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學(xué)校啟動(dòng)“陪餐制” 洗碗、消毒設(shè)備共同把關(guān)餐食安全

2019-04-03 14:02:32 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：21179

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 政策法規(guī)】“陪餐制”成為標(biāo)配，這兩天在網(wǎng)上引起熱議。為了切實(shí)保障食堂用餐安全，目前，不少地方學(xué)校落實(shí)食堂陪餐制度。有網(wǎng)友表示，食堂陪餐制度確實(shí)在一定程度上保障就餐安全，但是配餐畢竟只是一種形式，還要通過(guò)先進(jìn)的食品檢測(cè)儀器、冷藏設(shè)備、消毒機(jī)等，嚴(yán)格把關(guān)食材、存放、加工、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，保證每個(gè)環(huán)節(jié)都不掉鏈子，才能更好地保障師生“舌尖上美食安全”。

　　校園食堂的食品安全一直是社會(huì)比較關(guān)注的問(wèn)題。根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，明確中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度。據(jù)了解，陪餐在不少校園里其實(shí)已不是新鮮事物。待到用餐時(shí)，除了學(xué)生，學(xué)校老師、學(xué)校負(fù)責(zé)人和家長(zhǎng)代表也坐在食堂里等待餐食。這在一定程度上確實(shí)對(duì)學(xué)校食品安全和衛(wèi)生能起到監(jiān)督作用。

　　日前，四川省合江縣法王寺鎮(zhèn)開(kāi)展一系列措施，加固校園食品安全堡壘。其中，重點(diǎn)針對(duì)校園食堂是否做好食品及食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬、是否履行了餐飲具的消毒制度、加工操作規(guī)程是否規(guī)范、集中用餐配餐制度落實(shí)等情況檢查，同時(shí)監(jiān)管人員將快速食品檢測(cè)儀器帶進(jìn)校園，對(duì)大米新鮮度、食用油過(guò)氧化值、蔬菜農(nóng)殘等共計(jì)22個(gè)批次食材抽檢，保障用餐安全。

　　再如，為進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，保障師生“舌尖”安全，海口市中小學(xué)幼兒園建立陪餐制度，同時(shí)建立食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，記錄學(xué)校食品供應(yīng)、采購(gòu)食材的整個(gè)過(guò)程中，嚴(yán)控源頭安全，保障廣大師生飲食安全。另外，學(xué)校對(duì)食堂食品進(jìn)行專柜冷藏保存留樣48小時(shí)以上，并且設(shè)置了“明廚亮灶”，讓師生和家長(zhǎng)在就餐區(qū)就能了解后廚實(shí)情，吃得更加放心。

　　然而，如何讓校園食品安全真正落到實(shí)處，保障學(xué)生用餐安全相比才是社會(huì)和家長(zhǎng)關(guān)心的關(guān)鍵所在。有人認(rèn)為，陪餐只是一種形式而已，只不過(guò)多了些人在食堂用餐而已。要將校園食品安全落到實(shí)處，還需對(duì)食品安全源頭、存放條件、餐食加工、餐具清洗消毒等食品加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管控，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，讓學(xué)生真正食用到安全、衛(wèi)生、有營(yíng)養(yǎng)的放心食品。

　　據(jù)相關(guān)人員透漏，隨著《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》的實(shí)施，學(xué)校在校園食品安全問(wèn)題上也繃緊了弦，確保食材、加工、餐具消毒、送餐等每個(gè)環(huán)節(jié)，除了嚴(yán)把食材采購(gòu)安全關(guān)外。在送餐過(guò)程中，工作人員還會(huì)將飯菜用保鮮膜密封，裝進(jìn)保溫車(chē)，再送到教室進(jìn)行分餐。另外，嚴(yán)格按照生食、半成品等分類將食材放入冷藏柜中，避免食材交叉污染影響餐食安全。

　　其實(shí)，除了這些，筆者了解到，食堂重視廚房用具、餐具的清潔、消毒，一方面有條件的食堂引進(jìn)商用洗碗機(jī)，既提高洗碗效率，節(jié)約洗碗工成本，又能夠?qū)N房用具、餐具等徹底清洗、消毒，保障餐具使用安全。另一方面，餐食加工涉及的刀具、砧板、餐盒等都規(guī)范整潔地?cái)[放在保潔柜中，或者餐具、碗筷等放入消毒柜中，從而更好地避免廚具、餐具受到污染而影響餐食安全。

　　總之，除了積極落實(shí)陪餐制度外，還要嚴(yán)把食材采購(gòu)、存放、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)安全關(guān)，并且及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理與食品安全方面存在的問(wèn)題，讓學(xué)生吃得好、吃得安全，讓家長(zhǎng)看得到、放下心！

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