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煲仔飯讓人齒間留香煲仔爐保證其獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)

品嘗特色美食

2019-05-09 09:37:37 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15613

　　近日，筆者光顧了一家新開業(yè)的煲仔飯館。走進(jìn)飯館，只見菜單上有著各種煲仔飯，包括芹菜香干煲仔飯、肉絲煲仔飯、肉末茄子煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、臘味煲仔飯等等，能夠滿足不同消費(fèi)者喜好需求。而筆者了解到，在煲仔飯制作過(guò)程中，煲仔爐具在保障餐食的風(fēng)味口感與品質(zhì)方面作用不可小覷。

　　據(jù)了解，煲仔飯又叫作瓦煲飯，主要起源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于中國(guó)八大菜系中的粵菜系。通過(guò)使用特制的砂鍋等器具加工成“煲”，制作的飯保留了原有的米香，并有嚼勁，齒間留香，回味無(wú)窮。

　　據(jù)一位師傅介紹，色香味俱佳的煲仔飯需要達(dá)到一定的要求，如上層米飯浸潤(rùn)菜肉汁、中間米飯留住米香且富有嚼勁、底層鍋巴又香又脆。

　　筆者了解到，煲仔飯的制作工藝并不難。通常選用品質(zhì)好的米，經(jīng)過(guò)淘洗上鍋，并兌上適量的水。大約六成熟時(shí)打開蓋子，加入調(diào)好的蔬菜、肉類以及其它食材，并沿砂鍋邊滴入食用油。之后調(diào)節(jié)至微火燜至米飯收水，同時(shí)查看底層是否起鍋巴，從而更好地避免米飯出現(xiàn)夾生，保證煲仔飯的風(fēng)味口感。

　　不可否定，煲仔飯的制作流程并不復(fù)雜，但是想要制成可口的煲仔飯也不是一件簡(jiǎn)單的事情。有店家表示，煲仔飯對(duì)火候的要求很高，煲制火候把控不好，很容易使出現(xiàn)米飯夾生，產(chǎn)生焦糊氣味，飯未能入味菜肉湯汁以及鍋巴口感和品質(zhì)不佳等。

　　那么，煲仔飯制作過(guò)程中，如何更好地把控火候，保障餐食的風(fēng)味和品質(zhì)呢？俗話說(shuō)，煲仔飯，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方能現(xiàn)出煲仔之味香。一方面，用戶不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高煲仔飯制作技術(shù)水平，或者聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的煲仔飯制作師傅，準(zhǔn)確控制火候。

　　另一方面購(gòu)買專業(yè)的煲仔飯制作工程爐灶，如煲仔爐。目前，在煲仔飯館，都可以看到煲仔爐的“身影”，在保證煲仔飯風(fēng)味和品質(zhì)方面作用凸顯。

　　通過(guò)上文可以知道，煲仔飯主要食材是大米，但是米屬于熱敏性物質(zhì)，加熱不均勻很容易出現(xiàn)焦糊味。而煲仔爐采用電磁加熱，可以使鍋底部產(chǎn)生交變電流，并在摩擦的作用下，自行高速均勻地發(fā)熱，防止米飯因受熱不均出現(xiàn)糊鍋。與此同時(shí)，該設(shè)備設(shè)有火候調(diào)節(jié)裝置，用戶根據(jù)需要適時(shí)調(diào)節(jié)火候，從而確保煲仔飯口感與品質(zhì)。

　　當(dāng)然，由于設(shè)有火候調(diào)節(jié)裝置，不會(huì)因?yàn)闇囟劝盐詹粶?zhǔn)，煲仔制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)短使米飯存在夾生問題，以及飯未能入味菜肉湯汁和鍋巴未成型或者鍋巴存在焦糊味。

　　除此之外，煲仔爐采用電能加熱，既節(jié)能又環(huán)保。即便是燃?xì)忪易袪t，因爐具加熱均勻，無(wú)油煙，懸浮燃燒后，一氧化碳的排放量符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

　　煲仔飯作為地方特色美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味口感受到不少食客的喜歡。就筆者而言，煲仔飯是本人喜愛的特色餐食之一，尤其喜歡煲底燒出的一層金黃的鍋巴。其實(shí)，一人一煲，還可以減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件。而煲仔爐也將在保證餐食的風(fēng)味口感與品質(zhì)方面繼續(xù)發(fā)揮著重要作用。

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