白酒市場向好釀酒技藝和設備助力締造好酒品

2019-04-30 11:18:40 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14557

　　根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前中國白酒的銷售增速為超過30%，遠高于整體白酒8%的增速。而次和化白酒展示出較強的競爭優(yōu)勢，各大酒企也都加緊化步伐，比如飛天茅臺、五糧液、國窖1573、夢之藍、水井坊、青花郎、青花汾酒、酒鬼酒等。當然，同其它白酒一樣，白酒品質(zhì)保證也少不了釀酒技藝和釀酒設備的助力。

　　據(jù)了解，某酒企發(fā)布2018年財報顯示，2018年企業(yè)營收120多億元。其中，增長較快的就是酒產(chǎn)品，營收達到60億元，毛利率超過90%，同比增長36%以上，遠高于其低檔酒品8%的增速。提到酒，價格多數(shù)會被視作重要標準，更重要的品質(zhì)也是酒重要標準之一。

　　之前全國各地不斷涌現(xiàn)各式各樣、參差不齊的白酒制造企業(yè)。行業(yè)急劇膨脹，散、亂、多的現(xiàn)象充斥著我國白酒行業(yè)。面對膨脹的利益，很多人摒棄了老祖宗留下的傳統(tǒng)釀制工藝以及應有的態(tài)度，“假酒”、“壞酒”引起了許多負面的社會影響，有的甚至造成了無可挽回的結(jié)果。業(yè)內(nèi)專家認為，不管是白酒，還是酒，品質(zhì)至關(guān)重要。

　　筆者了解到，窖池的好壞直接決定著白酒的品質(zhì)，它不僅要“老”，還要“不斷代”，也就是窖池要連續(xù)使用、微生物系統(tǒng)不被破壞且功能完好。據(jù)悉，有酒企限定在古窖池釀造，并采用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，這將進一步提升五糧液的市場地位，彰顯白酒的品牌價值。由于古窖泥中含有有益功能微生物，產(chǎn)生了非常獨有的窖香，而沉積的香味物質(zhì)越多，釀出的酒就越香。

　　除此之外，好的白酒釀造還需要專業(yè)的釀酒技術(shù)工藝和釀酒設備，才能使酒香越濃，酒的品質(zhì)越好。據(jù)釀酒師傅介紹，好的白酒，釀酒工藝和設備很重要。其中，發(fā)酵工藝十分講究。一般發(fā)酵期長，普遍超過2個月以上。而特殊的釀酒工藝，雙輪底發(fā)酵、量質(zhì)摘酒等，以及專業(yè)的酒類發(fā)酵罐能夠締造出濃香型好白酒。

　　毋庸置疑，釀造工藝對白酒來說非常重要。通常來說，白酒釀酒工藝，即一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程?；频纳a(chǎn)周期長達一年，這種方法釀制的白酒尤為香醇細膩，白酒品質(zhì)好。誠然，值得一提的是，在釀酒過程中，酒類發(fā)酵設備在保證酒品方面發(fā)揮著重要的作用。

　　我們知道，酒在發(fā)酵過程中不能受到外界環(huán)境影響，如溫度、空氣以及微生物等，否則直接影響酒的純正。目前，不少酒企引進專業(yè)的酒類發(fā)酵罐，其能夠使白酒在封閉、無菌環(huán)境下進行發(fā)酵，避免和防止了空氣中微生物的污染，保證白酒的瓶子。另外，設有溫度控制系統(tǒng)，酒企可以很好地把控發(fā)酵時間和溫度，保障酒的風味口感。

　　總的來說，目前，國內(nèi)白酒市場已逐漸整體趨向與次化，酒企們也順應趨勢，紛紛通過打造白酒來滿足市場需求，提高自身競爭力。不過，酒企進軍白酒市場的同時，莫要受到利益“誘導”，要重視釀酒技藝，以及專業(yè)酒類發(fā)酵設備的應用，保障白酒品質(zhì)，才能助力企業(yè)走得更長遠。

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