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食品打印成可能 3D打印或掀起一場(chǎng)食物變革

2019-06-14 10:07:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9987

　　到2025年，食品3D打印市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⒊^(guò)4億美元。同時(shí)，2018至2025年間，該市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率將高達(dá)52%。行業(yè)人士認(rèn)為，3D打印機(jī)將是打造定制化餐食盛宴的工具。因?yàn)槟憧梢杂盟蛴〕鲑p心悅目、秀色可餐的食品，特別是各種形狀的個(gè)性化、定制化的產(chǎn)品。如今，3D打印機(jī)已經(jīng)可以打印巧克力、披薩、印煎餅、肉類(lèi)等各種食物。

　　巧克力

　　想必巧克力大家都不陌生，不管是逢年過(guò)節(jié)，還是平時(shí)總會(huì)買(mǎi)一些，情侶和朋友之間也時(shí)常會(huì)互送巧克力作為禮物。其實(shí)，除了常見(jiàn)的規(guī)格的巧克力外，3D打印機(jī)的出現(xiàn)，使如同雞蛋大小的“巧克力城堡”走進(jìn)人們的視野。

　　據(jù)了解，在某次科技食品藝術(shù)展，3D打印機(jī)吸引眾人的關(guān)注，因?yàn)槠淠軌蛑谱鞒鲈煨途?，如同雞蛋大小的“巧克力城堡”，讓你能夠盡情釋放對(duì)巧克力美食的想象。

　　行業(yè)人士認(rèn)為，隨著人工成本越來(lái)越高，員工流動(dòng)大等原因，歐美國(guó)家不少咖啡廳、烘焙屋、酒店正在越來(lái)越多選擇3D打印機(jī)替代專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)師。有了食品巧克力3D打印機(jī)后，20分鐘就可以打印出一個(gè)甜點(diǎn)，既縮短了制作時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率，又為企業(yè)節(jié)約一定的用工成本。

　　披薩

　　披薩是一種發(fā)源于意大利的食品，在頗受歡迎。其實(shí)，傳統(tǒng)披薩的制作工藝并不復(fù)雜，是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。誠(chéng)然，隨著食品3D打印的迅速發(fā)展，國(guó)外公司發(fā)明了一種可以3D打印披薩的機(jī)器人。同其它食品3D打印一樣，3D打印披薩也可以進(jìn)行個(gè)性化定制。

　　筆者了解到，3D打印披薩只需在應(yīng)用中上傳一張圖片，機(jī)器通過(guò)傳感器感應(yīng)并模仿圖像中包含的形狀和曲線，例如一個(gè)心形披薩。之后，用戶(hù)選擇好披薩的尺寸、面團(tuán)、醬汁和奶酪后，在60秒內(nèi)能3D打印出一個(gè)披薩。后將披薩放入烤箱再等上5分鐘后，你就會(huì)得到一個(gè)美味的定制披薩。

　　煎餅

　　傳統(tǒng)的煎餅是面粉經(jīng)水充分泡開(kāi)后，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時(shí)多由粗糧制作，現(xiàn)多用細(xì)面和水調(diào)成面糊制作。不管是哪種類(lèi)型的煎餅，這種用面粉做出來(lái)的煎餅，雖然外酥里嫩、鮮香入味，但是都只能制作出單一的煎餅。

　　據(jù)了解，消費(fèi)者可以根據(jù)需要先進(jìn)行描繪，3D打印技術(shù)即時(shí)打印他們自己設(shè)計(jì)的煎餅。這些畫(huà)可以通過(guò)電腦軟件識(shí)別，轉(zhuǎn)化為數(shù)碼文件后，再利用3D打印機(jī)便會(huì)按照微電腦的解讀和指令，制作出符合消費(fèi)者個(gè)性化需要的煎餅。

　　不過(guò)，有工作人員稱(chēng)，手繪畫(huà)的輪廓線條能夠識(shí)別，但是對(duì)輪廓線條中填充的顏色還識(shí)別不了，還有待進(jìn)一步深入研究。

　　肉類(lèi)

　　肉類(lèi)含有含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們每天餐桌上的食材之一。目前肉類(lèi)食品的主要來(lái)源是畜禽。而3D打印技術(shù)的發(fā)展，使打印肉成為了可能，也擴(kuò)大了肉類(lèi)的來(lái)源，如動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)。3D打印肉不僅在一定程度上避免了“注水肉”瘦肉精”等“問(wèn)題肉”出現(xiàn)，同時(shí)3D打印研制的過(guò)程中不會(huì)傷害到動(dòng)物和環(huán)境。

　　小編結(jié)語(yǔ)：不難發(fā)現(xiàn)，3D打印機(jī)已在食品工業(yè)得到一定應(yīng)用，巧克力3D打印機(jī)已成功在海外的家庭中使用，預(yù)計(jì)今年夏天將會(huì)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)投放。另外，3D打印機(jī)可以打印定制烘焙食品的同時(shí)，還可以打造烘焙食品的模具。有了模具，未來(lái)烘焙食品就可以實(shí)現(xiàn)批量化的定制生產(chǎn)。相信，隨著3D打印機(jī)的快速發(fā)展與應(yīng)用，一定能為消費(fèi)者帶來(lái)越來(lái)越多的定制的食品體驗(yàn)。

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