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肉類深加工設(shè)備讓雞胸肉加工不再單調(diào)

2019-03-18 17:32:23 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10896

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】上周末，2019IWF上海健身展大幕落下，展會(huì)吸引了700余家國內(nèi)外品牌參展。為了身體健康，很多人都開始進(jìn)行健身。健身跟飲食結(jié)合會(huì)有更好的效果，雞胸肉就非常適合在健身期間食用。那么，不同的雞胸肉產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)又要用到哪些食品機(jī)械呢？

　　雞胸肉富含蛋白質(zhì)，無論對減脂還是增肌都有很好的輔助效果?，F(xiàn)在市場上的雞胸肉產(chǎn)品也是“花樣百出”，有腌雞胸肉、煙熏雞胸肉、雞胸肉丸等等。同樣的食材不同的風(fēng)味，自然也需要不同的食品加工設(shè)備。

　　腌雞胸肉是市面上比較常見的產(chǎn)品。傳統(tǒng)的人工腌制在腌制大量物料時(shí)難免耗時(shí)耗力，也會(huì)有腌制不均勻等情況出現(xiàn)。在工業(yè)生產(chǎn)線中，腌制肉的任務(wù)就交給了真空滾揉機(jī)。

　　真空滾揉機(jī)是在真空環(huán)境下，讓肉塊在滾筒內(nèi)翻轉(zhuǎn)、摔打。利用肉塊間的相互沖擊力來達(dá)到均勻腌制的作用，同時(shí)也能增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性。

　　滾揉機(jī)還具有肺呼吸功能，即讓肉塊交替處于真空和常壓狀態(tài)。這能使肉塊的內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，增強(qiáng)保水性和柔嫩性。

　　除了腌制，煙熏也是市面上加工雞胸肉較為流行的方式。煙熏不但能為食材注入新風(fēng)味，還可延長食材的保質(zhì)期。傳統(tǒng)煙熏主要通過燃燒熏材來達(dá)到目的，不僅危害環(huán)境，還有致癌風(fēng)險(xiǎn)。為了解決這些問題，科研人員設(shè)計(jì)出了全自動(dòng)煙熏爐。

　　全自動(dòng)煙熏爐采用全電腦自動(dòng)控制程序，機(jī)身配備人機(jī)交互界面。生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)能夠?qū)崟r(shí)反饋，方便操作人員調(diào)試。針對不同的生產(chǎn)工藝，煙熏爐具有熱熏、冷熏、溫熏三種功能。熱熏的溫度能夠保持在80-110攝氏度左右，冷熏的溫度也能控制在25度以下。

　　煙熏爐主要采用液熏法，利用煙熏香味料對食品進(jìn)行熏制。液熏法的特點(diǎn)之一就是不含致癌物質(zhì)，讓人們在享受煙熏風(fēng)味的同時(shí)減少致癌危害。并且液熏法不需要燃燒熏材，排除明火隱患的同時(shí)保護(hù)環(huán)境。

　　無論是腌制還是煙熏，大多是對整塊肉進(jìn)行加工。要想加工雞胸肉丸，就需要丸子加工流水線來幫忙。

　　丸子的加工過程主要為切肉—斬拌—打漿—定型—蒸煮—冷卻，這些都可以在流水線上完成。把鮮肉放入設(shè)備后，分切機(jī)會(huì)將鮮肉切成小塊。小塊鮮肉隨后就會(huì)放入絞肉機(jī)絞成肉泥。肉泥會(huì)和調(diào)料一起送入斬拌機(jī)斬拌成糊狀。為了進(jìn)一步提高丸子的口感，斬拌結(jié)束后的肉泥會(huì)送入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。以上工序結(jié)束后就輪到丸子機(jī)上場，在丸子機(jī)內(nèi)制作成的肉丸會(huì)直接落到成型池內(nèi)以便迅速定型。定型完成后會(huì)直接輸送到蒸煮機(jī)，蒸煮過后的丸子會(huì)進(jìn)入冷卻池快速冷卻。這樣一套工序下來，丸子的制作就完成了。

　　除了雞胸肉適合健身人群食用，牛肉、龍利魚、三文魚等都是適合在健身期間攝取的肉類。這些肉類也可以使用滾揉機(jī)、煙熏爐等制作不同風(fēng)味的產(chǎn)品。筆者相信，有了這些食品機(jī)械的加持，健身食品的種類會(huì)越來越多，健身人群的選擇也會(huì)更加豐富。

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