休閑零食含油量如何減？脫油機創(chuàng)新發(fā)展為其“添力”

2019-10-31 16:00:27 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14496

　　據(jù)了解，休閑食品行業(yè)是目前非常具成長性的“藍海”行業(yè)之一，行業(yè)規(guī)?？焖俪砷L。誠然，隨著消費結(jié)構(gòu)不斷升級，人們對少油類健康零食的需求增加。如何有效地減少休閑零食的含油量值得行業(yè)重視，如油炸類零食。慶幸的是，脫油機械的創(chuàng)新發(fā)展與應用，為油炸類零食加工行業(yè)減少產(chǎn)品含油量提供“動力”支持。

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，人們對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。根據(jù)白皮書顯示，截至2018年，國內(nèi)休閑食品市場規(guī)模已突破1萬億元，預測2020年休閑食品行業(yè)規(guī)模將接近3萬億元。不過，在大健康產(chǎn)業(yè)的消費趨勢下，少鹽、少油、少糖的健康類的休閑食品將更受消費者喜愛。

　　之前油炸類零食、膨化食品因其酥脆可口、香氣撲鼻、風味獨特等特點備受不少消費者的追捧，但是因該類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中涉及油炸工藝，令部分消費者開始望而卻步。有消費者認為，“油炸類零食雖然好吃，但是非常擔心產(chǎn)品含油量問題，減肥時期更為重視。”

　　對此，如何更好地控制并減少休閑食品中的含油量，達到“少油”的目的呢？據(jù)一位生產(chǎn)廠家介紹，油炸類零食雖主要采用油炸工藝，但是產(chǎn)品經(jīng)過油炸工序之后，還設有脫油工序，以減少食品的含油量，降低產(chǎn)品的含油率。

　　筆者了解到，油炸類零食若要更好地實現(xiàn)脫油的效果還要得益于脫油設備的升級發(fā)展與完善。近年來，伴隨著油炸技術(shù)的進步，也促進了食品脫油設備的創(chuàng)新升級與完善，脫油率得到顯著的提升。

　　據(jù)了解，脫油機發(fā)展之初，自動化程度不高，需要人工配合，不停地投料，勞動強度大，同時油炸類食品脫油處理量不高，效率低，并且食品的含油率仍然很高。之后，在離心技術(shù)的突破發(fā)展與應用過程中，離心脫油機、真空脫油機應運而生，不僅大大提高了食品脫油處理量，每小時物料脫油上百公斤，同時產(chǎn)品脫油率較高，達到90%以上。

　　此外，與之前脫油機相比，離心脫油機、真空脫油機自動化程度更高，選擇更為靈活，既可以人工上料，也能夠采用配套輸送機自動上料。不過，用戶若是利用輸送機上料，油炸類食品脫油效果更明顯。另外，離心脫油機還帶有篩網(wǎng)，一方面可以防止因油炸食品碎屑或者廢料而導致堵塞，另一方面避免產(chǎn)品混入脫油中，避免造成物料浪費。

　　在生產(chǎn)中，由于企業(yè)對人工、設備、場地等成本投入的把控，但就脫油設備而言，成套類設備更受用戶青睞，例如脫油機既能實現(xiàn)油炸，又可以達到脫油的目的，這樣在一定程度上節(jié)約油炸設備購置成本。

　　如今，在研發(fā)人員的攻克之下，市面上的真空脫油機的確實現(xiàn)了油炸、脫油兩不誤，不但確保油炸類食品質(zhì)量安全，而且還大大降低產(chǎn)品的含油率。

　　油炸類零食因其酥脆可口、香氣撲鼻、風味獨特一直受到許多人的青睞。即便在消費結(jié)構(gòu)升級的情況下，也難以讓人完全放棄。因此，為了迎合市場對少油類食品的需求，油炸類零食加工企業(yè)可在零食脫油工序上多下功夫，并借助創(chuàng)新發(fā)展之中的脫油設備，不斷降低產(chǎn)品含油率，也讓消費者吃得更健康，更放心！

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