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競爭加劇 中央廚房行業(yè)牽手智能化破局市場

2019-08-01 14:39:43 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Lia 閱讀量:11217

   隨著餐飲行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程加快,越來越多的餐飲企業(yè)、便利商店開始著手建設(shè)中央廚房。中央廚房對(duì)食材的集中采購和統(tǒng)一加工能降低原材料和人力成本,其穩(wěn)定、嚴(yán)格的品質(zhì)控制也對(duì)防范食品安全有著重要意義。如今,中央廚房市場競爭日益激烈,向智能化發(fā)展成了中央廚房企業(yè)的新出路。
 

 
  根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,目前我國大部分連鎖餐飲業(yè)已經(jīng)開始建設(shè)中央廚房,尤其是近幾年,中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。截至2017年,我國中央廚房設(shè)備需求量為超過4000套,中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),未來中央廚房的需求量將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大,到2021年,我國中央廚房設(shè)備的市場需求將會(huì)超過7900套,市場規(guī)模將超過150億元。
 
  市場的擴(kuò)大也在倒逼中央廚房行業(yè)尋找新的突破點(diǎn),在“工業(yè)4.0”的發(fā)展浪潮中,中央廚房行業(yè)也勢(shì)必要在提升智能化水平上下功夫。智能化發(fā)展能使中央廚房進(jìn)一步簡化運(yùn)作過程,降低加工成本,還能使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
 
  建造智能化中央廚房,首先要對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行升級(jí)。用主食生產(chǎn)線、全自動(dòng)洗切流水線、自動(dòng)分裝流水線、智能化自動(dòng)炒菜鍋等自動(dòng)化設(shè)備取代人工操作。據(jù)悉,目前還有企業(yè)引入了先進(jìn)的烹飪機(jī)器人,它能在生產(chǎn)過程中有效控制油溫,杜絕高溫產(chǎn)生有害物質(zhì),且能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)投料、自動(dòng)翻炒,充分實(shí)現(xiàn)了烹飪、標(biāo)準(zhǔn)烹飪和科學(xué)烹飪。
 
  與此同時(shí),還需要利用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)全過程實(shí)施大數(shù)據(jù)監(jiān)控、解析和把關(guān),提升食品品質(zhì)的同時(shí)嚴(yán)防食品安全問題。除了生產(chǎn),中央廚房的運(yùn)作過程中還包括了食品配送。因此,提升配送過程的智能化水平也是關(guān)鍵點(diǎn)之一。
 
  中央廚房的食品配送主要分為兩類,需要低溫貯存的食品采用冷藏箱式貨車進(jìn)行運(yùn)輸,熟食通過保溫箱進(jìn)行運(yùn)輸。運(yùn)送過程中企業(yè)可以利用溫控系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并反饋食品的貯藏情況,并通過RFID、GPS、GPRS等信息技術(shù)對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行定位監(jiān)測(cè),確保運(yùn)輸車輛管理的可追溯性。
 
  此外,相關(guān)企業(yè)還需提升食品檢測(cè)的智能化水平。通過智能化食品安全檢測(cè)設(shè)備對(duì)餐食進(jìn)行檢測(cè),利用大數(shù)據(jù)庫對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄,并幫助處理程序存儲(chǔ)和顯示關(guān)鍵的性能指標(biāo),集中整合監(jiān)測(cè)力量,形成統(tǒng)一監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。
 
  隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來,在外就餐成了消費(fèi)常態(tài)。可以預(yù)見,在未來的餐飲產(chǎn)業(yè)體系中,中央廚房將占據(jù)越來越重要的位置。而建設(shè)智能化中央廚房將會(huì)進(jìn)一步突破中餐在產(chǎn)能、效率上的瓶頸,降低了人為因素給品質(zhì)帶來的不穩(wěn)定性,滿足人們對(duì)高品質(zhì)便捷餐品的需求。

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