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低溫奶市場一片藍(lán)海殺菌、冷鏈亟待升級

2019-09-05 10:50:44 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18708

　　隨著消費結(jié)構(gòu)升級，牛奶在我們?nèi)粘ｏ嬍持谐霈F(xiàn)的頻率越來越高。過去的消費市場上幾乎被常溫奶占據(jù)，隨著消費者對健康、新鮮的要求不斷提高，低溫鮮奶成為市場新秀。雖然我國低溫奶市場已被打開，但市場占有率明顯比不上其他發(fā)達(dá)國家，這就需要行業(yè)在加工工藝和供應(yīng)鏈端發(fā)力，進一步擴大市場空間。

　　隨著消費結(jié)構(gòu)的不斷升級，營養(yǎng)損失低、口感好、新鮮度高的低溫奶市場規(guī)模不斷增加。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2016年~2018年，國內(nèi)液態(tài)奶市場中低溫奶占比分別為15.6%、16.9%和19.2%，呈連年上漲態(tài)勢。低溫奶的市場銷售增速也保持在10%以上，一些奶業(yè)更是達(dá)到了20%。

　　從數(shù)據(jù)中不難發(fā)現(xiàn)，我國低溫奶市場發(fā)展勢頭強勁。但與歐美等發(fā)達(dá)國家相比，市場天花板還很高。據(jù)悉，國內(nèi)低溫奶與常溫奶的消費比例為3:7，而歐美發(fā)達(dá)國家這一比例則為6:4。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，加拿大、英國、美國、日本的巴氏低溫奶的市場份額分別達(dá)到了99%、99.5%、99.7%和93%。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，我國幅員遼闊，低溫奶保質(zhì)期短，尤其是在冷鏈物流不完善的當(dāng)下，銷售范圍很難擴大。國內(nèi)低溫奶行業(yè)要想進一步開拓消費市場，還需要從升級巴氏殺菌技術(shù)、完善冷鏈物流等方面下手。

　　巴氏殺菌是低溫奶生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。它能殺死牛奶中含有的致病性細(xì)菌，經(jīng)消毒后只留下部分對人體無害的細(xì)菌。生產(chǎn)企業(yè)通常用到的巴氏殺菌技術(shù)主要有兩種，一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘；另一種是將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16s。

　　牛奶的殺菌溫度越高，時間越長，殺滅細(xì)菌的效果就越好，保質(zhì)期也會相應(yīng)延長，然而高溫、長時的殺菌會給牛奶品質(zhì)帶來損害，如何從這其中找到平衡是相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)和設(shè)備制造商需要進行創(chuàng)新的關(guān)鍵點。

　　據(jù)悉，國內(nèi)某奶企通過自主創(chuàng)新研發(fā)了新一代0.09秒超瞬時殺菌鮮牛奶加工新技術(shù)，這項新技術(shù)集合了巴氏殺菌技術(shù)和超高溫殺菌技術(shù)的優(yōu)點，在保障牛奶品質(zhì)的前提下殺滅更多的細(xì)菌，從而將低溫奶的保質(zhì)期延長到了19天。

　　此外，完善冷鏈物流也是擴大國內(nèi)低溫奶市場的重要途徑之一。據(jù)了解，歐美、日本等老牌發(fā)達(dá)國家的冷鏈流通率幾乎都在85%以上，大部分產(chǎn)品都形成了完善的冷鏈物流體系。而反觀我國，冷鏈流通率僅為19%，運輸鏈亟待優(yōu)化。

　　因此，相關(guān)企業(yè)要時刻關(guān)注市場動態(tài)，在了解市場需求的基礎(chǔ)上合理布局，完善從生產(chǎn)到銷售點與點之間的基礎(chǔ)設(shè)施，并對相關(guān)硬件設(shè)備進行升級，加強冷鏈運輸?shù)姆?wù)能力，降低牛奶壞包率。同時，還應(yīng)加強自身的信息化建設(shè)，將RFID、GPS、GPRS等信息技術(shù)廣泛地應(yīng)用到冷鏈物流中，提升冷鏈物流的信息化水平。

　　近年來，我國股民飲奶量大幅攀升，人均飲奶量已從二十年前的不足6公斤提高到36公斤。在牛奶需求不斷增大的消費市場中，富含活性蛋白的低溫奶更是成為消費者的熱捧對象。對此，低溫奶行業(yè)還需加快升級巴氏殺菌技術(shù)來延長牛奶保質(zhì)期，同時也要完善冷鏈物流的建設(shè)來提高低溫奶的運輸效率。

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