食品加工設備、冷鏈物流“聯(lián)手出擊” 盱眙龍蝦未來可期

2019-05-28 09:22:42 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：18647

　　近日，江蘇省盱眙縣在京發(fā)布龍蝦產業(yè)白皮書。盱眙龍蝦從當初單一的“捕撈+餐飲”模式發(fā)展到如今集養(yǎng)殖、加工、餐飲、冷鏈物流等為一體的完整產業(yè)鏈，其中除了市場需求增加、政府政策扶持，更少不了相關食品加工機械和冷鏈物流的助力。

　　據了解，2018年盱眙龍蝦產業(yè)經濟總產值達到了139.41億元，其中，以加工業(yè)為主的第二產業(yè)產值為26.85億元，占比19.3%；而以餐飲為主的第三產業(yè)產值則達到了69.89億元，占比50.1%。盱眙龍蝦不僅龍蝦產量大，其衍生出的第二產業(yè)和第三產業(yè)發(fā)展勢頭也不容小覷。

　　第二產業(yè)——龍蝦加工業(yè)

　　在龍蝦加工產業(yè)中，龍蝦相關食品主要以龍蝦調料、熟制速凍龍蝦為主。龍蝦調料主要用于龍蝦燒制時的調味，根據不同口味，調料中通常會使用辣椒、大蒜、茴香、花椒、八角等多種食材和香料。制作龍蝦調料時，通常會使用粉碎機對食材和香料進行粉碎，既節(jié)省包裝，又方便入味。

　　熟制速凍龍蝦顧名思義就是將龍蝦蒸煮后進行速凍保存，據了解，熟制速凍龍蝦的制作工序主要為清洗——蒸煮——冷卻——速凍——包裝。在工業(yè)化生產中，一般會使用氣泡清洗機對龍蝦進行清洗，再用蒸煮漂燙設備對龍蝦進行蒸煮和冷卻，冷卻完成后的龍蝦要立刻將其速凍，然后進行包裝冷藏。

　　據了解，目前盱眙龍蝦調料制造企業(yè)有10余家，年產調料1萬余噸；熟制速凍龍蝦加工企業(yè)年產整支加工與成品速凍龍蝦也達到了1萬噸以上，這與粉碎機、清水機、蒸煮漂燙機等食品加工機械投入使用息息相關。

　　第三產業(yè)——龍蝦餐飲業(yè)

　　除了龍蝦加工業(yè)，龍蝦餐飲業(yè)的發(fā)展也是蒸蒸日上。從全國范圍來看，以盱眙龍蝦旗艦店為主的龍蝦名店達1500余家，盱眙龍蝦餐飲加盟店更是超過了2000家，這些龍蝦店不僅數(shù)量大，經營范圍也非常廣。在互聯(lián)網的大環(huán)境下，盱眙龍蝦更是走出，走向世界。

　　如此大的經營范圍，要如何保證龍蝦的品質呢？這就需要冷鏈物流來幫忙。冷鏈物流主要包括了冷庫、冷藏車、冷凍柜等冷藏冷凍設備，它能使龍蝦在儲藏、運輸?shù)冗^程中處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，保障龍蝦的新鮮度。

　　這些冷藏冷凍設備內都裝有的控溫系統(tǒng)，保持設備內溫度穩(wěn)定，減少外界溫度對龍蝦的影響，避免龍蝦在運輸過程中出現(xiàn)發(fā)臭、腐壞等情況。此外，冷鏈物流的運輸還遵循3T原則，它能根據不同產品類型設定不同的儲藏時間和運輸時間，提高運輸效率的同時進一步保障產品品質。

　　在冷鏈物流的幫助下，不僅讓盱眙龍蝦餐飲店的經營范圍得到進一步擴大，配送質量也在不斷提高，有助于其品牌價值的增長和當?shù)亟洕陌l(fā)展。

　　經過多年的發(fā)展，如今的盱眙建立了多個龍蝦養(yǎng)殖示范區(qū)，龍蝦相關食品企業(yè)也在增多，龍蝦餐飲業(yè)更是向進發(fā)，這一結果與食品加工技術和制冷技術的發(fā)展脫不了關系。相信隨著食品加工設備和冷鏈物流的進一步創(chuàng)新發(fā)展，盱眙龍蝦產業(yè)規(guī)模還將持續(xù)擴大。

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