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“青團(tuán)熱”不減真空、氣調(diào)包裝機(jī)助力延長保鮮期

2019-04-03 10:17:36 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12912

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】隨著清明節(jié)臨近，又掀起一波青團(tuán)銷售熱潮。日前，有企業(yè)遭遇“甜蜜的煩惱”，流沙爆珠青團(tuán)、酸菜魚青團(tuán)、筍干菜青團(tuán)等多種口味的青團(tuán)頻頻賣斷貨，但是制作青團(tuán)面皮的麥青汁卻一度跟不上供應(yīng)量?？梢?，節(jié)前，油綠如玉、軟糯清香，且口味多樣的青團(tuán)備受消費(fèi)者喜愛。

　　筆者從市場了解到，青團(tuán)除了具有豐富多樣的口味之外，其外包裝也富有多樣化，例如有簡單的薄膜裹包的青團(tuán)；也有袋式包裝，包括獨(dú)立袋包裝和自立袋包裝；還有抽拉式禮盒包裝等等，很好地滿足不同消費(fèi)者需求。我們知道，不少含糖、含淀粉類的食品易滋生細(xì)菌、微生物。正常保存條件下，極易腐壞變質(zhì)，因此需要對其進(jìn)行包裝，才能適時延長貨柜期。

　　當(dāng)然，青團(tuán)也不例外。由于青團(tuán)制作原料有糯米粉、白糖等，所以市面上常見的青團(tuán)多以包裝形式出現(xiàn)，在一定程度上能夠延長其保質(zhì)期，利于市場銷售。據(jù)筆者了解，目前市面上的青團(tuán)包裝多以聚氯乙烯塑料袋為主，價格相對便宜。這種包裝材料雖然可以將青團(tuán)油綠如玉的誘人色澤地展示在消費(fèi)者面前，但是青團(tuán)重復(fù)加熱時，必須去除塑料包裝膜。

　　不過，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，不僅對青團(tuán)的口感和品質(zhì)要求增加，對青團(tuán)的包裝有了高要求。更何況，青團(tuán)本身屬于易腐壞變質(zhì)的食品，為了更好地保障青團(tuán)的質(zhì)量安全，市場上出現(xiàn)了獨(dú)立袋、自立袋包裝的青團(tuán)，以及貼體包裝袋的青團(tuán)。與聚氯乙烯塑料袋包裝相比，不僅提高了青團(tuán)的包裝檔次，還大大延長了青團(tuán)的保質(zhì)期，確保青團(tuán)食用安全。

　　從一家青團(tuán)加工車間，筆者了解，青團(tuán)生產(chǎn)加工包括多道工序，而榨汁、和面、包餡、搓圓、蒸制、包裝等工序基本實現(xiàn)了機(jī)械化、自動化，既提高了生產(chǎn)效率，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，又減少過多人工操作環(huán)節(jié)帶來污染問題，從而更好地保證了青團(tuán)的生產(chǎn)安全。

　　就青團(tuán)包裝工序來說，采用真空包裝機(jī)，通過抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后將青團(tuán)包裝袋封口，隔絕外界空氣，從而延長青團(tuán)保鮮期。如今，隨著生鮮果蔬產(chǎn)品日益成為消費(fèi)的主流，氣調(diào)包裝機(jī)可以有效地延長食品的保質(zhì)期，在生鮮果蔬的保鮮應(yīng)用也日趨廣泛，因而具有很大的市場潛力。

　　毋庸置疑，氣調(diào)包裝機(jī)也開始在袋式青團(tuán)包裝保鮮方面得到應(yīng)用。筆者獲悉，除了真空包裝，也有采用氣調(diào)包裝青團(tuán)。一般來說，通過氣調(diào)包裝機(jī)，將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空，按一定配比充入混合氣體對被包裝的青團(tuán)起到有效保鮮目的。

　　同真空、氣調(diào)包裝一樣，貼體包裝機(jī)也對食材具有保鮮作用，并開始用于青團(tuán)包裝。筆者從一家超市冷柜里發(fā)現(xiàn)為數(shù)不多的青團(tuán)貼體包裝盒。青團(tuán)通過貼體包裝，由于薄膜緊貼產(chǎn)品，使青團(tuán)油綠如玉的色澤展露無疑，讓人垂涎三尺，激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。更重要的是，貼體包裝機(jī)采用從下至上抽真空，讓薄膜緊貼青團(tuán)，以便阻隔空氣污染，延長青團(tuán)貨柜期。

　　毋庸置疑，清明時節(jié)，青團(tuán)處于銷售旺季，而口味多樣的青團(tuán)也滿足不同消費(fèi)者需求。但是青團(tuán)的質(zhì)量安全不容忽視。相信，在真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)、貼體包裝機(jī)等包裝機(jī)械的助力下，通過抽取青團(tuán)包裝中的空氣或者充入混合氣體等方式，阻斷外界空氣的污染，既在一定程度上防止青團(tuán)腐壞、變質(zhì)，又更好地延長青團(tuán)的保鮮期，保障人們“舌尖美食安全”。

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