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釀酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展之路

來源：常州市孟和酒業(yè)有限公司 ?2021年10月18日 10:08 481

　　中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，中國早期的釀酒發(fā)生在石器時代。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酒廠也得到了成功的發(fā)展。近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，人們開始致力于提高生活質(zhì)量和健康的綠色生活方式，開始關(guān)注健康和綠色，并開始嘗試自己的釀造并享受制作過程。

　　白酒作為重要的蒸餾酒品種之一，是我國*的傳統(tǒng)酒種，市場規(guī)模較大、產(chǎn)量較高。據(jù)說，2008-2012年利潤增速保持兩位數(shù)增長，2017年白酒行業(yè)更是迎來豐收年，2018年-2019年白酒行業(yè)穩(wěn)健增長年。2020年，受特殊事件的影響，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行壓力進(jìn)一步加大，但白酒穩(wěn)中向好、長期向好的基本面和基本趨勢沒有改變。

　　白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒*料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。

　　在白酒的生產(chǎn)中，有兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。一起來看看他們吧。白酒固態(tài)發(fā)酵技術(shù)是一項傳統(tǒng)技術(shù)。白酒的液體發(fā)酵工藝是一種新工藝，與工業(yè)酒精發(fā)酵幾乎相同。生產(chǎn)工藝為：將谷物粉碎，加水蒸熟，加入糖化酶和酵母入罐，密閉發(fā)酵、蒸餾、勾兌、調(diào)味、貯藏、包裝。固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時間長。曲中微生物很多，發(fā)酵后產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)也很多。酒體醇厚，醇厚，口感好。但發(fā)酵時間長，淀粉轉(zhuǎn)化率低。為充分利用原料中淀粉等可發(fā)酵物質(zhì)，需要多次發(fā)酵和蒸餾，故稱為大曲酒、二曲酒。

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