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液態(tài)奶助力國(guó)民健康增加飲奶量還需從兩方面突破

2019-10-11 14:14:03 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9378

　　日前，健康中國(guó)乳品助力”專家研討會(huì)在北京科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心召開。會(huì)議上圍繞《健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030年)》這一文件，以乳業(yè)為中心進(jìn)行了探討。會(huì)議上指出目前我國(guó)人均飲奶量依然較少，未來需要繼續(xù)推動(dòng)乳制品知識(shí)的傳播，從發(fā)展常溫奶、冷鏈物流等方面下手，逐步增加國(guó)民乳制品攝入量。

　　1988年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》中曾提出“300克牛奶計(jì)劃”，即我國(guó)居民每人每天飲奶300克或相當(dāng)量的乳制品。但業(yè)內(nèi)人士指出，根據(jù)實(shí)際消費(fèi)量來看，我國(guó)居民飲奶量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求，調(diào)查結(jié)果顯示近八成居民飲奶量不達(dá)標(biāo)。

　　這一形式在農(nóng)村地區(qū)顯得更加嚴(yán)峻。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)奶類人均消費(fèi)量為12千克，農(nóng)村居民人均奶類消費(fèi)量為僅為6.3千克。而城鎮(zhèn)居民在2012年人均消費(fèi)量已達(dá)到17.9千克，農(nóng)村居民人均奶類消費(fèi)量相比城鎮(zhèn)消費(fèi)仍然有2倍左右提升空間。

　　我國(guó)跨越的緯度大，地形復(fù)雜，對(duì)于很多需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)霓r(nóng)村地區(qū)而言，保質(zhì)期長(zhǎng)的常溫奶是發(fā)展方向之一。常溫奶采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)(UHT)生產(chǎn)加工，在超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備的135～150攝氏度高溫下加熱2～3秒后迅速回落至室溫，并通過無菌灌裝設(shè)備裝入無菌包裝內(nèi)。

　　高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)是我國(guó)常溫奶生產(chǎn)的主要方式，瞬時(shí)高溫能殺滅牛奶中的細(xì)菌和微生物，有效延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期。隨著殺菌技術(shù)的進(jìn)步，國(guó)內(nèi)用于常溫奶殺菌的技術(shù)也在不斷得到突破。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)某乳制品企業(yè)研發(fā)了一項(xiàng)陶瓷膜過濾技術(shù)，將牛奶殺菌的溫度降到了72度，保留風(fēng)味的同時(shí)仍能去除牛奶內(nèi)99.99%的雜菌與體細(xì)胞，并可作為常溫奶出售。

　　但除了常溫奶，我國(guó)的低溫奶市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大。現(xiàn)下，低溫奶產(chǎn)品被許多乳企作為開拓市場(chǎng)的“利器”，數(shù)據(jù)顯示,低溫奶品類成長(zhǎng)速度是乳制品行業(yè)的近10倍。但低溫奶保質(zhì)期短，且對(duì)運(yùn)輸過程有嚴(yán)格要求，這就要求政府和企業(yè)聯(lián)手加快冷鏈物流在農(nóng)村地區(qū)的建設(shè)。

　　近年來，我國(guó)冷鏈物流發(fā)展迅速，冷庫容量與冷藏車穩(wěn)步增長(zhǎng)。但從總體來看，我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)備建設(shè)空間布局不平衡，城市多農(nóng)村少，運(yùn)營(yíng)成本高，運(yùn)行效率低。對(duì)此，相關(guān)企業(yè)在建設(shè)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施時(shí)要因地制宜，事先做好規(guī)劃，避免出現(xiàn)重復(fù)建設(shè)、趨同投資等問題，促進(jìn)冷鏈物流向整體化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。

　　液態(tài)奶是重要的營(yíng)養(yǎng)來源，對(duì)實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)有重要的意義和作用。我國(guó)居民液態(tài)奶攝入量偏少，尤其是農(nóng)村地區(qū)。對(duì)于欠發(fā)達(dá)的農(nóng)村地區(qū)來說，可以發(fā)展便于運(yùn)輸和保存的常溫奶。此外，也應(yīng)加強(qiáng)冷鏈物流的建設(shè)，擴(kuò)大低溫奶的銷售區(qū)域，豐富農(nóng)村居民的乳制品選擇，從而滿足國(guó)人日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求。

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