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益生菌產(chǎn)業(yè)增長迅速 巴氏殺菌、冷鏈物流留住活性物質(zhì)

2019-10-11 11:43:57 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:11635

  近幾年,隨著健康飲食觀念的興起,飲料市場也隨之發(fā)生巨變。商場貨架上出現(xiàn)很多更健康、低熱量、營養(yǎng)的飲品,其中,包括益生菌飲料。數(shù)據(jù)顯示,從2018—2019年,某益生菌飲品在我國市場份額持續(xù)穩(wěn)步上升,成為在國內(nèi)消費者中非常喜愛的益生菌飲料。相比于歐美國家,我國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚,不過我國益生菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長速度飛快,每年以20%的速度遞增。
 

 
  隨著人們健康概念的不斷增強,功能性食品將會成為未來食品主流,益生菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)也將迎來快速發(fā)展。同歐美國家相比,我國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步比較晚,目前我國益生菌產(chǎn)業(yè)大約在600億元左右,而美國益生菌產(chǎn)業(yè)達(dá)到750億美元。但是我國益生菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長速度飛快,每年以20%的速度遞增,預(yù)計到2022年將接近千億元,現(xiàn)處于快速增長期。
 
  據(jù)了解,益生菌是一類微生物,服用足夠數(shù)量將對人體健康產(chǎn)生有益作用,益生菌及其發(fā)酵制品在一定程度上具有多種調(diào)節(jié)生理功能的作用。目前,市面上的益生菌有干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞桿菌等乳酸菌,常見于益生菌飲品中,有利于促進人體消化吸收。不過,由于益生菌飲料產(chǎn)品處于活菌狀態(tài),常溫保藏,益生菌的死亡率將為95%以上。
 
  為此,必須在加工中把控溫度,以及全程冷鏈貯運,貯藏溫度為4℃。據(jù)介紹,益生菌飲料生產(chǎn)通常包括原料處理、殺菌、接種、發(fā)酵、調(diào)制、均質(zhì)、調(diào)配、殺菌、無菌包裝、灌裝、殺菌等多重工序,其中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溫度控制對于確保益生菌活性至關(guān)重要。而傳統(tǒng)飲料產(chǎn)品殺菌大多采用高溫?zé)崃⒕?、蒸汽殺菌、蒸煮殺菌等,能夠殺滅?xì)菌、微生物,但活性營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重。
 
  然而,現(xiàn)如今不少飲料加工企業(yè)為了留住產(chǎn)品中的活性物質(zhì)采用巴氏殺菌技術(shù),通過巴氏殺菌機,再根據(jù)產(chǎn)品的特性用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,能夠充分留住飲料產(chǎn)品中的營養(yǎng)與天然風(fēng)味,并且不破壞益生菌類飲料的活性物質(zhì),在一定程度上降低益生菌的死亡率,保證益生菌的活性。但是,之后還需要冷鏈儲存和運輸,減少益生菌活性喪失,同時延長產(chǎn)品冷藏期。
 
  通常益生菌飲料產(chǎn)品出廠后并非直接到達(dá)消費者手中,通常還需要經(jīng)過儲存和運輸環(huán)節(jié),而在貯運環(huán)節(jié)中,保證益生菌飲料產(chǎn)品有益活性物質(zhì),降低益生菌的死亡率也是重要的一環(huán)。
 
  隨著冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的成熟發(fā)展,冷庫、冷鏈車、冷藏車、冷藏箱等冷鏈物流設(shè)施設(shè)備的建設(shè)與應(yīng)用,為益生菌飲料冷鏈儲存和運輸安全提供強有力的技術(shù)支撐。
 
  此外,我國冷鏈物流已經(jīng)形成了較為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈,其中產(chǎn)業(yè)鏈上游為制造環(huán)節(jié),中游環(huán)節(jié)主要為冷鏈物流的運輸及倉儲環(huán)節(jié),下游環(huán)節(jié)為冷鏈物流的應(yīng)用環(huán)節(jié)。另外,冷鏈電商在冷鏈物流領(lǐng)域的布局不斷加快,冷鏈車、冷鏈城配與冷鏈整車等標(biāo)準(zhǔn)B2B產(chǎn)品的先后上線,進而更好地保證飲料產(chǎn)品的質(zhì)量,減少損耗,同時對于降低益生菌的死亡率發(fā)揮重要作用。
 
  行業(yè)人士分析認(rèn)為,中國當(dāng)前消費正處于快速升級階段,加之老齡化人口及二胎政策放開,“一老一小”對益生菌產(chǎn)品(包括益生菌類飲品)的需求量很大。不過,隨著人們對飲品健康、營養(yǎng)概念的增強,活性較多的益生菌類飲品或?qū)⒏苁袌鲎放?。而對保證益生菌類飲品風(fēng)味與營養(yǎng),降低益生菌的死亡率等方面巴氏殺菌機、冷鏈物流意義重大。

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