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速食銀耳羹大熱真空凍干機“功不可沒”

2019-04-16 09:27:00 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13220

　　春天空氣干燥，很多人會覺得身體也跟著干干巴巴的。這時候就適合喝一些滋補的糖水，紅棗銀耳羹就是個不錯的選擇，但想要燉出一碗美味的紅棗銀耳羹可不簡單。為了追求方便，市場上出現(xiàn)了使用真空凍干技術(shù)的速食紅棗銀耳羹。

　　速食紅棗銀耳羹是將新鮮的銀耳與紅棗、蓮子、冰糖等配料共同熬煮，熬制完成后使用真空冷凍干燥技術(shù)進行脫水干燥處理。食用時，只需用開水沖泡即可得到一碗營養(yǎng)美味的銀耳羹。其中，真空冷凍干燥的過程少不了真空凍干機。

　　水有三種形態(tài)：液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)，真空凍干機就是基于這一基本原理進行工作。設(shè)備會將物料中的水分冷凍成固態(tài)，在真空環(huán)境下直接將固態(tài)的水升華成氣態(tài)，從而達到干燥物料的目的。

　　真空凍干機主要由干燥箱、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等部位組成。首先將銀耳羹送入真空干燥箱，在制冷系統(tǒng)下將對銀耳羹進行凍結(jié)。制冷系統(tǒng)在工作時，溫度可低至-35~50℃，凍結(jié)物料方便、快速。不同物料的凍結(jié)點不同，制冷系統(tǒng)的溫度可靈活調(diào)節(jié)，能滿足大多數(shù)物料的凍結(jié)點。

　　凍結(jié)完畢的銀耳羹就可進入干燥階段，也稱升華階段，此階段也在干燥箱內(nèi)進行。由加熱系統(tǒng)為冷凍銀耳羹中的水分提供升華所需熱量，在真空狀態(tài)下，冷凍銀耳羹內(nèi)部含有的固態(tài)水迅速升華成氣態(tài)，完成干燥。

　　經(jīng)過次干燥的銀耳羹并不能完全達到產(chǎn)品干燥標準，物料中會殘留一些未凍結(jié)的水分。所以一般情況下會進行第二次解析干燥，除去干燥的銀耳羹中未凍結(jié)的水分。經(jīng)過兩次干燥后能去除銀耳羹中95%~99%以上的水分，不僅能提高產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品保質(zhì)期也能得到延長。

　　與常規(guī)的干燥方法相比，真空凍干機的特別之處就在于干燥過程中的溫度基本低于0℃，即使進行第二次解析干燥時也不會超過60℃。低溫能更好地保護物料中的營養(yǎng)成分以及一些揮發(fā)性成分。另外，食品中一些熱敏性物質(zhì)在高溫干燥下會失去活性，使用真空凍干機就不必擔(dān)心這一問題了。

　　真空凍干由于在真空環(huán)境下進行，能保護物料中的易氧化物質(zhì)。同時，真空環(huán)境下微生物的生長也無法進行，減少微生物污染問題。經(jīng)過真空凍干的物料會變成多孔海綿狀，體積大小幾乎不變，只要加入水就會恢復(fù)成干燥前的狀態(tài)。

　　真空凍干機在食品加工界的應(yīng)用非常廣泛，除了速食銀耳羹，很多食品的干燥都開始使用真空凍干機。水果干、蔬菜條經(jīng)過真空凍干口感會變得更加酥脆，使用真空凍干技術(shù)的脫水蔬菜和脫水肉的復(fù)水速度會更快，復(fù)水后的狀態(tài)也會更接近原料......

　　速食銀耳羹是近兩年才出現(xiàn)在市場上的新型食品，它的出現(xiàn)少不了真空凍干機的幫忙。真空凍干機作為一種新型食品干燥機械，為食品市場帶來了很多新型食品。相信隨著它的不斷創(chuàng)新發(fā)展，食品干燥領(lǐng)域也會迎來新發(fā)展。

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