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葡萄酒市場陷入“低迷”？酒類發(fā)酵罐助力“修煉內(nèi)功”

2019-10-26 15:29:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12326

　　中國葡萄酒消費(fèi)者呈現(xiàn)出年輕化、專業(yè)化等趨勢，80后、90后將成為主力消費(fèi)群體，其不僅追求產(chǎn)品個(gè)性、多元化，更注重風(fēng)味口感和酒品。因此，面對近兩年葡萄酒市場整體發(fā)展陷入低迷的環(huán)境下，酒企要不斷“修煉內(nèi)功”，并借助酒類發(fā)酵罐等先進(jìn)釀酒設(shè)備，以及重視釀酒人才方面建設(shè)等，確保葡萄酒風(fēng)味口感和品質(zhì)，或成提升市場競爭力的關(guān)鍵。

　　目前，中國人均葡萄酒年消費(fèi)量在每人1.35升左右，人均葡萄酒年消費(fèi)量每人超過7升?；诖?，行業(yè)人士認(rèn)為，中國葡萄酒消費(fèi)市場還有很大增長空間。另外，今年雙11葡萄酒整體備貨量超過去年“雙11”的3倍多。諸多葡萄酒企紛紛搶抓機(jī)遇，尤其是國外酒莊，借助電商平臺(tái)“搶攻”中國市場，這背后也是中國不斷增長的葡萄酒消費(fèi)市場。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年中國葡萄酒消費(fèi)量達(dá)9億升以上，同比增長超過26%，居世界第四位，預(yù)計(jì)3—5年將躍升至第二位。但是，隨著葡萄酒市場盲目地追求數(shù)量，擴(kuò)大業(yè)績等，近年也出現(xiàn)了小幅下滑的態(tài)勢。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，中國葡萄酒消費(fèi)者正呈現(xiàn)出年輕化、專業(yè)化等趨勢，80后、90后將成為主力消費(fèi)群體，其不僅追求產(chǎn)品個(gè)性、多元化，更注重風(fēng)味口感和酒品。

　　因此，葡萄酒加工企業(yè)莫要盲目的追求數(shù)量，擴(kuò)大業(yè)績，而是要迎合消費(fèi)趨向，積極尋求產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略的同時(shí)，更要注重風(fēng)味口感和打造葡萄酒品質(zhì)。那么，葡萄酒生產(chǎn)廠家如何保障葡萄酒風(fēng)味口感和品質(zhì)呢？

　　筆者了解到，葡萄酒釀造過程中非常重要的一環(huán)是發(fā)酵，發(fā)酵質(zhì)量的好壞也在一定程度上影響產(chǎn)品風(fēng)味口感。例如，發(fā)酵溫度過低或者偏高，酵母繁殖速度忽低忽高，酒精發(fā)酵有停止的風(fēng)險(xiǎn)。而供氧量多或者少也對酵母繁殖速度產(chǎn)生一定的影響，不利于酒精發(fā)酵，終都會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味口感。如今，隨著酒類發(fā)酵罐的發(fā)展與完善，發(fā)酵溫度、供氧量得到很好地控制。

　　酒類發(fā)酵罐可專門用于酒類產(chǎn)品發(fā)酵作業(yè)，由于其帶有自動(dòng)溫控系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)葡萄酒發(fā)酵需適時(shí)調(diào)節(jié)溫度(大約20℃-30℃)，保證產(chǎn)品在正常狀態(tài)下進(jìn)行發(fā)酵，留住葡萄酒的自然風(fēng)味。同時(shí)，罐體上安裝了無菌呼吸氣孔裝置，可以把控發(fā)酵過程中的供氧量，并保證氣體交換處于無菌條件下，避免葡萄酒發(fā)酵受到污染，延長保質(zhì)期和確保產(chǎn)品風(fēng)味純正。

　　此外，據(jù)葡萄酒生產(chǎn)廠家介紹，雖然酒類發(fā)酵罐裝有溫控系統(tǒng)，但是在葡萄酒發(fā)酵過程中，其局部會(huì)產(chǎn)生余熱，這就需要期間不間斷地進(jìn)行攪拌。以前，大多采用人工攪拌的方式，而今設(shè)備上已安裝了機(jī)械攪拌裝置，提效保質(zhì)，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。有位釀酒專家表示，“一個(gè)好的產(chǎn)品，根本靠品質(zhì)，而品質(zhì)靠工藝，工藝靠人才(如釀酒師)。”

　　據(jù)介紹，好的釀酒師是保障葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵，其從事指導(dǎo)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作。據(jù)悉，某酒企格外重視人才方面建設(shè)，筑牢行業(yè)人才基石，通過發(fā)現(xiàn)、選拔，不斷培養(yǎng)一支技術(shù)精、作風(fēng)硬的知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型技能釀酒職工隊(duì)伍，不斷提高葡萄酒的品質(zhì)，這也為中國葡萄酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大的人才支撐。

　　當(dāng)前，中國葡萄酒市場整體發(fā)展陷入低迷，進(jìn)口量和國產(chǎn)量下降。在這樣的市場環(huán)境下，保證葡萄酒風(fēng)味口感和品質(zhì)，以及重視釀酒人才方面建設(shè)成為部分企業(yè)突破市場困局的重要產(chǎn)品戰(zhàn)略。其中，酒類發(fā)酵罐在葡萄酒發(fā)酵環(huán)節(jié)上的應(yīng)用，既可以充分保留葡萄酒風(fēng)味口感，也能夠確保釀酒質(zhì)量，滿足了消費(fèi)者對葡萄酒風(fēng)味口感和品質(zhì)需求。

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