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增長提速方便面企業(yè)還需升級(jí)工藝來發(fā)力市場

2019-09-11 14:54:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11784

　　說到方便食品，就不得不提方便面這位“業(yè)界大牛”。過去，方便面一直因不健康等因素被消費(fèi)者詬病，加之外賣行業(yè)的沖擊，方便面行業(yè)曾在前幾年進(jìn)入“寒冬期”。但隨著生產(chǎn)企業(yè)針對(duì)消費(fèi)市場對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)后，如今的方便面市場已經(jīng)開始回暖。

　　根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，中國方便面市場整體銷量同比增長1.4%，銷售額同比增加7.5%。市場增長也在幾家的半年報(bào)中得以體現(xiàn)，據(jù)悉，康師傅方便面營收增長3.68%；統(tǒng)一上半年方便面業(yè)務(wù)收益42.68億元，較去年同期增長2.8%；日清食品期內(nèi)收入為14.98億港元，凈利潤同比大增41.1%。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，目前方便面市場出現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)，在大眾市場中，消費(fèi)者將持續(xù)追求更加實(shí)惠的產(chǎn)品；而在市場，消費(fèi)者的認(rèn)知出現(xiàn)了升級(jí)，不再滿足于不同口味的方便面，而開始對(duì)方便面的口感和品質(zhì)提出了更高要求。

　　隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步升級(jí)，方便面市場持續(xù)擴(kuò)大。所謂面，可不僅僅是調(diào)高產(chǎn)品價(jià)格就可以，而是需要方便面生產(chǎn)企業(yè)在方便面上不斷研究與創(chuàng)新，優(yōu)化產(chǎn)品，朝著健康、營養(yǎng)等方面轉(zhuǎn)型，以滿足消費(fèi)需求。

　　例如，不少方便面企業(yè)都將面餅的制作工藝換成了非油炸的形式。目前非油炸方便面使用的工藝主要有兩種：微波干燥工藝和熱風(fēng)干燥工藝。油炸方便面中的脂肪含量在20%左右，而非油炸方便面僅為4%～5%，面餅中的含油量大大減少，成品更健康。

　　雖然都是干燥而成，但干燥技術(shù)不同，面餅也會(huì)有差異。微波干燥設(shè)備使用電磁波對(duì)面條進(jìn)行由內(nèi)而外的加熱，不僅干燥均勻，還具有一定的膨化作用。因此，經(jīng)由微波干燥技術(shù)制成的具有面餅有很強(qiáng)的復(fù)水性，所需泡制時(shí)間短，泡制完成后的面條Q彈勁道。

　　熱風(fēng)干燥型面餅一般采用熱風(fēng)干燥設(shè)備進(jìn)行制作，這種面餅經(jīng)吸水后會(huì)更加細(xì)密，風(fēng)味和口感都非常新穎。熱風(fēng)干燥設(shè)備主要以熱風(fēng)為介質(zhì)對(duì)面條進(jìn)行干燥。設(shè)備內(nèi)裝有傳送帶，面條會(huì)隨著傳送帶向外運(yùn)送，熱風(fēng)分別從傳送帶的上方和下方吹來，能使物料得到均勻的干燥。

　　不僅僅是面餅，有些生產(chǎn)企業(yè)還將方便面中的湯料進(jìn)行工藝升級(jí)。某方便面企業(yè)把濃縮后的高湯用低溫真空鎖鮮技術(shù)進(jìn)行封裝，讓湯料保證在開封后依然鮮美。肉料也利用了低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù)進(jìn)行制作，能使肉料中的油脂、氨基酸保持長時(shí)間穩(wěn)定，還原食材的色、香、味及營養(yǎng)成分。

　　中國方便面市場的持續(xù)回暖，是方便面行業(yè)堅(jiān)定不移走創(chuàng)新之路的結(jié)果。如今，方面食品市場日趨多元化，市場競爭也日益激烈。方便面企業(yè)要想得到進(jìn)一步發(fā)展，就要提高產(chǎn)品質(zhì)量，將新型的干燥、保鮮等工藝應(yīng)用到生產(chǎn)中，以此來發(fā)力市場。

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