方便面搶灘市場食品干燥設備升級趨勢凸顯

2019-07-24 11:12:28 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11583

　　方便面自發(fā)明以來憑借其方便、美味的優(yōu)勢受到了很多消費者的喜愛。但近兩年，外賣行業(yè)的崛起給方便面市場帶來了巨大的沖擊，原本就因為不營養(yǎng)等問題飽受爭議的方便面市場更是陷入低潮。為了提升消費市場環(huán)境，不少企業(yè)紛紛調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，適應化、健康化趨勢。方便面市場的回暖，也給相關干燥設備市場帶來了發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)。

　　根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，我國方便面市場在經(jīng)歷持續(xù)的低潮期后于2016年觸底，市場銷售總量為385億份。之后，生產(chǎn)企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整使得方便面市場開始穩(wěn)步回升，2018年，我國方便面行業(yè)總產(chǎn)量為794.22萬噸，方便面市場銷售量達到了400億份。業(yè)內(nèi)機構(gòu)預測，2019年國內(nèi)方便面市場將會持續(xù)擴大，銷量也將突破400億份。

　　方便面市場回暖在一定程度上說明了企業(yè)的化、健康化戰(zhàn)略起了成效。根據(jù)方便面細分市場的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，容器面和高價袋面的銷售量占比均達到34%，面銷售量占比達到14%，遠高于中價面的7%和平價面的5%。而在2017/2018年，容器面和高價袋面銷量同比增長8.1%、9.5%，面更是達到了29.6%。

　　那么這些所謂的面到底在哪里呢？首先，生產(chǎn)企業(yè)對面餅的制作工藝進行了升級，擯棄了傳統(tǒng)的油炸工藝，開始使用微波烘干、熱風烘干等設備來進行制作。使用微波烘干設備主要使用電磁波對面條進行由內(nèi)而外的干燥，制作出的面餅泡制時間短，復水性非常強，但它對面粉的要求非常高，否則口感會大大降低。熱風烘干設備則是以熱風做為介質(zhì)對面條進行干燥，用它生產(chǎn)的面餅口感細密，風味和口感都非常新穎，但它生產(chǎn)花費的時間多，面餅復水也較慢。

　　對此，相關企業(yè)在制造設備時，要深入研究物料的特性，在掌握物料特性的情況下改進和升級干燥技術，研究并開發(fā)適應原料生產(chǎn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量的干燥設備，例如在使用面餅原材料制作的基礎上增強其復水性、提高口感的同時減少生產(chǎn)時間等。此外，干燥設備在技術創(chuàng)新時還要重視節(jié)能，降低企業(yè)生產(chǎn)成本，實現(xiàn)綠色化生產(chǎn)。

　　除了升級面餅的制作工藝，方便面企業(yè)還改進了蔬菜包的加工技術。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，傳統(tǒng)蔬菜包的制作通常采用熱風干燥的形式，為了保留更多的營養(yǎng)成分，提高蔬菜包的質(zhì)量，很多方便面生產(chǎn)企業(yè)開始使用真空凍干設備來進行生產(chǎn)。

　　真空凍干設備是在真空環(huán)境中將凍結(jié)物料內(nèi)的水分迅速升華來進行干燥的。真空凍干能很大程度地保留物料原本的色澤、口味及營養(yǎng)成分，經(jīng)過真空凍干的物料內(nèi)部會變得疏松多孔，具有更好的復水性。但就目前來說，我國真空凍干設備的凍干成本比較高，如何有效降低凍干成本是目前相關企業(yè)需要解決的問題。另外，開發(fā)連續(xù)式凍干設備，實現(xiàn)設備自動化控制也是目前凍干設備的發(fā)展方向之一。

　　方便面市場的化發(fā)展對干燥設備市場起了推動作用，目前我國的干燥設備廠家不斷增多，相關企業(yè)要提升自身的技術水平，在技術和質(zhì)量上下足功夫，贏得更高的客戶關注度，在激烈的市場競爭中占領更多的市場份額。

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