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油炸機(jī)：讓麻花從傳統(tǒng)手工走向工業(yè)生產(chǎn)

傳統(tǒng)美食工業(yè)化

2019-05-08 14:19:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10633

　　中華民族美食文化博大精深，光早餐就能拍一百多集的小短片。隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，不少傳統(tǒng)的地方美食都已加入“工業(yè)化大家庭”，今天筆者就給大家介紹一下傳統(tǒng)美食中的麻花及其加工設(shè)備——油炸機(jī)。

　　麻花是一種傳統(tǒng)的面食小吃，通常是將兩三股面扭在一起后用油炸制成。炸好的麻花色澤金黃、噴香酥脆，是非常受歡迎的休閑零食。根據(jù)各地制作原料和手法的不同，麻花的風(fēng)味也各具特色。但無論采用什么原料和手法，炸麻花這一步是必不可少的。在麻花的工業(yè)生產(chǎn)線上，通常會使用油炸機(jī)進(jìn)行炸制工作。

　　現(xiàn)在市面上的油炸機(jī)很多都采用了油水混合技術(shù)，對傳統(tǒng)油炸模式進(jìn)行了改善。油水混合模式就是將油跟水以一定比例混在一起，由于水跟油兩者密度不同，兩者在一起時油在上層，水在下層。當(dāng)麻花在油炸時，產(chǎn)生的廢渣會沉到水底，但廢渣中的油又會因為密度小而重新浮至上層。

　　這一設(shè)計提高了油的重復(fù)利用率，極大地減少了油的浪費(fèi)，節(jié)約生產(chǎn)成本。另外，此設(shè)計還使得油和廢渣能夠有效分離，提高了油的干凈度，保證麻花的質(zhì)量。油炸機(jī)裝有先機(jī)的加熱系統(tǒng)和溫度控制系統(tǒng)，全程均勻加熱，減少因溫度不均勻而造成麻花過軟或過焦的情況，進(jìn)一步保證成品質(zhì)量均勻

　　此外，油炸機(jī)還裝有油煙凈化系統(tǒng)，能夠及時凈化油炸時產(chǎn)生的油煙，保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，減少對操作工人的身體傷害。

　　油炸機(jī)種類豐富，根據(jù)油炸機(jī)的工作形式可分為半自動油炸機(jī)和全自動油炸機(jī)。半自動油炸機(jī)適用于一些中小型食品廠，它能夠自動控溫，并能實現(xiàn)自動上料、自動出料、自動攪拌等功能。全自動油炸機(jī)則更適合一些大型食品加工企業(yè)，它能實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)量更大，成品品質(zhì)也更統(tǒng)一。油炸機(jī)的加熱方式也很多樣，有電加熱、燃?xì)饧訜帷⒚杭訜岬榷喾N形式，熱效率高、供熱均勻。

　　為了延長油炸機(jī)的使用壽命，平時也要認(rèn)真做好它的維護(hù)保養(yǎng)工作，尤其是以下幾點(diǎn)：

　　1、清洗設(shè)備時要保證電源為切斷狀態(tài)，并且等油溫冷卻至一定溫度才可進(jìn)行清洗。

　　2、清洗機(jī)體時請勿使用金屬制清洗刷及腐蝕性清洗劑，以免對機(jī)體產(chǎn)生傷害。

　　3、及時處理機(jī)內(nèi)的食物殘渣，殘渣堆積過多不僅會影響油炸質(zhì)量，還容易引發(fā)生產(chǎn)事故。

　　4、不可將整個機(jī)體放入水中清洗，也不可圖方便用噴頭沖洗整個機(jī)體，以免水進(jìn)入電機(jī)系統(tǒng)造成設(shè)備短路。

　　5、油炸時應(yīng)避免使用固體油脂，油炸結(jié)束后應(yīng)在油脂凝固前將油放出。

　　在麻花的工業(yè)化生產(chǎn)中，油炸設(shè)備不可或缺。相關(guān)企業(yè)在制作麻花時，要根據(jù)自己的需要選擇合適的油炸設(shè)備。另外，也要注重設(shè)備的維修保養(yǎng)，延長其使用壽命并保證生產(chǎn)安全。

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