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餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大商用廚房設(shè)備作用日趨凸顯

2019-01-10 14:02:41 來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13849

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場(chǎng)分析】根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從50多億元增至4萬億元。在餐飲創(chuàng)業(yè)的大趨勢(shì)下，越來越多的人投入到餐飲創(chuàng)業(yè)的熱潮中，有力地帶動(dòng)了餐飲市場(chǎng)發(fā)展。而在火爆的餐飲市場(chǎng)中，商用廚房設(shè)備在提高餐食制作效率，保障食品制作安全以及減少餐飲油煙污染等方面作用日趨凸顯。

　　所謂商用廚房設(shè)備，主要適用于餐館、酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。一般來說，常見的商用廚房設(shè)備包括油煙機(jī)、消毒柜、洗碗機(jī)、蒸煮爐、煮面爐、煲仔爐、煎包爐、烤餅爐以及洗刷設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、蒸柜系列等等。在餐飲行業(yè)，這些廚房設(shè)備在改善后廚衛(wèi)生條件，提高餐食加工效率，對(duì)餐具徹底消毒、殺菌，保障餐食品質(zhì)安全等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。

　　首先，油煙機(jī)。餐飲油煙污染一直受到相關(guān)部門的監(jiān)控，尤其是解決油煙擾民問題成了地方部門工作重點(diǎn)之一。近日，某地相關(guān)部門對(duì)高校開展自辦食堂餐飲油煙問題專項(xiàng)檢查，就結(jié)果來看，大專院校自辦食堂的油煙廢氣污染問題比較普遍。為此，該地要求食堂安裝專用煙道，安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)備，否則根據(jù)情況將受到相應(yīng)的處罰。目前，食堂按要求安裝了專用煙道，對(duì)油煙凈化設(shè)備進(jìn)行了更新，經(jīng)檢測(cè)油煙排放符合要求，很好地解決了油煙污染問題。

　　其次，消毒柜。對(duì)于經(jīng)常在外就餐的筆者來說，不僅重視餐食的安全、衛(wèi)生問題，同時(shí)碗、筷、盤、杯、勺這“五件套”的干凈與否，也十分在意。當(dāng)下，部分餐飲企業(yè)對(duì)餐具的清洗只是習(xí)慣地用水輕輕一沖，是否清洗、消毒徹底想必不在意。這也導(dǎo)致相關(guān)部門對(duì)餐飲企業(yè)的餐具進(jìn)行抽檢，部分餐具時(shí)常存在微生物指標(biāo)超標(biāo)等問題，從而影響餐具中餐食質(zhì)量安全。

　　如何保證餐具使用安全，一方面是要看餐飲具集中消毒服務(wù)單位的清洗消毒工作是否到位。另一方面，餐飲企業(yè)要使用專業(yè)的消毒設(shè)備，比如蒸汽消毒柜，對(duì)餐具進(jìn)行消毒。據(jù)了解，蒸汽消毒柜采用高溫水蒸氣，具有很強(qiáng)的穿透力，能給餐具帶來二次的清潔、殺菌。與此同時(shí)，蒸汽是所有的消毒介質(zhì)中綠色環(huán)保的介質(zhì)，不會(huì)使餐具中殘留有毒物質(zhì)，保證餐具使用安全。

　　再次，洗碗機(jī)。商用洗碗機(jī)早已是很多歐美餐飲后廚的現(xiàn)代裝修標(biāo)配，然而在國(guó)內(nèi)，洗碗機(jī)還未廣泛普及。很多餐飲后廚依然使用人工清洗餐具，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，勞動(dòng)力成本較高，同時(shí)不排除洗碗工安全意識(shí)淡薄，不注重餐具清洗衛(wèi)生問題，采用拖把刷洗碗碟，直接影響餐具的使用安全。目前，市面上推出的商用洗碗機(jī)通過高壓高溫下的強(qiáng)力水流，可以對(duì)餐具進(jìn)行沖刷，可以將餐具上的油漬刷下來，然后反復(fù)漂洗排水，將油渣等物排到機(jī)外。之后，餐具通過高溫烘干，殺菌，保證餐具使用安全。

　　后，調(diào)理設(shè)備。通常來說，調(diào)理設(shè)備包括工作臺(tái)、切配臺(tái)、售飯臺(tái)、保溫湯池、湯桶等等。以切配臺(tái)為例，我們知道，原材料需要經(jīng)過清洗、切配，才能進(jìn)行烹飪制成餐食。由于原材料種類多樣，有生食、熟食之分，還有蔬菜、肉類、水產(chǎn)等原材料，不能任意混合堆放，需要使用切配臺(tái)進(jìn)行分類切配，避免原材料之間的交叉污染，保證后續(xù)餐食制作品質(zhì)安全。

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