老年食品市場大有可為如何留住營養(yǎng)成分成“挑戰(zhàn)”

2019-09-12 10:50:45 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11638

　　近些來，老年人群增長數(shù)量正逐年快速提升。根據(jù)統(tǒng)計顯示，截至2018年，中國60周歲及以上人口達到2.49億人，預計在2025年，60歲以上的人口將會突破3億人，中國或?qū)⒊蔀槔夏晷蛧?。隨之老年人群面對的各項問題也在逐步增長，伴隨而來的也是老年保健食品消費市場的崛起。

　　伴隨著人口老齡化速度加快，截至2018年底，我國60歲以上人口2.49億，是世界上超過2億的國家，預計在2020年，老年人口將會突破2.5億人。屆時，中國也將成為老年型國家。

　　行業(yè)專家分析認為，人口老齡化或?qū)ι鐣l(fā)展帶來深刻影響，隨之老年人群面對的各項問題也在逐步增長，其中這些問題的解決與改善飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況休戚相關(guān)。

　　由于老年人的身體特征，對飲食也有特殊的要求，比如無糖、無添加，以及含有多種營養(yǎng)成分，以便補充每日所需的微量元素等等。據(jù)悉，結(jié)合市場環(huán)境需求、填補國內(nèi)老年市場空白，某食品企業(yè)推出營養(yǎng)飲品、牛奶、蛋白粉等老年人產(chǎn)品，主打無糖、無添加，以及多種營養(yǎng)成分，在加強營養(yǎng)的同時，也注重風味口感，營養(yǎng)好吃無負擔。

　　此外，國外還有許多原本針對嬰幼兒食品的生產(chǎn)商開始轉(zhuǎn)向這一新市場，紛紛推出健康輔助食品或者保健功能食品，而調(diào)整固體食品粘稠度、緩解液體流速等輔助添加劑產(chǎn)品也日趨豐富。另外，也有根據(jù)老年人的方便主食，如粥、饅頭、米飯、面條等，只需加熱幾分鐘即可食用。再如老年人喝水容易嗆到，研發(fā)人員就開發(fā)了專門的“增稠劑”。

　　由于老年消費群體不斷擴大，食品工業(yè)發(fā)達國家都十分重視研究開發(fā)老年食品。未來老年食品市場前景廣闊，將會蘊藏著巨大的商機，這對國內(nèi)老年食品生產(chǎn)企業(yè)來說既是機遇，也是挑戰(zhàn)。

　　單從老年食品加工技術(shù)、設(shè)備上來看，其中如何更好參考到老年人的生理特點，減少糖分添加，留住營養(yǎng)成分，便于食用并吸收、消化是企業(yè)值得考慮的問題。

　　對于老年食品糖分添加，要少糖或代糖。代糖產(chǎn)品(如甜菊糖、三氯蔗糖等)相對于蔗糖而言，不參與新陳代謝、不增加熱量，既保證老年食品口感，又滿足老健康飲食需求。

　　針對減少老年飲品營養(yǎng)成分的流失，鎖住有效成分，企業(yè)可以通過冷萃脫澀工藝，充分地鎖住飲品有效成分，并且保留產(chǎn)品自然風味和口感。

　　如若是蛋白粉等健康輔助食品，其工藝中少不了干燥環(huán)節(jié)，利用專業(yè)的低溫噴霧干燥機，可以很好地避免粉料在高溫環(huán)境下會融化，粉料在數(shù)瞬間噴霧干燥的同時，粉料中的糖分在干燥的同時也融化，隨機粘在干燥設(shè)備的塔壁上，導致粘壁的結(jié)果。更重要的是，在低溫條件下，防止傳統(tǒng)干燥方法產(chǎn)品營養(yǎng)成分受到破壞，充分保留營養(yǎng)成分。

　　目前，世界人口趨向老年化發(fā)展，國外食品工業(yè)已經(jīng)把研發(fā)老年食品放在重要位置。老年食品方面取得了長足的進步和巨大的經(jīng)濟效益，國內(nèi)老年食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展前景可期。展望未來，企業(yè)要創(chuàng)新研發(fā)，利用先進的技術(shù)、設(shè)備，生產(chǎn)更安全、更健康，更高質(zhì)量的老年系列產(chǎn)品，讓老年人吃得更放心。

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