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競爭加劇 中央廚房行業(yè)牽手智能化破局市場

2019-08-01 14:39:43 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Lia 閱讀量:11216

   隨著餐飲行業(yè)的工業(yè)化進程加快,越來越多的餐飲企業(yè)、便利商店開始著手建設(shè)中央廚房。中央廚房對食材的集中采購和統(tǒng)一加工能降低原材料和人力成本,其穩(wěn)定、嚴格的品質(zhì)控制也對防范食品安全有著重要意義。如今,中央廚房市場競爭日益激烈,向智能化發(fā)展成了中央廚房企業(yè)的新出路。
 

 
  根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,目前我國大部分連鎖餐飲業(yè)已經(jīng)開始建設(shè)中央廚房,尤其是近幾年,中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。截至2017年,我國中央廚房設(shè)備需求量為超過4000套,中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達到86.2億元。相關(guān)機構(gòu)預(yù)測,未來中央廚房的需求量將會繼續(xù)擴大,到2021年,我國中央廚房設(shè)備的市場需求將會超過7900套,市場規(guī)模將超過150億元。
 
  市場的擴大也在倒逼中央廚房行業(yè)尋找新的突破點,在“工業(yè)4.0”的發(fā)展浪潮中,中央廚房行業(yè)也勢必要在提升智能化水平上下功夫。智能化發(fā)展能使中央廚房進一步簡化運作過程,降低加工成本,還能使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,滿足標準化生產(chǎn)。
 
  建造智能化中央廚房,首先要對廚房設(shè)備進行升級。用主食生產(chǎn)線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜鍋等自動化設(shè)備取代人工操作。據(jù)悉,目前還有企業(yè)引入了先進的烹飪機器人,它能在生產(chǎn)過程中有效控制油溫,杜絕高溫產(chǎn)生有害物質(zhì),且能夠?qū)崿F(xiàn)自動投料、自動翻炒,充分實現(xiàn)了烹飪、標準烹飪和科學(xué)烹飪。
 
  與此同時,還需要利用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)對食品生產(chǎn)全過程實施大數(shù)據(jù)監(jiān)控、解析和把關(guān),提升食品品質(zhì)的同時嚴防食品安全問題。除了生產(chǎn),中央廚房的運作過程中還包括了食品配送。因此,提升配送過程的智能化水平也是關(guān)鍵點之一。
 
  中央廚房的食品配送主要分為兩類,需要低溫貯存的食品采用冷藏箱式貨車進行運輸,熟食通過保溫箱進行運輸。運送過程中企業(yè)可以利用溫控系統(tǒng)實時監(jiān)測并反饋食品的貯藏情況,并通過RFID、GPS、GPRS等信息技術(shù)對運輸車輛進行定位監(jiān)測,確保運輸車輛管理的可追溯性。
 
  此外,相關(guān)企業(yè)還需提升食品檢測的智能化水平。通過智能化食品安全檢測設(shè)備對餐食進行檢測,利用大數(shù)據(jù)庫對檢測數(shù)據(jù)進行記錄,并幫助處理程序存儲和顯示關(guān)鍵的性能指標,集中整合監(jiān)測力量,形成統(tǒng)一監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。
 
  隨著生活節(jié)奏的加快和消費升級時代的到來,在外就餐成了消費常態(tài)??梢灶A(yù)見,在未來的餐飲產(chǎn)業(yè)體系中,中央廚房將占據(jù)越來越重要的位置。而建設(shè)智能化中央廚房將會進一步突破中餐在產(chǎn)能、效率上的瓶頸,降低了人為因素給品質(zhì)帶來的不穩(wěn)定性,滿足人們對高品質(zhì)便捷餐品的需求。

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