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人造肉或能成豬肉替代品？未來走上餐桌方興未艾

2019-11-13 10:02:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12075

　　我國(guó)現(xiàn)在人們的消費(fèi)理念當(dāng)中，或者是普通的生活當(dāng)中都離不開豬肉。而豬肉安全和穩(wěn)定供給，一直受到政府的高度重視和嚴(yán)格監(jiān)管，同時(shí)也為億萬消費(fèi)者所關(guān)注。但是由于豬肉價(jià)格的變動(dòng)，不少消費(fèi)者開始尋找牛羊雞鴨等替代產(chǎn)品。近段時(shí)間以來，不少展會(huì)上，“植物基”、“人造肉”產(chǎn)品開始紛紛亮相，未來或成人們餐桌上肉類、肉制品等替代產(chǎn)品。

　　豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，是人們餐桌上和餐飲業(yè)的主要原料。豬肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，企業(yè)數(shù)量眾多，該產(chǎn)業(yè)的食品安全和穩(wěn)定供給，受到政府的高度重視和嚴(yán)格監(jiān)管，同時(shí)也為億萬消費(fèi)者所關(guān)注。但是，時(shí)常受到“豬周期”“非洲豬瘟”等其它因素的影響，對(duì)豬肉價(jià)格產(chǎn)生一定的影響。

　　由于受“豬周期”“非洲豬瘟”等多重因素疊加影響，生豬供給下降，供需缺口加大，豬肉價(jià)格持續(xù)上漲。年9月份，豬肉價(jià)格同比上漲69.3%，影響CPI上漲約1.65個(gè)百分點(diǎn)。而10月份的全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)CPI同比上漲3.8%，漲幅創(chuàng)近7年新高，其中包括豬肉價(jià)格同比上漲了101.3%，環(huán)比上漲了20.1%。對(duì)此，國(guó)家也積極采取相應(yīng)的措施穩(wěn)定豬肉供給，并取得一定成效。

　　不過，面對(duì)豬肉價(jià)格上漲，不少居民也在尋找豬肉替代產(chǎn)品。作為價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的動(dòng)物蛋白質(zhì)來源以及豬肉重要替代品的牛羊雞鴨、雞肉、雞蛋或者水產(chǎn)、海鮮等就成了老百姓消費(fèi)的增長(zhǎng)點(diǎn)，但也促進(jìn)了相關(guān)替代畜肉價(jià)格上漲。

　　其實(shí)，無論是豬肉，還是豬肉替代產(chǎn)品，暫且拋開價(jià)格上漲不看，只關(guān)注肉類供給市場(chǎng)，由于生豬產(chǎn)能減產(chǎn)等因素的不可控，勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。

　　那么，除了增加豬肉供給，尋找牛羊雞鴨等其它產(chǎn)品的替代品，是否還可能有其它替代產(chǎn)品呢？日前，“人造肉”受到行業(yè)人士的廣泛關(guān)注，熱度一直居高不下。某實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的“植物人造肉月餅”，歐洲2500多家門店將售賣植物肉漢堡等。近段時(shí)間以來，進(jìn)博會(huì)、北京植物基產(chǎn)品博覽會(huì)等展會(huì)上，“植物基”、“人造肉”產(chǎn)品開始紛紛亮相。

　　業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，未來一段時(shí)間，人造肉產(chǎn)品或?qū)⒅饾u進(jìn)入人們餐桌，首先從西式快餐開始，逐步發(fā)展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領(lǐng)域，供給商超和家庭。

　　其實(shí)，植物蛋白肉食品的生產(chǎn)加工，主要以大豆等植物蛋白為原料，或能緩解畜牧業(yè)高速發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護(hù)壓力，尤其有利于滿足在我國(guó)豬肉等產(chǎn)能供給不足時(shí)人們對(duì)肉產(chǎn)品的需求。

　　與此同時(shí)，還有利于降低畜牧業(yè)激素和抗生素濫用對(duì)人體的影響，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利于我國(guó)國(guó)民身體健康水平的提高。但是，受到技術(shù)工藝、價(jià)格以及消費(fèi)者認(rèn)知的限制，目前我國(guó)“人造肉”發(fā)展并廣泛普及仍待時(shí)日。據(jù)了解，國(guó)外企業(yè)通過先進(jìn)的蛋白提取技術(shù)以及拉絲蛋白設(shè)備等，能帶來肉的顆粒感，使其口感更接近動(dòng)物肉。

　　行業(yè)人士認(rèn)為，“人造肉”加工技術(shù)、設(shè)備的升級(jí)發(fā)展無疑能夠賦予產(chǎn)品肉的口感，但要讓普通人樂于接受“人造肉”并搬上餐桌，還要解決兩個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題：價(jià)格和接受度。當(dāng)然，如若遇到生豬供給下降、豬肉等產(chǎn)能供給不足等問題時(shí)，或可能加快“人造肉”走上人們餐桌的步伐。若是當(dāng)下需要選擇豬肉替代產(chǎn)品，你會(huì)考慮選購(gòu)“人造肉”嗎？

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