加強(qiáng)堅(jiān)果市場(chǎng)抽檢工作。與此同時(shí)，加工企業(yè)更要提高堅(jiān)果原料分選質(zhì)量，齊心協(xié)力共同守護(hù)好“舌尖堅(jiān)果”質(zhì)量安全。

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