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米粉機(jī)、取肉機(jī)等設(shè)備加速螺螄粉工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程

2019-03-25 11:32:33 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12927

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點要聞】近日，話題#韓國網(wǎng)友號召為螺螄粉申請非遺#登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。自從螺螄粉在《舌尖上的中國》中出鏡后，迅速成為流行的米粉小吃。市場需求量大，螺螄粉的生產(chǎn)也開始步入工業(yè)化。

　　螺螄粉發(fā)源于廣西壯族自治區(qū)的柳州市，米粉由上好的大米制作，Q彈勁道；湯料由螺螄、八角、辣椒等多種香料熬制而成，酸辣鮮香、風(fēng)味獨特。螺螄粉的手工制作工藝還于2008年成功申報廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那么，當(dāng)傳統(tǒng)手工制作的螺螄粉進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)線，又需要哪些食品加工設(shè)備來幫忙呢？

　　螺螄粉既然是粉類小吃，米粉的制作自然非常重要。米粉制作時首先要把大米磨成漿，然后蒸煮壓團(tuán)，后擠成細(xì)條就成了米粉。在工業(yè)生產(chǎn)中，就由米粉機(jī)來完成這些工序。米粉機(jī)采用全自動化生產(chǎn)，操作人員只要將洗凈浸泡后的大米放入進(jìn)料口，大米就會變成米粉從出料口出來。其中蒸煮、壓團(tuán)、擠條等程序無需操作人員參與，機(jī)器可自動完成。米粉機(jī)不僅效率高，制作出的成品更是爽滑勁道，不輸給手工制作。

　　螺螄粉顧名思義，制作過程中肯定需要螺螄。很多人以為螺螄粉的配料中有螺肉，其實不然，正宗螺螄粉的配料里沒有螺肉，螺肉只在熬制湯料的時候用到。將螺螄殼肉分離不是個簡單任務(wù)。要想滿足大量生產(chǎn)需求，光靠人工取肉可不行。這時我們就要用上螺螄取肉機(jī)。取肉機(jī)的工作程序其實不難：先把螺螄殼粉碎，通過注水的分離軸時，碎螺螄殼就會和螺螄肉分離。取肉機(jī)在分離殼肉的時候還會把螺螄內(nèi)臟一起分離，保證率的同時保證了螺肉的干凈。值得一提的是，螺螄取肉機(jī)可同時分離不同大小的螺螄，不必再花費人力挑選。

　　吃過螺螄粉的人都知道，螺螄粉是臭的。它就跟臭豆腐一樣，聞起來臭吃起來香。這螺螄粉臭的根源，就是配料中酸筍。酸筍是將新鮮竹筍切成筍絲或筍片后用清水浸泡數(shù)日而成。制作酸筍時，切筍絲非常耗時耗力。在工業(yè)生產(chǎn)過程中，多功能切菜機(jī)能幫上大忙。切菜機(jī)配置了兩個工作頭，可同時進(jìn)行切菜工作，大大提高了生產(chǎn)效率。機(jī)頭配有二級防護(hù)，可保護(hù)操作人員安全。切菜機(jī)還能根據(jù)客戶需求定制刀盤，無論是切絲還是切片都可以滿足。

　　除了上述機(jī)器外，螺螄粉配料中的花生米制作時可以使用拌料機(jī)和油炸機(jī)，腐竹也有專用的腐竹油炸機(jī)，現(xiàn)代科技已經(jīng)能滿足螺螄粉的工業(yè)化生產(chǎn)。但中華美食何其之多，有些被搬上工業(yè)化生產(chǎn)線，有些卻還停留在手工制作。筆者相信，隨著科技的發(fā)展，會有越來越多的特色美食進(jìn)入工業(yè)化制作，讓我們不出家門即可嘗遍天下美食。

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