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告別后廚“臟亂差” 商用廚房設備安裝要注意什么？

2019-03-28 11:27:39 來源：中國食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9778

　　【中國食品機械設備網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】餐飲食品安全、衛(wèi)生問題是有發(fā)生。前有兩家餐飲企業(yè)后廚接連被曝食品衛(wèi)生問題，后有《都挺好》中餐館“原型”檢查不達標被責令限期整改。這或許讓不少食客唏噓不已。那么，該如何解決餐飲后廚安全、衛(wèi)生問題呢？其中，餐飲經(jīng)營者也需要做好商用廚房設備安裝工作，避免相關設備不齊全或者因無法正常使用而影響餐食加工安全，比如冷藏設備、抽油煙機、洗刷設備等等。

　　眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調(diào)理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛(wèi)生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，做出不符合食品加工衛(wèi)生規(guī)定的行為。

　　另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經(jīng)營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛(wèi)生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，也可能影響餐食加工安全、衛(wèi)生。那么，商用廚房設備安裝工程需要注意什么呢？

　　首先，商用廚房設備安裝之前，要考慮廚房面積、服務就餐人數(shù)等。若是面積比較大，服務就餐人數(shù)比較多，所以它的功能間更加多，分類更加細，因此使用的廚房設備很多。如果因廚房空間大小，使廚房設備不齊全，或?qū)е率巢牟话踩⒉褪辰徊娓腥镜?。例如廚房中未有冷藏柜，食材只能任意堆放，還有生熟食以及生鮮和果蔬對方一起，直接影響餐食的安全、衛(wèi)生。

　　其次，安裝商用廚房設備時需要按照其規(guī)范的裝置順序進行安裝。當然，還有按照平面設計圖的安排，預留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求，還有為排煙管道預留的洞口大小要求。再接著裝置廚房內(nèi)的配套電器以及進行測試調(diào)整和清理作業(yè)，從而保證各關鍵廚房設備能夠正常使用，保障后續(xù)餐食制作方便、安全。

　　再次，調(diào)理設備、爐具、給排水、供電系統(tǒng)、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全。其中，為廚房設備安裝給水排系統(tǒng)，比如食材清洗、炒爐、洗碗機等廚房設備不僅需要安裝給水，還需要安裝排水，避免排水不暢，導致地面出現(xiàn)積水，還有抽油煙機機要保證油煙排放符合要求，防止油煙排風不暢導致倒灌，從而讓廚房看起來“臟亂差”。

　　另外，安裝廚房設備的同時，還應仔細檢查清楚廚房設備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固。在安裝抽油煙機時安裝人員還應注意其高度，通常應與使用者的身高為準。同時煙罩的面積多少，煙罩安裝的高度是多少。為了減少不必要的麻煩，好將抽油煙機與櫥柜同時進行安裝。因為櫥柜的高度也應參考使用者的身高，避免櫥柜太高，導致后廚人員高度不夠隨手放置廚具。

　　后，在安裝商用廚房設備時應對廚房設備裝置做好全面的驗收工作。等到所有的廚房設備安裝完畢，則需要進行測試及驗收。

　　一般來說，先進行先單機測試，再總體運行。并且要求廚房設備裝置應無松動，以及前傾等較為明顯的質(zhì)量缺陷，而且廚房設備裝置同基層的連接應符合國家相關規(guī)范要求才可。比如油煙機的油煙排放要符合相關排放標準，否則既存在油煙擾民等問題，長期使用又造成廚房墻壁油污不堪，影響后廚衛(wèi)生環(huán)境。

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