當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 市場分析

競爭加劇中央廚房行業(yè)牽手智能化破局市場

2019-08-01 14:39:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11217

　　隨著餐飲行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程加快，越來越多的餐飲企業(yè)、便利商店開始著手建設(shè)中央廚房。中央廚房對(duì)食材的集中采購和統(tǒng)一加工能降低原材料和人力成本，其穩(wěn)定、嚴(yán)格的品質(zhì)控制也對(duì)防范食品安全有著重要意義。如今，中央廚房市場競爭日益激烈，向智能化發(fā)展成了中央廚房企業(yè)的新出路。

　　根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國大部分連鎖餐飲業(yè)已經(jīng)開始建設(shè)中央廚房，尤其是近幾年，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。截至2017年，我國中央廚房設(shè)備需求量為超過4000套，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來中央廚房的需求量將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，到2021年，我國中央廚房設(shè)備的市場需求將會(huì)超過7900套，市場規(guī)模將超過150億元。

　　市場的擴(kuò)大也在倒逼中央廚房行業(yè)尋找新的突破點(diǎn)，在“工業(yè)4.0”的發(fā)展浪潮中，中央廚房行業(yè)也勢(shì)必要在提升智能化水平上下功夫。智能化發(fā)展能使中央廚房進(jìn)一步簡化運(yùn)作過程，降低加工成本，還能使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　建造智能化中央廚房，首先要對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行升級(jí)。用主食生產(chǎn)線、全自動(dòng)洗切流水線、自動(dòng)分裝流水線、智能化自動(dòng)炒菜鍋等自動(dòng)化設(shè)備取代人工操作。據(jù)悉，目前還有企業(yè)引入了先進(jìn)的烹飪機(jī)器人，它能在生產(chǎn)過程中有效控制油溫，杜絕高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)，且能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)投料、自動(dòng)翻炒，充分實(shí)現(xiàn)了烹飪、標(biāo)準(zhǔn)烹飪和科學(xué)烹飪。

　　與此同時(shí)，還需要利用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)全過程實(shí)施大數(shù)據(jù)監(jiān)控、解析和把關(guān)，提升食品品質(zhì)的同時(shí)嚴(yán)防食品安全問題。除了生產(chǎn)，中央廚房的運(yùn)作過程中還包括了食品配送。因此，提升配送過程的智能化水平也是關(guān)鍵點(diǎn)之一。

　　中央廚房的食品配送主要分為兩類，需要低溫貯存的食品采用冷藏箱式貨車進(jìn)行運(yùn)輸，熟食通過保溫箱進(jìn)行運(yùn)輸。運(yùn)送過程中企業(yè)可以利用溫控系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并反饋食品的貯藏情況，并通過RFID、GPS、GPRS等信息技術(shù)對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行定位監(jiān)測(cè)，確保運(yùn)輸車輛管理的可追溯性。

　　此外，相關(guān)企業(yè)還需提升食品檢測(cè)的智能化水平。通過智能化食品安全檢測(cè)設(shè)備對(duì)餐食進(jìn)行檢測(cè)，利用大數(shù)據(jù)庫對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，并幫助處理程序存儲(chǔ)和顯示關(guān)鍵的性能指標(biāo)，集中整合監(jiān)測(cè)力量，形成統(tǒng)一監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

　　隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來，在外就餐成了消費(fèi)常態(tài)。可以預(yù)見，在未來的餐飲產(chǎn)業(yè)體系中，中央廚房將占據(jù)越來越重要的位置。而建設(shè)智能化中央廚房將會(huì)進(jìn)一步突破中餐在產(chǎn)能、效率上的瓶頸，降低了人為因素給品質(zhì)帶來的不穩(wěn)定性，滿足人們對(duì)高品質(zhì)便捷餐品的需求。

上一篇：食用油脂市場初現(xiàn)規(guī)模壓榨設(shè)備引導(dǎo)健康風(fēng)潮

下一篇：廚電市場步入“換擋期” 智能創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

競爭加劇中央廚房行業(yè)牽手智能化破局市場

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

競爭加劇 中央廚房行業(yè)牽手智能化破局市場

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

競爭加劇中央廚房行業(yè)牽手智能化破局市場

產(chǎn)品推薦更多+