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加快推進(jìn)“明廚亮灶” 餐飲后廚升級(jí)改造在即

2019-06-18 11:14:53 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11861

　　為更好地規(guī)范餐飲線上線下管理，保障消費(fèi)者的飲食安全，不少地方積極探索餐飲監(jiān)管新模式，打造餐飲“明廚亮灶”工程。隨著人們對(duì)餐食質(zhì)量安全日趨重視，把廚房亮出來(lái)、進(jìn)行陽(yáng)光操作是消費(fèi)者迫切要求。加之現(xiàn)在外賣越來(lái)越普及，線上線下餐飲安全關(guān)系到群眾的切身安全。而伴隨著“明廚亮灶”工程的不斷推進(jìn)，后廚廚房設(shè)備的升級(jí)改造等，以此營(yíng)造一個(gè)放心消費(fèi)環(huán)境。
 

 
　　蘇州：“明廚亮灶”將全覆蓋
 
　　據(jù)了解，蘇州虎丘街道計(jì)劃在6月底完成對(duì)山塘街“明廚亮灶”全覆蓋。目前，不少企業(yè)通過(guò)新增的油煙凈化器裝置、煙感報(bào)警器等消防設(shè)施一并到位，同時(shí)又升級(jí)改造廚房，更換了油煙機(jī)、消毒柜、碗櫥、冰箱，完成了監(jiān)控的安裝……
 
　　也有企業(yè)環(huán)境臟亂、部分廚房設(shè)備陳舊且破損嚴(yán)重、沒(méi)有油煙凈化裝置等，就此監(jiān)管人員對(duì)其提出了整改意見(jiàn)，推動(dòng)“明廚亮灶”全覆蓋。
 
　　昆明：上萬(wàn)家餐飲單位實(shí)現(xiàn)明廚亮灶
 
　　據(jù)了解，云南昆明市大力推進(jìn)明廚亮灶建設(shè)工作，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能和水平。目前，該市已有一萬(wàn)多家餐飲單位完成升級(jí)改造工作。
 
　　據(jù)介紹，在實(shí)施明廚亮灶建設(shè)過(guò)程中，需要對(duì)傳統(tǒng)后廚升級(jí)改造，其中要設(shè)有熱加工操作間、涼菜間、水果間、面點(diǎn)間、洗消間等關(guān)鍵操作間，并進(jìn)行展示，營(yíng)造良好的后廚加工環(huán)境，確保餐食制作安全。
 
　　南京：試點(diǎn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”
 
　　據(jù)悉，南京市江北新區(qū)在全市試點(diǎn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，批240多家餐飲服務(wù)單位已完成建設(shè)正式上線。消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)可實(shí)時(shí)看到餐廳后廚加工情況，采用視頻直播方式向人們展示餐飲加工制作過(guò)程，并對(duì)餐具是否清洗、消毒，后廚環(huán)境衛(wèi)生情況等進(jìn)行監(jiān)督，讓餐飲單位在接受政府部門監(jiān)管同時(shí)接受社會(huì)公眾監(jiān)督，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治。
 
　　潮州：爭(zhēng)取轄區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋
 
　　筆者了解到，廣東省潮州市積極推進(jìn)“明廚亮灶”工作，更好地讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，保障食品安全。據(jù)有關(guān)人員介紹，通過(guò)“明廚亮灶”的實(shí)施，消費(fèi)者能夠基本都能看到后廚清洗、切配、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)的餐食操作加工，進(jìn)而督促員工更加規(guī)范地操作。同時(shí)嚴(yán)格把關(guān)器皿清洗、消毒工作，讓消費(fèi)者吃得更放心，更安心。目前，該市正爭(zhēng)取轄區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。
 
　　河南：校園食堂“明廚亮灶”實(shí)施率達(dá)80%
 
　　據(jù)悉，河南省實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)者已超過(guò)16萬(wàn)家，總體實(shí)施率提升至64%。而全省校園食堂“明廚亮灶”實(shí)施率達(dá)80%，提前半年并超額完成國(guó)家下達(dá)目標(biāo)任務(wù)。
 
　　該省通過(guò)“明廚亮灶”工程，并借助視頻直播設(shè)備，保證廣大消費(fèi)者可實(shí)時(shí)觀看后廚餐飲制作等，讓人們對(duì)餐飲食品安全“可體驗(yàn)、可參與、可監(jiān)督”，從而更好地保障“舌尖美食安全”。
 
　　小編結(jié)語(yǔ)：通過(guò)大力推進(jìn)餐飲明廚亮灶工作，以互聯(lián)網(wǎng)+為依托，采用遠(yuǎn)程視頻適時(shí)監(jiān)控方式，實(shí)現(xiàn)更多餐飲店監(jiān)控大聯(lián)網(wǎng)，將食品冷藏儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒等所有功能間進(jìn)行公開(kāi)展示，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作，也使原本“閑人免進(jìn)”的后廚變成了“陽(yáng)光廚房”，讓更多消費(fèi)者參與餐飲加工監(jiān)督安全，保障人們餐桌飲食安全、衛(wèi)生。
 
　　“明廚亮灶”是保障線上線下餐食加工安全的舉措之一，隨著餐飲業(yè)監(jiān)管的加強(qiáng)，明廚亮灶將會(huì)成為餐飲業(yè)的標(biāo)配。不敢曬出餐食加工、餐飲器具清洗消毒等環(huán)節(jié)的餐飲企業(yè)可能就會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。為此，餐飲企業(yè)要積極響應(yīng)政策，及時(shí)更換或者采購(gòu)相關(guān)的廚房設(shè)備等，進(jìn)行后廚升級(jí)改造，加入“明廚亮灶”工作。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看也能給商家?guī)?lái)實(shí)際利益。

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