醬油行業(yè)穩(wěn)中有進溫控、發(fā)酵設備開啟自動化時代

2019-08-15 11:36:23 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12312

　　日前，海天味業(yè)發(fā)布2019年半年報。數(shù)據(jù)顯示，公司在2019年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入101.6億元，同比增長16.51%。近年來，隨著醬油釀造工藝的不斷完善，整個醬油行業(yè)進入穩(wěn)定發(fā)展時期。與此同時，醬油釀造設備也在不斷改革創(chuàng)新中得到進一步完善。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年中國醬油行業(yè)產(chǎn)量為1001萬噸，與去年同比增長5.1%。2008-2017年這10年期間，行業(yè)產(chǎn)量的復合增速一直保持在11%左右。近兩年增速有所放緩，但仍然呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的狀態(tài)。

　　隨著居民生活水平的持續(xù)提高，消費者外出就餐率不斷上升，餐飲業(yè)對醬油的需求量也在增加，國內(nèi)醬油市場還有很大的發(fā)展?jié)摿?。這也吸引了大量資本的進入，并帶動醬油釀造設備市場的擴增。

　　據(jù)了解四川省眉山市某食品股份有限公司于近兩年投資建設年產(chǎn)25萬噸釀造醬油、食醋生產(chǎn)線擴建項目，其中一期年產(chǎn)10萬噸釀造醬油生產(chǎn)線已進入試生產(chǎn)階段，預計剩余的10萬噸醬油和5萬噸食醋生產(chǎn)線將于2021年6月投產(chǎn)。

　　位于山東省棗莊市某食品有限公司于去年投資10000萬元，用于擴建醬油等釀造車間，購置醬油釀造車間、包裝車間需要安裝的動力設備、生產(chǎn)設備、環(huán)保設施等相關設備。可增加醬油產(chǎn)能3.5萬噸/年。

　　醬油釀造需要經(jīng)過蒸煮、制曲、洗霉、發(fā)酵、淋油、曝曬、沉淀等步驟。其中，制曲和發(fā)酵是醬油釀造過程中比較重要的環(huán)節(jié)。制曲時，制曲房的溫度非常關鍵。目前醬油行業(yè)通常使用釀造風機來對制曲房的溫度進行調(diào)控。當物料反應溫度導致房內(nèi)溫度過高時，由工作人員開啟風機，利用外界新鮮空氣進行降溫。

　　但這種手動的方式顯然存在著不少缺點，例如降溫速度慢、效果差，還有可能受到工作人員的個人因素影響而導致操作不及時。因此，就需要為制曲房設計自動控溫系統(tǒng)，由自動控溫設備來及時調(diào)整制曲房內(nèi)的溫度，避免手動化帶來的弊端。

　　發(fā)酵也是醬油生產(chǎn)的關鍵環(huán)節(jié)，這是一種極其復雜的生物化學反應。過去的醬油發(fā)酵過程中，需要很多工作人員進行輪流檢查，以免出現(xiàn)差錯。但隨著食品加工技術的發(fā)展，現(xiàn)在大部分醬油生產(chǎn)企業(yè)開始使用自動化發(fā)酵罐來生產(chǎn)醬油，大大減輕了人工成本。

　　據(jù)了解，湖南省長沙市某醬油行業(yè)還通過自主創(chuàng)新，設計出了智能發(fā)酵罐。該公司工作人員介紹，智能發(fā)酵罐能實現(xiàn)全自動控溫、充氧、攪拌等環(huán)節(jié)，并通過裝置多個傳感器和先進的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，進行生產(chǎn)數(shù)據(jù)的實時采集、監(jiān)測與控制。

　　目前，我國醬油市場在穩(wěn)步上升的同時，也迎來了功能化、健康化等新的消費趨勢。醬油生產(chǎn)廠家也開始將產(chǎn)品向功能化、健康化轉型。對此，相關設備制造商要追隨市場變遷的步伐，在設備的穩(wěn)定性、自動化、智能化等方面進行調(diào)整，切合生產(chǎn)企業(yè)需求，增強設備的市場競爭力。

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