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勁道多汁湯包日售上千個(gè)？壓面機(jī)為勁道口感“蓄力”

特色美食系列

2019-11-06 14:28:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17991

　　近日，筆者網(wǎng)上看到一條消息，“湯包日售4000個(gè)，粉條賣出300斤！”，瞬間勾起了食欲，同時(shí)也驚嘆湯包的銷量如此可觀。據(jù)介紹，湯包之所以受到消費(fèi)者歡迎，關(guān)鍵在于其皮薄多汁，而不油膩，且又富有勁道口感。就保證湯包勁道口感來說，壓面機(jī)在靈活地調(diào)節(jié)壓面間隙，反復(fù)壓制、對(duì)折等過程中意義重大。

　　湯包，是一種特色小吃，其外形美觀，肉餡與鮮湯“同居一室”，皮薄多汁，而不油膩，且又富有勁道口感，受到許多消費(fèi)者的喜歡。據(jù)了解，湯包通常經(jīng)過和面、壓面、搓圓、制皮、調(diào)餡、包餡、蒸制等工序。目前，湯包制作基本以手工制作為主，部分環(huán)節(jié)采用機(jī)器加工，例如和面、壓面、調(diào)餡，大大提高工作效率的同時(shí)也保證面食加工安全、衛(wèi)生。

　　據(jù)一位湯包加工師傅介紹，“湯包制作十分講究，即‘湯不能漏，皮要薄，有勁道，不粘籠屜’。其中，皮要薄又要有勁道多靠經(jīng)驗(yàn)和手藝”。

　　如大家所知，不管是面條、餃子皮、餛飩皮，還是湯包面皮，若是保持勁道口感，在傳統(tǒng)做法中，和面需要添加適量蛋清，有利于提升面團(tuán)筋度，或者采用高筋面粉搭上真空和面機(jī)也能實(shí)現(xiàn)面團(tuán)勁道口感的效果。

　　殊不知，在壓面環(huán)節(jié)，準(zhǔn)確地把控壓面間隙，并且反復(fù)均勻地對(duì)折、壓制，也能達(dá)到湯包等面食產(chǎn)品保有勁道口感的目的。據(jù)了解，之前壓面大多以人工為主，更別說湯包面團(tuán)需要反復(fù)均勻地對(duì)折、壓制，十分耗費(fèi)體力。同時(shí)，人工壓面的間隙全憑經(jīng)驗(yàn)，時(shí)而難以準(zhǔn)確把控。如若壓面的間隙太小，壓力相對(duì)會(huì)越大，面筋或可能扯斷致使面皮失去勁道。

　　隨著面食機(jī)械的快速發(fā)展與進(jìn)步，壓面機(jī)的綜合性能都得到完善與提升，并在餐館、食堂、酒店、面點(diǎn)加工廠以及家庭等得到廣泛的應(yīng)用。據(jù)介紹，壓面機(jī)設(shè)有滾輪間隙調(diào)節(jié)裝置，用戶可以根據(jù)湯包等面食產(chǎn)品加工需要準(zhǔn)確地調(diào)節(jié)壓面滾輪間隙，通常湯包滾輪間隙在1.8-2cm，避免手工壓面間隙掌控不準(zhǔn)，壓力不均衡，過度摩擦導(dǎo)致面團(tuán)升溫太快，失去筋道口感。

　　不僅如此，壓面機(jī)自動(dòng)化水平的不斷提高，大大解放壓面師傅的雙手，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，也在一定程度上節(jié)約人工成本。

　　有位湯包店老板這樣說道，“以前壓面主要以手工為主，但是，湯包壓面則需要反復(fù)對(duì)折、壓制超過20遍，做出的面皮光澤，有勁道，不過這是一件苦力活，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。自從采購(gòu)壓面機(jī)，既降低勞動(dòng)強(qiáng)度，又保證壓面質(zhì)量。”

　　不難看出，壓面機(jī)帶有滾輪間隙調(diào)節(jié)系統(tǒng)，便于用戶調(diào)節(jié)面團(tuán)壓面間隙，有利于使湯包面團(tuán)中的面筋質(zhì)進(jìn)一步形成細(xì)密的網(wǎng)絡(luò)，從而保持湯包皮富有勁道口感。相信，在面食機(jī)械制造企業(yè)的不斷研發(fā)之下，壓面機(jī)將更好地為湯包門店等餐飲行業(yè)服務(wù)。

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