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“畢業(yè)生”被搶光？冷鏈車、清洗機(jī)解決行業(yè)“痛點(diǎn)”

2019-03-12 16:08:55 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13359

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】日前，“湖北一院校小龍蝦方向?qū)I(yè)的準(zhǔn)畢業(yè)生被‘搶空’”的消息在網(wǎng)上熱傳，引發(fā)不少網(wǎng)友調(diào)侃，如“邊吃、邊學(xué)是我夢(mèng)想中學(xué)習(xí)正確的‘打開(kāi)方式’”。相比網(wǎng)上針對(duì)“龍蝦專業(yè)”調(diào)侃而言，筆者更關(guān)心行業(yè)存在的“痛點(diǎn)”，以及冷鏈運(yùn)輸車、超聲波清洗機(jī)等如何助力龍蝦加工安全的！

　　筆者了解到，“小龍蝦學(xué)院”新設(shè)立時(shí)就曾引起人們的關(guān)注。不過(guò)，嚴(yán)格意義上講，只是對(duì)外宣傳名義上的“小龍蝦專業(yè)”。由于立足小龍蝦特色進(jìn)行教學(xué)，所以網(wǎng)上戲稱為“小龍蝦學(xué)院”。然而，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，學(xué)院已經(jīng)意識(shí)到要進(jìn)行職業(yè)教育轉(zhuǎn)型，根據(jù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，培養(yǎng)小龍蝦專業(yè)人才大有作為，這是值得肯定的。但是仍然受到傳統(tǒng)的辦學(xué)模式限制。

　　其實(shí)，除了“小龍蝦專業(yè)”，近年年來(lái)奇葩專業(yè)還真不少，例如釀酒專業(yè)、馬術(shù)專業(yè)等。就某些“網(wǎng)紅專業(yè)”嘩眾取寵而言，筆者更關(guān)心食品是否安全，比如小龍蝦。我們知道，每年的4月和5月便開(kāi)始進(jìn)入“龍蝦季”。小龍蝦國(guó)內(nèi)消費(fèi)大多以餐飲和加工為主，且呈快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。根據(jù)數(shù)顯顯示，2018年小龍蝦產(chǎn)量突破約100萬(wàn)噸，消費(fèi)量也超百萬(wàn)噸。儼然，小龍蝦已成為“夜宵界的網(wǎng)紅”。

　　但是，值得一提的是，雖然小龍蝦市場(chǎng)消費(fèi)旺盛，但是仍然存在“痛點(diǎn)”。其一，龍蝦對(duì)運(yùn)輸要求很高，運(yùn)輸時(shí)間不能太長(zhǎng)，不能通風(fēng)，不能出現(xiàn)磕碰，要處于保濕，恒溫運(yùn)輸狀態(tài)，如保持在15℃左右的恒溫比較適合。由于不少企業(yè)受到相關(guān)條件的限制，無(wú)法很好地滿足龍蝦運(yùn)輸要求，導(dǎo)致運(yùn)輸途中死亡，龍蝦整體存活率較低。

　　其二，由于采用人工分選龍蝦，不可避免地會(huì)受到人為因素的影響，使龍蝦分級(jí)不準(zhǔn)確，出現(xiàn)次一級(jí)的龍蝦混入高品質(zhì)龍蝦之中，次級(jí)龍蝦高價(jià)賣出，侵犯消費(fèi)者的權(quán)益。不過(guò)，為把龍蝦分得更細(xì)致，也有企業(yè)初步分級(jí)后，還設(shè)有二次分級(jí)，但是采用人工二次分級(jí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并且增加了企業(yè)勞動(dòng)力成本投入。

　　其三，現(xiàn)在小龍蝦多是人工養(yǎng)殖，表面和體內(nèi)都附著很多細(xì)菌、臟污等。為了保證龍蝦食用安全，需要對(duì)其清洗、除菌工作。通常來(lái)說(shuō)，龍蝦放在鹽水或醋水里浸泡，讓其吐出臟物，并殺死小龍蝦表面的寄生蟲(chóng)、細(xì)菌。之后，工人再用刷子對(duì)龍蝦鉗子、腹部、頭部、尾巴等進(jìn)行刷洗。雖然這是龍蝦較為常用的清洗方式，但是不排除工人清洗不到位和龍蝦除菌不徹底，導(dǎo)致龍蝦食用不安全。

　　那么，如何解決龍蝦在運(yùn)輸、分選、清洗方面的“痛點(diǎn)”，更好地保障龍蝦加工安全呢？一方面，采用專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸車，全程封閉式恒溫運(yùn)輸，保障龍蝦品質(zhì)安全。據(jù)了解，由于龍蝦對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、通風(fēng)透氣條件等要求很高，某電商開(kāi)通“龍蝦專線”，整個(gè)小龍蝦運(yùn)輸過(guò)程采用“冷鏈車+航空”的運(yùn)輸矩陣，保證恒溫運(yùn)輸，保障龍蝦運(yùn)輸品質(zhì)安全。

　　另一方面，使用龍蝦自動(dòng)分級(jí)機(jī)和超聲波清洗機(jī)，前者經(jīng)過(guò)輸送線時(shí)自動(dòng)檢測(cè)大小、重量等，然后電腦系統(tǒng)根據(jù)設(shè)定的參數(shù)范圍，進(jìn)行自動(dòng)分級(jí)，既提高了分級(jí)效率，節(jié)約用工成本，又解決人工分揀帶來(lái)的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)分級(jí)。而后者超聲波清洗機(jī)主要采用超聲波技術(shù)，高頻振動(dòng)龍蝦表面和體內(nèi)，使其表面及縫隙中的污垢迅速脫離，從而達(dá)到龍蝦徹底凈化的效果，確保龍蝦后續(xù)加工安全。

　　根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在全國(guó)萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億元，且呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。面對(duì)龐大的龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)需求，相信在冷鏈運(yùn)輸車、龍蝦分級(jí)機(jī)、超聲波清洗機(jī)等設(shè)備的助力下，定能守護(hù)好人們“舌尖龍蝦美食安全”。

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