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搶灘新興市場凈菜加工業(yè)如何順利“吃雞”？

2019-08-21 11:24:03 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14364

　　凈菜指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品，由于烹飪、食用方便，凈菜市場銷售量不斷增加，儼然成為市場上冉冉升起的“新星”。雖然國內(nèi)凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，但仍存在著質(zhì)量良莠不齊等問題。對此，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)還需使用凈菜加工設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)來解決行業(yè)痛點(diǎn)。

　　普通的蔬菜要想成為凈菜上市，首先就要經(jīng)過分選這一環(huán)節(jié)。分選設(shè)備是通過對蔬菜不同的重量、外形等進(jìn)行分類，便于將蔬菜按不同的質(zhì)量進(jìn)行分級。隨著分選技術(shù)的發(fā)展，近紅外分選設(shè)備開始在果蔬檢測上得到應(yīng)用。它不僅能識別蔬菜重量、形狀、顏色的不同，還實(shí)現(xiàn)了內(nèi)部品質(zhì)等級無損檢測。

　　目前，近紅外分選技術(shù)不斷成熟，但設(shè)備生產(chǎn)的整體模式仍有待突破。隨著光譜技術(shù)、人工智能、云數(shù)據(jù)等技術(shù)的發(fā)展，近紅外分選設(shè)備的局部照射、多點(diǎn)測量等功能亟待進(jìn)一步完善，設(shè)備也需向小型化、化、智能化等方向升級。

　　分選完成的蔬菜要對其進(jìn)行清洗，氣泡清洗機(jī)是目前凈菜加工中應(yīng)用較為廣泛的清洗設(shè)備之一。它的主要工作原理是通過設(shè)備前端的氣泡發(fā)生裝置產(chǎn)生氣泡，氣泡的破裂產(chǎn)生的沖擊力對蔬菜起到清潔的作用。這種清洗方法在保證蔬菜干凈度的同時，降低蔬菜破損率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　清洗完的蔬菜就要進(jìn)入切割環(huán)節(jié)，這就需要切菜設(shè)備的助力。近兩年，國內(nèi)凈菜加工技術(shù)發(fā)展較快，切菜設(shè)備也能實(shí)現(xiàn)切片、切段、切粒、切塊等多功能加工。但目前國內(nèi)的大部分蔬菜切割設(shè)備以及技術(shù)都由從國外引進(jìn)，國內(nèi)擁有技術(shù)的切菜設(shè)備極少，這也成為了掣肘我國凈菜加工行業(yè)發(fā)展的原因之一。

　　對此，相關(guān)設(shè)備制造商不能一味地模仿國外設(shè)備，生產(chǎn)設(shè)備時應(yīng)注重創(chuàng)新，從核心部件質(zhì)量、組裝精密度等角度出發(fā)，加大技術(shù)的研發(fā)力度，滿足國內(nèi)凈菜多樣化生產(chǎn)需求，提升設(shè)備的市場競爭力。

　　除此之外，保鮮也是凈菜加工業(yè)中不可忽視的一個環(huán)節(jié)。凈菜保鮮，首先就要對包裝進(jìn)行升級。據(jù)了解，國內(nèi)大部分凈菜生產(chǎn)企業(yè)采用簡易的保鮮膜包裝。而大部分發(fā)達(dá)國家的凈菜企業(yè)則是采用氣調(diào)包裝方式。氣調(diào)包裝機(jī)是使用氮?dú)?、氧氣、二氧化碳組合的混合氣體來包裝食物，能抑制蔬菜內(nèi)微生物的生長繁殖，并降低其呼吸速率，從而延長保鮮期。

　　目前我國市場上，氣調(diào)包裝機(jī)的普及率在不斷升高，設(shè)備功能也在不斷完善。但與國外的氣調(diào)保鮮技術(shù)相比，我國的氣調(diào)包裝機(jī)在氣體混合工藝、智能化生產(chǎn)等方面還有著一定的差距。要想達(dá)到較好的保鮮效果，就需要?dú)庹{(diào)包裝機(jī)的抽真空系統(tǒng)能達(dá)到較高的真空度，氣體混合時的比例控制也要更加。相關(guān)設(shè)備制造商還可在設(shè)備上裝置傳感器，提高設(shè)備的智能化水平。

　　在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，凈菜行業(yè)已經(jīng)趨于成熟。但我國的凈菜加工業(yè)起步較晚，行業(yè)內(nèi)還存在著生產(chǎn)不規(guī)范、不標(biāo)準(zhǔn)等問題，很多國內(nèi)凈菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量都算不上合格。對此，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)需要使用標(biāo)準(zhǔn)化的凈菜加工設(shè)備來進(jìn)行生產(chǎn)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。而凈菜加工設(shè)備制造商也應(yīng)該提升自身技術(shù)水平，積極創(chuàng)新，以此推動國內(nèi)凈菜市場的前進(jìn)。

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