酵素產(chǎn)業(yè)藍海下發(fā)酵設備迎來發(fā)展新風口

2019-10-23 14:13:42 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11293

　　近日，2019全國酵素產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇在廣東省江門市新會區(qū)舉辦，此次會議旨在為酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展搭建“產(chǎn)、學、研、用”的交流合作平臺，推動我國酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近兩年，酵素是是食品消費市場的熱門產(chǎn)品。酵素產(chǎn)業(yè)在迅速興起的同時，開始向發(fā)展高地邁進。而發(fā)酵設備的創(chuàng)新研發(fā)，將為酵素產(chǎn)業(yè)插上科技的翅膀。

　　酵素在抗氧化、清除自由基、調(diào)節(jié)腸道等方面具有一定的作用，如今，消費者對健康食品的追求越來越高。相關研究報告顯示，2013年，酵素市場消費高達27.4億美元，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。此外，《酵素產(chǎn)品分類導則》《食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范》《食用植物酵素》等標準相繼出臺也有助于規(guī)范酵素產(chǎn)業(yè)的市場環(huán)境，促進整個行業(yè)的健康發(fā)展。

　　很多消費者會將酵素跟酶混為一談，但需要明確的是，酵素跟酶并不一樣。酵素通過蔬菜、水果、海藻、菌類等食品長期發(fā)酵所制成，其內(nèi)含有多種有機酸、氨基酸及各種植物多酚、維生素、礦物質(zhì)等。在酵素的制取過程中，發(fā)酵設備尤為重要。

　　發(fā)酵罐是目前使用較為廣泛的發(fā)酵裝置，其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，設備結構嚴密、合理。按照發(fā)酵罐的結構不同，可分為機械攪拌通風發(fā)酵罐和非機械攪拌通風發(fā)酵罐；按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐。

　　酵素的發(fā)酵過程中需要一個無菌、無污染的環(huán)境，發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，能夠避免和防止空氣中微生物的污染。罐體上還特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質(zhì)來進行循環(huán)加熱或冷卻。

　　如今，國內(nèi)酵素行業(yè)獲資本青睞，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量在不斷增加。河南省南陽市某科技產(chǎn)業(yè)園總投資17.8億元研發(fā)生產(chǎn)植物酵素和益生菌，建成年產(chǎn)酵素原液5萬噸、植物酵素20萬噸生產(chǎn)線以及9條益生菌生產(chǎn)線。陜西省渭南市某產(chǎn)業(yè)園項目也投資1.8億元，建設包括酵素、植物多肽、益生菌等8條生產(chǎn)線。

　　不難發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵罐的市場需求正在逐步擴大，企業(yè)對設備的性能要求也在不斷提升。對發(fā)酵罐制造企業(yè)來說，當前面臨的既是機遇也是大挑戰(zhàn)。因此，發(fā)酵設備制造企業(yè)還需加大對發(fā)酵設備的研發(fā)力度，將大型化、智能化、連續(xù)化作為創(chuàng)新方向，保證發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，增大產(chǎn)量同時降低企業(yè)生產(chǎn)成本。

　　此外，制造商還需加強發(fā)酵罐核心部件的精密度，使其在發(fā)酵過程中一系列的數(shù)據(jù)檢測更到位，讓發(fā)酵的每個階段的控制都更嚴格。同時，企業(yè)還可以通過打破設備單一的生產(chǎn)模式，增加發(fā)酵過程的靈活性，從而增強自己的核心競爭力。

　　飛速發(fā)展的經(jīng)濟與不斷升級的消費結構，讓酵素產(chǎn)業(yè)迎來了的發(fā)展機會。未來，消費者對酵素的需求量將逐漸增大，促進酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展的的同時也為發(fā)酵罐市場帶來利好。設備制造商應整合、吸收國外先進的機械設計理念以及自動化控制技術，并在自主創(chuàng)新的基礎上進行突破，搶占更多的市場份額。

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