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食品安全如影隨形鹵制品加工企業(yè)該如何化解？

2019-09-25 09:46:52 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15914

　　鹵制食品以其方便、快捷和風(fēng)味獨(dú)特受到越來越多的人喜愛。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2020年鹵制品市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑦_(dá)到2400億元以上，但食品安全問題卻如影隨形。那么，企業(yè)該如何更好地保障鹵制食品質(zhì)量安全呢？

　　數(shù)據(jù)顯示，鹵制品行業(yè)規(guī)模從2010年的232億元增長(zhǎng)至2016年的520多億元，增長(zhǎng)速度為17.5%左右。而2017年行業(yè)規(guī)模超過766億元，2018年市場(chǎng)規(guī)模為2400億元，預(yù)計(jì)到2020年達(dá)到2400億元以上，增長(zhǎng)速度大約穩(wěn)定在18%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著鹵制品行業(yè)包裝化、品牌連鎖化加速，生活中隨處可見鹵制品連鎖門店，消費(fèi)者對(duì)鹵制食品的接受度也越來越高。

　　面對(duì)不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，不少鹵制品企業(yè)加快市場(chǎng)擴(kuò)張腳步。據(jù)了解，一企業(yè)除了新投產(chǎn)的東莞加工廠外，江蘇、四川的鹵制品加工廠也在籌建中。該企業(yè)全國(guó)擁有1280多家自營(yíng)門店，全年凈開門店超多260家。根據(jù)2018年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，另一鹵制品企業(yè)開店加盟商和直營(yíng)店總數(shù)超過9910家，凈增860家以上。

　　行業(yè)專家表示，企業(yè)不斷擴(kuò)張?jiān)谑袌?chǎng)占有率方面卻有益處，但是擴(kuò)張腳步未能停止的背后，食品安全隱患不容忽視。據(jù)悉，某地有關(guān)部門查獲一家暗藏在出租屋的鹵制品“黑作坊”，屋內(nèi)油污不堪，洗菜池、鍋鏟無一不臟得令人作嘔；再如日前，山東一名消費(fèi)者購(gòu)買鹵制品，但是卻發(fā)現(xiàn)鴨腸中有煙頭。

　　“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題的發(fā)生無論是對(duì)企業(yè)形象、信譽(yù)以及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，還是對(duì)消費(fèi)者人身安全影響都會(huì)產(chǎn)生較大沖擊。因此，鹵制品加工企業(yè)若要實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展，就需要將進(jìn)一步細(xì)化食品安全控制，大限度地保障食品安全。那么，企業(yè)該如何處理才能更好地保障鹵制食品質(zhì)量安全呢？

　　據(jù)了解，湖南某鹵制品加工企業(yè)實(shí)施嚴(yán)苛的質(zhì)量監(jiān)管，通過安裝風(fēng)淋室吹掉可能粘連在服飾上的灰塵、毛發(fā)等異物。與此同時(shí)，還配置了齊全的清洗設(shè)備、殺菌、檢測(cè)設(shè)備和食品檢測(cè)儀器保障安全生產(chǎn)。據(jù)工作人員介紹，車間安裝的風(fēng)淋系統(tǒng)，其能夠吹出潔凈空氣除去人與貨物所攜帶的毛發(fā)、塵埃等異物，有效地阻斷或減少異物誤入食品中，確保品質(zhì)。

　　不僅如此，配置的高溫殺菌鍋和清洗設(shè)備一方面采用溫度控制系統(tǒng)，能夠根據(jù)產(chǎn)品需要控制殺菌溫度，確保殺菌快速、全面、徹底、穩(wěn)定，另一方面裝有CIP自動(dòng)清洗設(shè)備，能夠?qū)IP系統(tǒng)與所有加工設(shè)備連成一個(gè)循環(huán)的清洗回路，隨時(shí)在線清洗、殺菌。另外，采用PLC全自動(dòng)控制系統(tǒng)，清洗時(shí)間、溫度可設(shè)置，確保設(shè)備清洗、殺菌徹底、安全。

　　此外，由于鹵制品加工經(jīng)歷了多重工序，不排除因原料、生產(chǎn)人員，或者機(jī)械磨損、老化，以及包裝環(huán)節(jié)等帶入異物，使其誤入鹵制品生產(chǎn)線中。因此，企業(yè)需要添置異物檢測(cè)機(jī)，也叫作X射線異物檢測(cè)機(jī)。據(jù)介紹，該機(jī)通過X射線的穿透能力能夠檢出金屬、煙頭、玻璃、砂石、塑料、毛發(fā)等異物，同時(shí)識(shí)別出產(chǎn)品瑕疵，確保鹵制品質(zhì)量安全。

　　無論是鹵制食品，還是其它產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)將“食品安全風(fēng)險(xiǎn)”作為公司風(fēng)險(xiǎn)要素，其中可通過升級(jí)加工設(shè)備，引進(jìn)風(fēng)淋室、清洗設(shè)備、殺菌機(jī)以及異物檢測(cè)機(jī)等機(jī)器，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量安全，企業(yè)才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)！

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