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酸價(jià)超標(biāo)被頻繁檢出制冷、包裝等設(shè)備預(yù)防油脂變質(zhì)

2019-07-29 11:18:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14224

　　近日，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)包括蔬菜制品、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的6類食品658個(gè)批次進(jìn)行了抽檢，某品牌的黑芝麻被檢出酸價(jià)超標(biāo)。隨著天氣逐漸炎熱，酸價(jià)超標(biāo)又成為常發(fā)的食品安全問題，江蘇、安徽等多地都有食物被檢出酸價(jià)超標(biāo)。對(duì)此，食品企業(yè)還應(yīng)從食品貯藏、包裝等方面改進(jìn)，防范食品安全問題。

　　酸價(jià)即指脂肪中游離脂肪酸的含量。脂肪中的游離脂肪酸并不是憑空而來，在熱量、微生物的作用下，脂肪發(fā)生緩慢水解，從而產(chǎn)生游離脂肪酸。酸價(jià)越小，就說明油脂越新鮮，食品質(zhì)量也更好。酸價(jià)超標(biāo)容易引起腹瀉，甚至損害肝臟，。因此，減少食品中的游離脂肪酸生成是相關(guān)企業(yè)需要解決的重點(diǎn)問題。

　　游離脂肪酸生成的條件之一就是熱量，因此，應(yīng)將盡量將食物原料放置在冷凍冷藏設(shè)備中，從源頭防范酸價(jià)超標(biāo)。對(duì)于小型生產(chǎn)作坊來說，可以選擇冷藏柜或冷凍柜，而對(duì)于大型生產(chǎn)企業(yè)來說，則可以選擇建造冷庫來貯藏食品原料。

　　隨著制冷技術(shù)的發(fā)展，我國冷庫的種類也十分豐富。根據(jù)不同的建造結(jié)構(gòu)可分為土建冷庫、裝配式冷庫；根據(jù)不用的使用性質(zhì)可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫；按庫溫不同可分為低溫冷庫、冷藏冷庫等。如今，適合企業(yè)自建的冷庫“異軍突起”，不僅建造成本有所下降，整體設(shè)計(jì)也在不斷優(yōu)化。

　　誠然，冷庫可以幫助生產(chǎn)企業(yè)建立一個(gè)好的貯存環(huán)境，但冷庫的作用在大多時(shí)候也于貯存，如何保證食物在運(yùn)輸?shù)倪^程中也不出現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)的問題呢？這就需要冷鏈物流的幫助。冷鏈物流中可不止冷庫，它包含了冷藏車、冷藏箱等一系列制冷設(shè)備，能保證食品在在貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，防止因高溫或溫度波動(dòng)而導(dǎo)致食品酸價(jià)超標(biāo)，減少食品安全隱患。

　　近幾年，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)冷鏈物流市場(chǎng)需求不斷增加，整體市場(chǎng)也朝著規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、集團(tuán)化靠近。此外，《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見》、《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的實(shí)施意見》等一系列文件的印發(fā)也為冷鏈物流行業(yè)帶來政策上的利好。

　　除了外界溫度，微生物也是引發(fā)食品中酸價(jià)超標(biāo)的原因之一。對(duì)此，生產(chǎn)企業(yè)還需從食品包裝上下功夫。真空包裝作為食品包裝技術(shù)的一種，通過排除包裝內(nèi)的氧氣來減少微生物的繁殖。真空包裝設(shè)備在食品工業(yè)的應(yīng)用非常廣泛，市面上的真空包裝設(shè)備也非常多樣。生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝時(shí)，要選擇質(zhì)量好的包裝設(shè)備，減少包裝次品率。另外，企業(yè)還應(yīng)選用阻隔性良好的包裝材料，進(jìn)一步保障食品安全。

　　如今，食品安全是社會(huì)各界關(guān)注度極高的話題之一。尤其是進(jìn)入夏季，食品更容易出現(xiàn)各種安全問題，酸價(jià)超標(biāo)就是其中之一。對(duì)此，食品生產(chǎn)企業(yè)要做好食品的貯存工作，利用冷鏈物流來避免因高溫產(chǎn)生的食品酸價(jià)超標(biāo)，同時(shí)也要選擇質(zhì)量好的包裝設(shè)備和包裝材料，加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的防范。

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