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“紅利”市場(chǎng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈多管齊下實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)健康發(fā)展

2019-11-13 14:57:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12225

　　日前，行業(yè)人士介紹了2019年前三季度我國消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)行情況。其中，前三季度全國餐飲收入同比增長9.4%，高出商品零售增速1.4個(gè)百分點(diǎn)。然而，在高速增長的餐飲紅利市場(chǎng)之下，行業(yè)也面臨著許多困境，甚至經(jīng)歷淘汰的生命周期。那么，餐飲企業(yè)如何更好地持續(xù)健康地發(fā)展下去呢？

　　長期以來，中國餐飲業(yè)一直是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。2018年，全國餐飲收入已超過4萬億元。日前，行業(yè)人士介紹了2019年前三季度我國消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)行情況。其中，前三季度全國餐飲收入同比增長9.4%，高出商品零售增速1.4個(gè)百分點(diǎn)。伴著內(nèi)地餐飲企業(yè)規(guī)模的快速增長，更多人士進(jìn)入餐飲行業(yè)。然而，在高速增長的餐飲紅利市場(chǎng)之下，行業(yè)也面臨著許多困境。

　　市場(chǎng)發(fā)展越快，競(jìng)爭(zhēng)越是激烈，這一規(guī)律在中國餐飲行業(yè)體現(xiàn)得更是。在一些餐飲企業(yè)逐漸占據(jù)品類頭部的同時(shí)，大多數(shù)散小亂弱的餐飲品牌卻只能黯然出局。即便是擁有許多門店的連鎖經(jīng)營餐飲品牌，其個(gè)別分店也在更替中。

　　諸如在筆者小區(qū)附近有一家品牌早餐連鎖分店，開業(yè)不到半年，早餐生意挺好，但是前幾日分店已關(guān)門，更替其它餐飲品牌。那么，餐飲企業(yè)到底應(yīng)該如何擁抱變化，應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)化，讓品牌持續(xù)健康地發(fā)展下去呢？

　　目前，國內(nèi)餐飲企業(yè)，尤其是連鎖餐飲，大多建立了中央工廠，采用中央廚房生產(chǎn)模式，即采購、選材、切菜、調(diào)料，以及和面、壓面、制皮、包餡等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，并且借助先進(jìn)的中央廚房設(shè)備、切菜機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)等，實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)。

　　筆者了解到，餐飲企業(yè)采用中央廚房生產(chǎn)模式，能夠?qū)υ系馁|(zhì)量要求、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，并根據(jù)需要采用冷藏車配送，從而更好地保證原料新鮮、品質(zhì)好，為生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的菜品、包子、饅頭等提供前期保證。與此同時(shí)，還提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行充分使用，減少浪費(fèi)，從而降低餐飲運(yùn)營成本。

　　換句話來說，中央廚房生產(chǎn)模式具備三方面有點(diǎn)：在生產(chǎn)效率方面，流水線作業(yè)，機(jī)械化程度高，省時(shí)省力省成本，快速大批量生產(chǎn)食物，及時(shí)在配置的冷凍、冷藏庫保存保證新鮮品質(zhì)；在品質(zhì)安全方面，食材大批量采購，且安全標(biāo)準(zhǔn)高，所以食物的品質(zhì)安全；在口味方面上，只需要設(shè)置好參數(shù)，可以批量生產(chǎn)相同口味的產(chǎn)品，保證餐食供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，尤其是連鎖餐飲行業(yè)。

　　但是，并非采用中央廚房生產(chǎn)模式，餐飲經(jīng)營者就可以“”。就如同上文筆者提到的品牌早餐連鎖分店關(guān)門的事例，其主要采用中央廚房生產(chǎn)模式，但依然規(guī)避不了門店關(guān)門，被更替的命運(yùn)。

　　對(duì)此，餐飲經(jīng)營者還需要樹立并穩(wěn)固品牌形象，發(fā)揮品牌效應(yīng)，并以品牌升級(jí)、宣傳升級(jí)、品質(zhì)升級(jí)為手段，對(duì)企業(yè)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。

　　另外，洞悉餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨向，積極進(jìn)行智能化升級(jí)。近年來，科技變成了餐飲企業(yè)的重要驅(qū)動(dòng)力，帶動(dòng)行業(yè)向智能化方向發(fā)展。不少餐飲經(jīng)營者引進(jìn)送餐機(jī)器人、或者升級(jí)為智慧餐廳等。據(jù)悉，在餐飲科技化的道路上，送餐機(jī)器人成為今年非?；鸨?ldquo;單品”。有行業(yè)專家預(yù)測(cè)，在4萬億的餐飲市場(chǎng)中，送餐機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到千億級(jí)。

　　總之，隨著餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，為餐飲企業(yè)帶來利好發(fā)展的同時(shí)，也存在著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。不少餐飲企業(yè)發(fā)展增速卻難以匹配市場(chǎng)的規(guī)?；鲩L，也在不斷加速著中國餐飲企業(yè)的孵化、成長、迭代、進(jìn)化，甚至淘汰的生命周期。因此，餐飲企業(yè)要多維度發(fā)展，多管齊下，通過采用中央廚房生產(chǎn)，進(jìn)行品牌升級(jí)、智能化升級(jí)等，實(shí)現(xiàn)長久發(fā)展下去。

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