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殺菌鍋操作方法，高溫殺菌鍋操作方法，高溫殺菌鍋具體操作方法以及操作流程
1、根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝殺菌條件和殺菌鍋的型號選制定相關(guān)的操作流程。
2、殺菌之前，應(yīng)該的操作工檢查食品的初溫是否符合殺菌工藝流程的規(guī)定溫度。
如果符合，則進行正常的殺菌，如果不符合，則需要將待殺菌的食品進行加溫，預(yù)熱5分鐘后在進行送入殺菌鍋殺菌。
3、殺菌時，殺菌籠上要放置熱敏指示紙，用于區(qū)分食品是否殺菌；同時，在整個殺菌過程中，
如果出現(xiàn)停電、停氣或者其他意外事故，應(yīng)該暫停殺菌及時處理事故，然后根據(jù)情況再決定是否繼續(xù)殺菌或冷卻后再重新進行殺菌的流程。
4、為了減少食品中微生物的繁殖，從密封到殺菌的時間不能超過1個小時，
殺菌完成之后，要將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面進行清洗干凈，外漏加工表面刷以防止鍋體表面銹蝕，安全檢測控制儀表要罩封保存。
5、要定期進行檢查，至少每半年進行一次外部檢查，按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，檢查報告也要進行存檔。
殺菌鍋的操作方法及工作流程：
1、殺菌鍋操作方法
（1）先將90℃的熱水注入裝好貨物的罐內(nèi)；
（2）加入罐內(nèi)0.15Mpa的壓縮空氣;
（3）開蒸汽閥門,升溫;
（4）達到規(guī)定的溫度時,關(guān)閉進行蒸汽閥門,使溫度恒定;
（5）在恒定的溫度下,保持到所需要的時間(不同的產(chǎn)品保溫的時間不同)
（6）達到保溫時間后,排出罐內(nèi)熱水,同時注入涼水,并保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定(一般在0.18-0.2Mpa)壓力降低,需要空氣壓縮機補氣,
2、觀察水位計,涼水注滿以后,如溫度指示在30℃-50℃左右,降溫工作完成,排出罐內(nèi)適量涼水,泄壓、開蓋、取貨。
3、本設(shè)備嚴禁超過設(shè)計壓力（0.3Mpa）,超過設(shè)計溫度(140℃)運行,
4、操作人員應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制,并經(jīng)常保持安全附件齊全、靈敏、可靠，發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應(yīng)及時處理，
5、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計安全附件，在使用過程中應(yīng)加強維護與定期校驗，
本設(shè)備的安全閥開啟壓力等于設(shè)計壓力，應(yīng)經(jīng)常保持靈敏、可靠、防止隨意調(diào)整，
壓力表精度不低于2.5級，無鉛封壓力表不得使用，其準確度至少應(yīng)每年檢驗一次，
壓力表指示失靈、刻度不清、表盤破裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，
均應(yīng)立即更換，溫度計應(yīng)進行定期校驗，使用前應(yīng)以標準溫度計校正，以后每年應(yīng)校正一次，
凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃，則送修或更換。
6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每年至少進行一次外部檢查，每三年至少進行一次內(nèi)部檢驗，
7、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常駐機構(gòu)對鎖塊、主動圈蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹潤滑脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態(tài)，
8、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和摩擦過大時，應(yīng)及時更換保證密封，防止泄漏。