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創(chuàng)新深加工設(shè)備成濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展驅(qū)動力

2019-10-14 10:58:07 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18392

　　天氣逐漸涼下來，也到了蘋果集中上市的季節(jié)。我國是蘋果生產(chǎn)大國，種植面積和產(chǎn)量占世界50%以上。我國除了出口新鮮蘋果，還大量出口蘋果濃縮汁。我國蘋果種植技術(shù)進步大、品種更新速度快，國內(nèi)生產(chǎn)的蘋果濃縮汁的質(zhì)量也在不斷提高。當(dāng)然，這也與濃縮果汁生產(chǎn)設(shè)備的創(chuàng)新息息相關(guān)。

　　近兩年，我國蘋果種植面積和產(chǎn)量不斷擴大，至2018年，我國蘋果種植面積達到3800萬畝，產(chǎn)量達到4400萬噸。我國消費者對于蘋果主要以鮮食為主，鮮果也是國內(nèi)蘋果生產(chǎn)企業(yè)的主要發(fā)展市場。但蘋果種植區(qū)大多為內(nèi)陸山區(qū)，給鮮果的貯存、運輸?shù)葞聿槐恪?br />

　　尤其是蘋果生產(chǎn)豐年時，鮮果市場的飽和將會使蘋果銷路不暢，從而導(dǎo)致蘋果的大量積壓。面對市場風(fēng)險，企業(yè)可從蘋果深加工入手，提高蘋果附加值，增強企業(yè)的抗風(fēng)險能力。業(yè)內(nèi)人士表示，如今，我國蘋果的平均加工率為27%左右，而濃縮蘋果汁已成為蘋果深加工中的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

　　據(jù)悉，濃縮蘋果汁的生產(chǎn)要經(jīng)過清洗、分選、破碎、壓榨、過濾、蒸發(fā)濃縮、滅菌、灌裝等步驟。由于步驟繁復(fù)，需要用到的生產(chǎn)設(shè)備也很多，如選果機、果品提升機、破碎機、螺旋榨汁機、分離機、過濾器、濃縮器、無菌灌裝機、殺菌機等等。

　　濃縮設(shè)備是濃縮蘋果汁在生產(chǎn)過程中的主要設(shè)備之一，很多企業(yè)會使用蒸發(fā)濃縮器來生產(chǎn)濃縮蘋果汁。設(shè)備的蒸發(fā)溫度通常為55~60攝氏度左右，蒸發(fā)時間為幾秒或幾分鐘。如今，部分濃縮設(shè)備的蒸發(fā)溫度已低至30攝氏度，低溫蒸發(fā)不會使蘋果汁原本的口味和香氣發(fā)生太大變化。

　　目前，國內(nèi)濃縮設(shè)備的運行方法主要有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮等。其中，冷凍濃縮是目前發(fā)展較為迅速的濃縮方式之一。它是指利用在低于零點的溫度下，稀溶液與冰兩者之間的固液平衡關(guān)系來進行濃縮。由于溫度低，蘋果汁的酸度、維生素C含量等營養(yǎng)成分的損失都會降到極低，質(zhì)量也更加均勻。

　　除了濃縮設(shè)備，濃縮蘋果汁需要用到的其他加工設(shè)備也在逐漸變得多元化，并向先進水平靠近。在加工核心設(shè)備方面，國內(nèi)企業(yè)開發(fā)出了新型液壓榨汁機、高倍香精回收設(shè)備、冷破碎打漿機等一系列技術(shù)含量高的設(shè)備，智能分選技術(shù)、膜過濾技術(shù)、超聲波殺菌技術(shù)等也在不斷突破。

　　從今年國內(nèi)蘋果樹開花結(jié)果的現(xiàn)狀來看，今年將是一個蘋果豐收年，可能出現(xiàn)供過于求的市場狀況。相關(guān)企業(yè)可以通過濃縮果汁加工設(shè)備來生產(chǎn)濃縮蘋果汁，提高蘋果深加工能力，緩解蘋果庫存壓力，提高蘋果產(chǎn)品附加值。設(shè)備制造企業(yè)則應(yīng)加強研發(fā)能力，盡早實現(xiàn)新型技術(shù)成果的落地，開發(fā)出更多新的生產(chǎn)設(shè)備投放市場，為企業(yè)的生產(chǎn)要求提供更有效的解決方案。

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