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市場(chǎng)加速轉(zhuǎn)型啤酒企業(yè)還需提升技術(shù)優(yōu)勢(shì)

2019-10-11 10:52:42 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12693

　　前不久，百威亞太終于在香港成功上市。當(dāng)日百威亞太漲幅達(dá)到3.61%，總市值4184.91億港元。成功上市意味著百威亞太將深耕中國市場(chǎng)，這也將為國內(nèi)啤酒市場(chǎng)格局帶來變化。隨著消費(fèi)升級(jí)和國外資本入駐，國內(nèi)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈的同時(shí)，開始向化發(fā)展。對(duì)于相關(guān)企業(yè)來說，還需升級(jí)啤酒生產(chǎn)技術(shù)來決勝市場(chǎng)。

　　啤酒作為一種飲品，在我國市場(chǎng)的消費(fèi)基礎(chǔ)非常牢固。啤酒在傳入我國后，產(chǎn)銷量一路增長。然而酒類飲料創(chuàng)新加快的影響，國內(nèi)啤酒產(chǎn)量于2013年達(dá)到5061.6萬千升的頂點(diǎn)之后，便開始一路下滑，2017年，我國啤酒產(chǎn)量已跌至4401.5萬千升。

　　為了迎合消費(fèi)升級(jí)需求，國內(nèi)啤酒近兩年開始向化發(fā)展。據(jù)相關(guān)調(diào)研機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國中啤酒(終端統(tǒng)計(jì)價(jià)格7元及以上/L)的市場(chǎng)占比已從2011年的38.4%提升至2017年的60.9%。未來，消費(fèi)升級(jí)的進(jìn)一步加速和外資啤酒企業(yè)的入駐，將會(huì)進(jìn)一步提升啤酒在國內(nèi)的市場(chǎng)占比。

　　國內(nèi)企業(yè)要想在其中分一杯羹，首要就要從升級(jí)產(chǎn)品做起。如何提升產(chǎn)品質(zhì)量呢？這就少不了要升級(jí)啤酒生產(chǎn)技術(shù)。啤酒的生產(chǎn)過程主要有制麥、糖化、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，需要用到糊化鍋、分離塔、過濾器、發(fā)酵罐等設(shè)備。在科技創(chuàng)新的支撐下，啤酒生備已逐漸從手工向自動(dòng)化化發(fā)展，提高生產(chǎn)效率、降低人工成本的同時(shí)，也進(jìn)一步提升了啤酒的口感和風(fēng)味。

　　分離是啤酒生產(chǎn)中的重要步驟之一，為了提高啤酒產(chǎn)量，保障其質(zhì)量，某啤酒生產(chǎn)企業(yè)將高速離心機(jī)運(yùn)用到了生產(chǎn)過程中。高速離心機(jī)能在為酒液進(jìn)行分離和澄清的同時(shí)，使其仍舊保持較高的酵母活性，不會(huì)使酵母發(fā)生氧化作用，也不會(huì)損失酒香和啤酒中的一些揮發(fā)性成分。

　　如今，機(jī)器視覺、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新型信息技術(shù)在啤酒行業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛。據(jù)悉，位于比利時(shí)的某啤酒生產(chǎn)企業(yè)就將人工智能與啤酒釀造過程緊密結(jié)合了起來。該企業(yè)在啤酒的釀造設(shè)備上安裝了精密的傳感器，收集有關(guān)釀造操作的數(shù)據(jù)并利用系統(tǒng)進(jìn)行分析，不僅極大地提升了設(shè)備在生產(chǎn)時(shí)的靈活應(yīng)變能力，更讓啤酒的品質(zhì)變得更加統(tǒng)一。

　　在提升啤酒品質(zhì)時(shí)，啤酒的釀造固然重要，然而其食品安全也不可忽視。據(jù)了解，國內(nèi)某啤酒企業(yè)引入在線監(jiān)測(cè)和同步檢測(cè)設(shè)備來實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)啤酒的生產(chǎn)過程。檢測(cè)設(shè)備從兩個(gè)不同的原理出發(fā)來對(duì)啤酒進(jìn)行精密檢測(cè)，一是利用光學(xué)技術(shù)來檢測(cè)麥汁的清涼度，二是利用聲學(xué)技術(shù)來檢測(cè)麥汁的濃度，從而為啤酒帶來更好的風(fēng)味。

　　如今，低價(jià)消費(fèi)戰(zhàn)略已不再適合啤酒市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)啤酒的口味、食品安全等需求在不斷提高。面臨市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，啤酒生產(chǎn)企業(yè)還需調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，在技術(shù)、質(zhì)量等層面下功夫來持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品提升，給消費(fèi)市場(chǎng)交上一份令人滿意的“答卷”。

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